Ingrediencie pre 4 osoby
Granité
½ uhorky (cca 300 g)
1 zelené jablko (Klarapfel)
80 g cukru
2 vetvičky citrónového tymianu
2 citróny
soľ
Espuma z bielej čokolády
200 ml smotany na šľahanie
200 ml mlieka
140 g bielej čokolády
príp. 2 plátky želatíny
Marinovaná uhorka
1 uhorka
60 ml limetkovej šťavy a kôry
z 2 limetiek
50 ml yuzu šťavy
60 g cukru
100 ml citrónového oleja
Servírovanie
4 uhorkové kvety s plodmi
čerstvý citrónový tymian
rôzne uhorky
Príprava
Granité
Uhorky a jablko odšťavte v odšťavovači a premiešajte so zvyšnými ingredienciami. Z citrónového tymianu otrhajte lístočky a najemno nasekajte. Pridajte k uhorkovej šťave a tekutinu vylejte na hlboký plech. Nechajte 6 hodín mraziť. Krátko pred podávaním granité naškrabte vidličkou najemno.
Espuma z bielej čokolády
Želatínu namočte do studenej vody. Mlieko a smotanu zohrejte a rozpustite v nich čokoládu polámanú na malé kúsky. Želatínu vyžmýkajte a rýchlo vmiešajte. Zmes naplňte do sifónovej fľaše (Isi), uzavrite a naplňte dvoma až tromi bombičkami. Pretrepte a dajte chladiť až do servírovania.
Marinovaná uhorka
Limetkovú šťavu a kôru nechajte zovrieť s vodou a cukrom. Odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Uhorku nakrájajte na tenké plátky pomocou mandolíny alebo noža. Plátky uhorky vložte do vákuového vrecka, prilejte trochu nálevu a citrónového oleja. Zavákuujte a nechajte cez noc vychladiť v chladničke.
„Uhorka sa vďaka svojej sviežosti skvele hodí ako dezert.“
Richard Rauch