Prísady pre 4 osoby
2–4 sojky vrátane vnútorností (alternatívne jarabica, holub alebo sluka)
Plnená paprika
12 papričiek Pimientos de Padrón
Vnútornosti zo sojky
1 lúhové pečivo (najlepšie zo včera)
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
3 prepeličie vajcia
Soľ, čierne korenie
Majorán
Omáčka z paradajkových jadierok
8 paradajok
250 g masla
„U nás sa zo sojky
zužitkuje takmer všetko.“
Peter Zinter
Príprava
Sojka
Vtáka ošklbte, odstráňte vnútornosti. Pečeň, srdce a pľúca odložte bokom. Vyrežte prsia a stehná a odstráňte prípadné broky. Z kostier a zvyškov sa dá uvariť polievka.
Prsia a stehná zľahka osoľte, okoreňte a opatrne opečte na masle. Najlepšie veľmi pomaly na miernom ohni asi 12 minút. Na konci tepelnej úpravy pridajte roztlačený strúčik cesnaku.
Sojka nesmie zostať ružová a musí dosiahnuť vnútornú teplotu 75 °C. Ak ju predtým necháte vyšetriť na trichinely v laboratóriu AGES, aby ste mali istotu, že mäso je bezpečné, môžete ho pripraviť aj medium rare.
Plnená paprika
Vnútornosti nakrájajte nadrobno a opečte s jemne nakrájanou cibuľou vo výpeku na panvici. Osoľte, okoreňte a pridajte trochu majoránu. Pridajte nadrobno nakrájané lúhové pečivo a odtiahnite z ohňa. Zmes nechajte vychladnúť. Vmiešajte prepeličie vajcia a zmes nechajte 10 minút postáť.
Medzitým papričky Pimientos zbavte jadierok a prudko opečte. Nechajte trochu vychladnúť a naplňte zmesou z vnútorností. Pred servírovaním krátko orestujte na horúcom masle.
Omáčka z paradajkových jadierok
Paradajky narežte, sparte a ošúpte. Vyrežte paradajkové filety a oddeľte jadierka so šťavou. Jadierka varte vo vlastnej paradajkovej šťave, kým nevznikne hustá omáčka, a zjemnite maslom. Prípadne dochuťte.
Servírovanie
Prsia a stehná umiestnite do stredu taniera, oblejte omáčkou z paradajkových jadierok a doplňte „plnenou paprikou“.