Mimoriadne vypuklý prípad kultúrnej apropriácie možno pozorovať v Altaussee koncom letnej sezóny. Viedenčania a iní obyvatelia miest sa obliekajú do dirndlov a kožených nohavíc, aby ich predviedli na takzvanom Kirtagu. Sprievod v krojoch, ktoré domáci nosia len počas veľkých sviatkov alebo svadieb, trvá tri dni, pivo a eurá tečú prúdom. Potom sa pre dedinu a jazero začína nepochybne najkrajšie ročné obdobie. Je to neskoré leto, ktoré majestátne prechádza do farebne sýtej jesene, podobne ako plte na jazerách vnútorného soľnohradského regiónu (Salzkammergut), Altausseer See, Grundlsee a Hallstätter See. Nemálo ľudí ich označuje za najkrajšie miesta na svete.
A Altaussee sa pýši tým, že je stredom Rakúska. Túto pozíciu obyvateľom Altaussee radi doprajeme. A na tomto mieste chválime Altausseer See s kulinársky najzaujímavejšou promenádou, ktorú môže hosť v závislosti od rýchlosti chôdze premeniť na bežeckú dráhu alebo turistický chodník. Krojom turistu je funkčné oblečenie. Podľa toho, ktorým smerom sa vydáte, sa do obrazu dostávajú stanovištia kultivovaného posilnenia, ani jedno, ktorého návšteva by nestála za to, všetky veľmi odlišné v prostredí a ponuke. Franz Pichler napríklad už dvadsať rokov vedie nenápadnú chatu s občerstvením Kahlseneck na brehu jazera, ktorá je dávno mimo statusu tajného tipu. Tu sú v čase výlovu k dispozícii altausseerské sivone (Seesaibling), vyhľadávaná rarita. Sivone z divokého chovu vo vnútornom a vonkajšom Salzkammergute sa líšia nielen veľkosťou, ale aj časom ochrany. Sivone z Attersee sú maličké (A la Carte o tom informoval vo svojom poslednom vydaní), pre dve osoby stačí sivone z Altaussee. Nie je to jedlo pre obdivovateľov Tante-Jolesch. Literárne stvorenie obyvateľa z voľby Altaussee Friedricha Torberga bolo známe svojimi malými porciami, v podstate predchodkyňa Nouvelle Cuisine.
Ak budete pokračovať v túre, po asi 20 minútach sa dostanete na Seewiese a k tamojšiemu Jagdhaus, ktorý je vo vlastníctve rodín Schillingsfürst (aké sľubné meno) a Hohenlohe. Pauli, hostinský, je známy svojimi štrúdľami s tvarohom, marhuľami, čučoriedkami a malinami. Je tu aj octový šalát s párkami a v nedeľu teplé údené sivone. Tých, ktorí si doprajú túto jemnú rybu, spoznáte podľa oblečenia a fľaše vína, ktorá sa chladí v striebornom vedre s ľadom. Vedľa Jagdhaus nechal Dietrich Mateschitz pred rokmi zrekonštruovať chátrajúci hostinec v rustikálnom vzhľade Red Bull, s poctivou gastronómiou, len servis niekedy pokrivkáva. Odtiaľ je to potom hodina chôdze, kým bude opäť niečo na jedenie, čo mnohí chodci ešte predĺžia o pár plávaní v chladnom jazere. Keď dorazia k Strandcafé, už majú dostatočne vychodenú chuť do jedla. Peter Beuchel vedie tento starý dom uprostred chránenej krajinnej oblasti s vervou, šarmom a štýlom. Vie, ako urobiť z hostí štamgastov. Lepšiu vínnu kartu v celom regióne nenájdete. Vinári Ott, Jamek, Veyder-Malberg a Moosbrugger si tu podávajú kľučku, keď sa v lete zastavia na návštevu u klienta a na terase pri jazere alebo na prekrásnej drevenej verande si užívajú svet a život.
Chrumkavá pečená bravčovina pochádza od Höllerschmid-prasiat. Hlavátky, sivone a pstruhy lososovité, vždy perfektne pripravené, sú od spriateleného rybára, kuriatka pochádzajú z lesa. Podávajú sa so smotanovou omáčkou a k nim tuhé, nadýchané žemľové knedle. Ceviche zo sivone s uhorkami a kaviárom zo sivone je spoľahlivé odporúčanie počas teplých dní, ktoré sú aj v letnom osviežení stále početnejšie. Nesmiete vynechať neporovnateľne jemnú čokoládovú tortu a šťavnatý marhuľový koláč, príklady vidieckej elegantnej múčnikovej kuchyne, ktorú Rakúsku svet právom závidí. Príjemne nasýtený sa chodec vydáva na posledné minúty chôdze do dediny. Nechať sa rozmaznávať u Roberta Hockera, starousadlíckeho kvalitného kuchára z Ausseer Land, v jeho malom útočisku priamo vedľa Hotela am See rodiny Frischmuth altausseerským sivonom na rizote alebo jahňacím stehnom, musí byť odložené na iný deň. Kto sa však skoro ráno vyberie na okruh okolo jazera, bude odmenený pohľadom na rybárske loďky, ktoré krátko po svitaní kontrolujú úlovok na jazere. Možno sa na jednej z krásnych pltí nachádza rybár Rudolf Kalß.
Je jedným z dvanástich rybárov a podpredsedom Altausseeského rybárskeho spolku. Sú zodpovední za zásobovanie sivonmi. Sezóna altausseerského sivone začína 15. mája a končí 15. augusta, na jeseň trvá od polovice októbra do polovice novembra. Denne Kalß a jeho kolegovia chytia asi 20 až 50 sivoní. Okrem altausseerského sivone s ružovým mäsom pochádzajúcim zo živočíšneho planktónu sa do siete sem-tam dostanú aj jalce a pstruhy, tie však nehrajú veľkú rolu. Altausseerskí rybári zásobujú päť hostinských. V nejednom slávnom, zabehnutom hostinci v strede dediny sa aj takéto ryby označujú a predávajú ako ulovené z jazera, ktoré odtiaľ vôbec nepochádzajú. Kalßov komentár: „To je samozrejme nečestné.“ Altausseerský sivone je záležitosťou najvyššej individuality, aj keď sa ryba väčšinou pripravuje konzervatívne, s maslom a zemiakmi. Či ryba chutí alebo nie, či je napríklad príliš suchá, závisí od ryby, a nielen od kuchára, hovorí rybár. Každé jazero sa líši planktónom, niekedy skôr rastlinný, inokedy skôr živočíšny. Čím teplejšie je, tým je to ťažšie. „Kedysi bolo 20 °C maximum pri teplotách vody, teraz je to už 24 °C.“ Autor potvrdzuje: Teplota ako vo vani už v júni.
Siete stoja v jazere v noci, ráno sa o šiestej hodine ide na jazero. Samozrejme, Rudolf Kalß musí byť vyspovedaný aj o slávnej Altausseerskej Lechpartii, inštitúcii ohňa, spevov a alkoholu: V chatrči sa sušili siete, často chodili ľudia z dediny, priniesli malé občerstvenie. Stala sa z toho inštitúcia. „Dnes to už vlastne nerobíme,“ hovorí Kalß. „Nás rybárov je čoraz menej, je to vlastne záležitosť penzistov,“ hovorí Kalß, ktorý kedysi pracoval na obci. Musí byť rozdiel: „Altausseerské sivone majú sedem rokov, to je rozdiel oproti sivoniu z akvakultúry,“ hovorí Kalß. Nie jediný rozdiel, musí povedať každý, kto ochutnal oboje – akvakultúru aj divoký úlovok z jazera. Na konci rozhovoru s altausseerským rybárom sivoní nie je žiadna dobrá správa: „Sivone je studenovodná ryba. Ako dlho tu ešte bude, človek nevie.“
Takmer taký mohutný ako altausseerská stena Trisselwand, ale ako súčasť krajinného obrazu o niečo kontroverznejší je hotel Vivamayr, za ktorým stojí finančná sila priemyselníka a altausseerského habitué Hannesa Androscha. Je trochu prirastený, ako bruchá kúpeľných hostí pred začiatkom ich Mayr-procedúr. K Vivamayr patrí aj malá reštaurácia Mayrei v centre obce, jednoducho elegantný interiér, veľa dreva a malá terasa. Zdôraznená ľahká kuchynská línia Vivamayr tu nachádza svoje pokračovanie, prístupné aj širokej verejnosti. S Kingfishom, ktorý vďačí za svoju popularizáciu Christianovi Bauovi až do posledného alpského údolia, hodvábne jemným tofu, Tom-Yam a nakoniec Wagyu z dreveného uhlia, nastavuje tím Mayrei kontrapunkt k lokálnej ponuke. Vôbec nie zlé.
Aby ste sa dostali do v súčasnosti najlepšie hodnotenej reštaurácie v Altaussee, musíte opustiť obec a zaparkovať v škaredej chalupárskej dedine na úpätí vrchu Loser. Pritom treba podotknúť: Rustikálna Geigeralm tam stála oveľa skôr ako nápady ambiciózneho developera, ktorých realizáciu beriete s úžasom na vedomie. Tu sa pohľad hosťa upriamuje dovnútra (terasa s výhľadom na Loser tiež existuje) do útulnej drevenej izby, kde sa hneď servíruje prvý pohár špičkového šampanského. Ponuka vín sa číta ako kurz pre someliérov, výber je klasický a má hĺbku. Zodpovedná za to: Eva Utassy, štyri roky pracovala v Tantris po boku legendárnej šéfsomeliérky Pauly Bosch – If you can make it there, you can make it everywhere. Jej manžel, Dominik Utassy, má v Altaussee nielen rodinné kontakty, čo mu ale pred mnohými rokmi nezabránilo odísť, aby sa naučil umenie skutočne veľkej kuchyne, okrem iných u Rakúšana Alfreda Friedricha. Šéfkuchár a patrón, ktorý vyzerá ako dvojník Adriana Brodyho (Pianista), ponúka niekoľko v plnosti trochu nesústredene pôsobiacich súst a ako amuse-bouche podávané pečené holubie stehienko s feniklovo-pomarančovým šalátom. Tak by to mohlo chutiť aj v jemnom vidieckom hostinci v juhozápadnom Francúzsku. Ako predjedlo podávaná, trochu príliš mäkká vlažná síh (Reinanke) z jazera Hallstätter See s uhorkami v rôznych textúrach necháva hosťa trochu bezradným. Jahňací chrbát z chovu strýka Utassyho z jazera Grundlsee je za to vynikajúci, s patričným malým chrumkavým tukovým okrajom. Medzi dobre zladenými prílohami je cuketový kvet plnený jahňacími vnútornosťami, ktorý si zaslúži prívlastok „svetová trieda“. Kto takto varí, samozrejme sa nevyhne ani príprave tvarohového suflé – príkaz jesť! Niečo také dnes dostanete už len zriedka.
Prečo je región pomenovaný podľa korenia? Keď stojíte v soľnej bani v Altaussee, vybavení baterkou a ochrannou prilbou, návštevník bane dostane odpoveď. „Za blahobyt vďačili Hallstatt, Gmunden a Salzburg soli,“ rozpráva Claudia Apfelböck-Hagen zo spoločnosti Salinen Austria. Spolu s baníkom a bezpečnostným pracovníkom soľnej bane, Mariom, sme sa vydali na cestu, ktorá sa inak koná len štyrikrát do roka, teda nie turistický program. Na ceste k ťažbe vzácnej prírodnej soli je klaustrofóbia to posledné, čo by mal návštevník mať, ochranná prilba a teplá vesta sú na to veľmi užitočné. Najprv idete po koľajniciach pripomínajúcich Matchbox úzkymi štôlňami dovnútra hory. Hluk počas asi dvadsaťminútovej jazdy je ako v tube MRI laboratória; ak to poznáte. Búšiace extrémne techno. Používame štuple do uší. Keď zhasnete malú baterku, získate predstavu o tom, čo znamená totálna tma, keď je tak čierno, že musíte nahmatávať tlačidlo zapnutia baterky. Vo vnútri hory stoja čas a priestor, návštevník vybavený ochrannou prilbou a robustnou bundou dorazil tam, kam možno nikdy nechcel: k sebe samému. A pri teplote stálych 6 °C.
Zvrásnenie Álp pred asi 200 miliónmi rokov prebiehalo tu tak, ako keď kuchár pripravuje mramorový koláč. Soli praoceánu sa zmiešali so skalou. Vrstva po vrstve prechádzajú horou, lenže horu nemôžete jednoducho prekrojiť ako koláč, aby ste videli, kde ktorá vrstva leží. Vec je o niečo zložitejšia. „Kedysi potrebovali baníci deň, aby sa o centimeter dostali hlbšie do hory, mali len svoju silu a jednoduché nástroje,“ hovorí Mario. Dnešným strojovým posilnením sa dá za deň zvládnuť už niekoľko metrov. V priestore, ktorý pripomína halu, stojí bager. Jeho súčiastky boli kedysi dopravené cez úzke štôlne sem, potom bol bager na mieste zmontovaný. Potom pomáhal baníkom pri ťažbe horniny a vzácnej prírodnej soli, gurmánskeho oddelenia soľných baní. Táto prírodná soľ z altausseerskej soľnej bane je milióny rokov stará a definitívne čistejšia ako akákoľvek morská soľ. Prírodná soľ dodáva päťminútovému vajíčku nádych večnosti.
História ťažby soli v Salzkammergute nie je až taká stará ako Alpy, ale 8 000 rokov je tiež celkom slušných. Taká stará je halštatská kultúra, staršia ako pyramídy v Gíze, ale nie taká stará ako Venuša z Willendorfu. Hallstatt a jeho história priťahuje pocitovo milióny Číňanov do malebnej dediny na brehu rovnomenného jazera, ktorí sa chcú pozrieť, či originál obstojí aj v porovnaní s čínskou kópiou. Kulinársky tu nič nezískate, to je návštevníkovi Hallstattu pri pohľade na obrovské parkovisko autobusov hneď jasné. Hallstatt bol najlepší v čase Corony, aj keď to niekoľko miestnych majiteľov hotelov určite vidí inak. Jazero samotné nemusí znášať porovnanie s najkrajšími fjordmi Nórska. Jeho chlad je výzvou pre každého návštevníka kúpania, pre v jazere žijúce síhy (Reinanken) naopak radosťou. Kultivované posilnenie čaká na hladného hosťa na brehu jazera v Steegu u bratov Fritza a Tamina Grampelhuberovcov. Bratia sa kedysi učili remeslu u najslávnejších bratov medzi kuchármi, Obauerovcov vo Werfene. K sivoniu z Grundlsee z chovu Kainisch je pesto, čo môže tradicionalistom vyhnať pot na čelo, ale chutí vynikajúco. Ragú z teľacieho jazyka s kuriatkami s dobrou dávkou octu a žltou krupicovou knedľou je veľká trieda. K domácim syrovým klobásam (Käsekrainer) je horčica od Rainera Baumgartnera zo susedstva. Jeho obchod a výroba sú MUST pre priaznivcov horčice, túto slovnú hračku Baumgartner určite už často počul.
„Najlepšia chuť vždy začína tými najlepšími surovinami.“ – Týmto citátom sú vítaní návštevníci a zákazníci manufaktúry na horčicu. Pochádza od Jeana-Andrého Chariala, masterminda slávneho Oustau de Baumanière v južnom Francúzsku, meno, ktoré je v Rakúsku známe len „nerdom“. Baumgartner je bezhranične frankofilný, v čistých výrobných priestoroch visia fotky z výletov do dobrých reštaurácií vo Francúzsku. A samozrejme si za vzor vzal francúzsku horčičnú tradíciu. „Keď vo Francúzsku idete do reštaurácie, na stole stoja tri veci: soľ, korenie a horčica.“ Baumgartnerova malá manufaktúra na horčicu sa s tým, čo domáci horčičný priemysel prináša na trh, pochopiteľne nedá porovnávať. Voní to koreninami, predovšetkým octom a horčičnými semienkami. Zvuk starým spôsobom pracujúceho a z 18. storočia náročne zrekonštruovaného mlyna na horčicu má niečo jemne upokojujúce. Že horčica vlastne niečo má spoločné s učením Hildegardy z Bingenu a okrem svojej chuti má aj účinky na pohodu, pokiaľ ju neoberiete o tieto účinné látky hrubým zaobchádzaním, sa dozviete pri prehliadke manufaktúry na horčicu, ktorá nesie zapamätateľný názov Annamax. S horčicou je to ako s mliekom: Príliš veľa tepla a arómy, éterické oleje a účinné látky sú fuč. Horčice od Annamax sú lahodné, sú aj pre ten najúbohejší grilovaný párok vyznamenaním. Kôprová horčicová omáčka pripravená s repkovým olejom sa obzvlášť dobre hodí k sivoniu morenému v kôpre. Čo nás vracia späť k téme ryby a do Kainisch v blízkosti Bad Mitterndorf, kde rybárstvo Ausseerland prevádzkuje svoj malý, jemný chov. Svoj produkt nazývajú „Wildkultur“, čo práve neprispieva k porozumeniu. V chladnom období chodia rybári na Grundlsee a z tam žijúcich samíc sivoní odoberajú kaviár. Samice potom putujú späť do jazera. Kaviár nejde na toast, ale slúži na chov. Potomstvo pochádzajúce z divokých sivoní rastie za – pokiaľ možno – prírodných podmienok v studenej vode po dobu viac ako dvoch rokov, kým nedosiahne požadovanú veľkosť. Tieto ryby sú k dispozícii na niekoľkých dobrých adresách v okolí, rybárstvo Ausseerland si tovar nechá dobre zaplatiť. V sezóne, v júli a auguste, sa potom môžu fanúšikovia sivone z Grundlsee tešiť: skutočný divoký úlovok, biele, nádherné exempláre, ktoré stačia pre dve osoby. Rybárstvo Ausseerland loví aj v jazere Hallstätter See, odtiaľ pochádzajú fantastické síhy. Tie sa na rozdiel od sivoní a pstruhov nedajú chovať.
Zostaňme ale pri Grundlsee. Kto pôjde až na koniec a zo zádumčivého Gößl sa prechádza k Toplitzsee, príde v Fischerhütte k pôžitku z čerstvo údených sivoní a pstruhov. Údenie rýb je kulinársky zvyk vo vnútornom Salzkammergute. Pri Grundlsee stretnete aj Maxa Brandauera, syna výrobcu horčice pri jazere Hallstätter See, ktorý svoju manufaktúru pomenoval po svojich deťoch Anne a Maxovi. Max vlastní nádhernú udiareň. Postavil si ju sám, pomohol mu pri tom priateľský umelecký zámočník. Max je talentovaný remeselník s ukončeným vzdelaním stolára. Má v rukách to, čo literáti, ktorí radi písali v Salzkammergute, mali v hlave. V drevenej peci údi sivone, ktoré dostáva od spriateleného chovateľa rýb, a môžete sa pri tom pozerať. Nálev Brandauer nasadzuje so soľou z halštatskej soli. Údená ryba má výhodu v tom, že s ňou nemusíte veľa robiť. Dobrý chlieb, dobré víno. Kto chce, pridá si k tomu smotanový chren. Ak je altausseerské jazero Eldorádom korzujúcich a prominentných letných hostí, Grundlsee je aglomeráciou maloroľníckych podnikov.
„Dostávam hovädzie mäso od dvadsiatich malých farmárov okolo jazera,“ hovorí šéfkuchár Wassermann Stefan Haas. Reštaurácia Wassermann s výhľadom na Grundlsee je jednou z najlepších v Ausseer Land. Haasova kuchyňa čerpá nielen pri hovädzom mäse takmer výlučne z ponuky regionálnych dodávateľov. Len medený riad si zaobstaráva v Paríži, u Dehillerin v prvom obvode. Haas nie je príliš dobrý na to, aby prinášal medzinárodné kuchynské trendy k jazeru Grundlsee, ale nekopíruje sa tam vôbec nič, a keď občas servíruje amuse-bouche v ustricovej škrupine a nazve to „Perly Ausseer Land“ (myslí tým sivone a hovädzie), je to rovnako vyjadrenie lásky k domovu ako na dva spôsoby pripravené jahňacie (pečené, konfitované) s horčicovou omáčkou a bylinkami. Jakob Wassermann bol mimochodom nemecký spisovateľ, ktorý sa usadil v nádhernej, teraz do biela vyčistenej vile na brehu altausseerského jazera. Zomrel tam v roku 1934. Aj keď nejeden hosť vnútorného Salzkammergutu radšej číta jedálne lístky ako knihu – je nemožné uniknúť kultúrnej histórii krajiny. Dokonca ani vtedy, keď sa za týmto účelom vyberiete do vnútra soľnej bane. –
Reštaurácie
Geigeralm
S malým tímom kúzli Dominik Utassy taniere medzinárodnej úrovne, jeho manželka Eva prináša ekvivalent do pohára.
Lichterberg 85, 8992 Altaussee, T 0660/939 00 28, geigeralm.at
Strandcafé
Neformálna vidiecka kuchyňa v jednom z najkrajších podnikov regiónu. Počas víkendu je preto Strandcafé často obsadené pre svadby a podobné akcie, kvôli čomu je spontánna návšteva spojená s určitým rizikom. Kontakt a adresu pozri Bývanie.
Mayrei
Kozmopolitne inšpirovaná kuchyňa v centre Altaussee.
Fischerndorf 80, 8992 Altaussee, T 03622/204 78, mayrei.at
Refugium am See
Malý podnik v malej chate na brehu jazera. Tu sa Robert Hocker, bývalý Die Post pri Grundlsee, utiahol na odpočinok. Stále je jedným z najlepších šéfkuchárov v regióne. Polievky, ragú a iné aj so sebou.
Fischerndorf, 8992 Altaussee, T 0664/260 62 72, refugium-altaussee.at
Wassermann
Tu sa na vysokej úrovni preskúmavajú možnosti lokálnej kuchyne. Druhý podnik domu ponúka k jedlu úchvatný výhľad na jazero a krajinu.
Archkogl 31, 8993 Grundlsee, T 03622/847 70, grundlsee.mondihotels.com
Steegwirt
Dvaja bratia, jedna z najlepších kuchýň v regióne.
Au 12, 4822 Bad Goisern am Hallstätter See, T 06135/83 02, steegwirt.at
Koppenrast
Mimo ruchu, oáza uprostred lesa. Rodinne orientovaná kuchyňa hostinca od ceviche z lososovitých pstruhov až po zmrzlinový pohár.
4831 Obertraun 123, T 06131/231, koppenrast.at
Chaty s občerstvením & horské chaty
Jagdhaus Seewiese
Ako jedno z miest natáčania pre Spectre sa v komunite Jamesa Bonda stalo slávnym, v komunite údených sivoní a štrúdlí nebolo rustikálne-elegantné poľovnícke sídlo neznámym podnikom ani pred filmom.
8992 Altaussee 136, T 0664/338 76 22
Kahlseneck
Jausenstation (chata s občerstvením) Franza Pichlera je kult. Sivone z altausseerského jazera v sezóne, údený sivone z Aussee vlastne stále. K tomu vína zo Štajerska a Perchtoldsdorfu.
Fischerndorf 168, 8992 Altaussee, T 0664/410 25 45, kahlseneck.at
Fischerhütte
Rustikálna lokalita na brehu jazera Toplitzsee, tu sa počas víkendu hemží návštevníkmi. Sú tu okrem iného aj kvôli rybám, duseným, pečeným a teplo údeným, radosť.
Gößl 172, 8993 Grundlsee, T 03622/82 96, toplitzsee.at
Loserhütte
Syrové halušky (Kasnocken) s výhľadom na svetovú triedu, potom čučoriedkový trhanec (Heidelbeerschmarren). Na to musíte získať chuť pešo. Leniví prídu autom cez panoramatickú cestu Loserpanoramastraße.
Fischerndorf 81, 8992 Altaussee, T 03622/712 02, willkommeninaltaussee.at
Bývanie
Strandcafé
Puchen 197, 8992 Altaussee, menu: strandcafe.at, T 0664/212 93 09
Šesť apartmánov vyčarovala rodina Beuchel z bývalých kúpacích chatiek na brehu jazera. Jazero leží dva až tri metre od obývačky s veľkorysou sklenenou stenou pre pohľad na Altaussee, vodu, stenu Trisselwand a vrch Loser. Apartmány sú zariadené peknou kuchyňou, ako aj zmesou Ikea a vkusne vybraného vintage nábytku. Raňajky si pripravujete sami, môžete si ich ale nechať ráno doručiť z pekárne Maislinger s čerstvým pečivom. Snové miesto uprostred chránenej krajinnej oblasti pre oddychové dni v úplnej izolácii.
Producenti & poľnohospodárstvo
Annamax
St. Agatha 38, 4822 Bad Goisern am Hallstätter See, T 06135/507 23, senferei.at
Fischerei Ausseerland
Kainisch 103, 8984 Pichl-Kainisch, T 03624/289, fischereiausseerland.at
Ausseer Lebkuchen
Pötschenstraße 146, 8990 Bad Aussee, T 03622/529 43, lebkuchen.at
Pekáreň Maislinger
Veľmi dobre zásobená pekáreň s viacerými pobočkami v Ausseer Land. Táto úroveň sa mimo hlavných miest dosahuje zriedka. Veľmi dobrý chlieb a múčniky, croissanty, perníky, pochutiny, raňajky.
8992 Altaussee 22, T 03622/717 39, keltenbrot.at
Salzwelten Altaussee
Tu sa ťaží prírodná soľ, v hore je spoľahlivo chladných 6 °C, čo uprostred leta predstavuje vlastné lákadlo.
Lichtersberg 25, 8992 Altaussee, T 06132/200 24 00
Max Brandauer
Čerstvo údené ryby, nie fixné stanovište. Často, ale nie vždy, ho nájdete pri chate s občerstvením Murbodenhüttl, najlepšie sa ohlásiť cez sociálne médiá. T 0660/743 55 55 Murbodenhüttl: Gößl 224, 8993 Grundlsee, T 03622/85 88, murbodenhuettl.com
. Tradícia, takmer taká stará ako ťažba soli v Hallstatte a Altaussee.
