Dosoliť: Existuje priveľa „bieleho zlata“?

Príliš veľa, príliš mastné, príliš sladké: takto sa často opisuje dnešná strava. Na čo sa však často zabúda: príliš slané. Podľa Rakúskej správy o výžive je konzumácia soli výrazne nad odporúčanou dennou dávkou. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča neskonzumovať viac ako päť gramov soli denne. Ako pri mnohých veciach v živote, aj tu ide o správnu rovnováhu.

Pretože: „Soľ je nevyhnutná pre mnohé dôležité telesné funkcie. Reguluje našu rovnováhu tekutín, podporuje prenos nervových vzruchov a zohráva úlohu pri udržiavaní normálneho krvného tlaku,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Martina Steiner. Ale pozor: Nadmerné množstvo chloridu sodného je škodlivé. „Príliš veľa soli môže dlhodobo zvyšovať krvný tlak a zvyšovať riziko kardiovaskulárnych ochorení, obličkových kameňov alebo osteoporózy,“ hovorí odborníčka na výživu. „Je to preto, že vysoký príjem soli zvyšuje vylučovanie vápnika obličkami. Čo zase môže prispieť k tvorbe obličkových kameňov a spája sa aj s možným úbytkom hustoty kostí.“

Jasné, hotové jedlá sú nezdravé, to vie každý. Napriek tomu človek často neodolá mrazenej pizzi po dlhom pracovnom dni namiesto varenia čerstvého jedla. Väčšina ľudí je tiež dobre informovaná o malých zákerných zvieratkách menom éčka. Čo však vie len málokto: aj tu je skrytá soľ. „Hotové jedlá často obsahujú veľmi veľa soli, často viac, než je potrebné. Kto ich konzumuje pravidelne, zvykne si na túto silnú slanú chuť. V dôsledku toho sa potom aj jemne solené jedlá zdajú nevýrazné. Telo potom stráca cit pre to, koľko soli skutočne potrebuje,“ vysvetľuje odborníčka.

Hotové jedlá už aj tak zvyčajne obsahujú veľa soli. Kto navyše dosoľuje, rýchlo prekročí odporúčanú dennú dávku. Najlepšie je variť si sám a vedome používať korenie. Ak chcete už pripravené jedlo dosoliť, mali by ste ho najskôr ochutnať a pridať trochu soli, len ak je to potrebné. Zo zvyku len tak soliť nie je odporúčané.

„Mnoho ľudí prijíma oveľa viac soli, než si uvedomujú.“
Martina Steiner

To znamená: Junk food môže zmeniť alebo otupiť náš zmysel pre chuť. Kto sa riadi heslom: „Ak je to príliš mdlo, dosolím si“, upadá do začarovaného kruhu. Pretože náš zmysel pre chuť sa prispôsobuje tomu, na čo sme zvyknutí. „Kto často je silne solené jedlá, potrebuje čoraz viac soli, aby vnímal chuť. Naopak, človek si môže znova zvyknúť aj na menej soli. Oplatí sa teda vedome prehodnotiť konzumáciu soli a postupne ju znižovať,“ hovorí odborníčka na výživu.

Treba si však tiež položiť otázku, kde všade sa soľ skrýva. Nielen pri kalóriách existuje kategória „skryté“. Soľ sa nachádza aj v produktoch, kde by ste ju nečakali, napríklad v chlebe, syre, údeninách a nátierkach. „Mnoho ľudí prijíma oveľa viac soli, než si uvedomujú. Oplatí sa pozrieť si výživové tabuľky na obaloch, aby ste získali cit pre množstvo obsiahnutej soli,“ hovorí Viedenčanka.