S touto toskánskou krémovou fazuľovou polievkou s vyprážanou šalviou vykúzlite Taliansko na tanieri s veľkým pôžitkom.
„Deftig vegan mediterran“ je názov novej kuchárskej knihy o zdravej, vegánskej stredomorskej kuchyni od Anne-Katrin Weber (Becker Joest Volk Verlag, 192 strán, 32,90 €). Nasledujúci recept a mnohé ďalšie v nej nájdete na varenie doma.
1. Na polievku deň vopred fazuľu zalejte v miske dostatočným množstvom studenej vody a nechajte cez noc namočiť.
2. Na druhý deň fazuľu sceďte v sitku, opláchnite a nechajte odkvapkať.
3. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpte a nakrájajte na hrubšie kocky. Pór očistite a nakrájajte na kolieska. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. V hrnci rozohrejte olivový olej a na ňom poduste cibuľu. Pridajte zeleninu a cesnak a krátko poduste. Prilejte zeleninový vývar, pridajte fazuľu a bylinky, priveďte do varu a na miernom ohni varte 45–60 minút, kým fazuľa nebude úplne mäkká.
4. Bylinky z polievky vyberte, odoberte šálku vývaru a 2 PL fazule a odložte bokom. Polievku rozmixujte dohladka a potom prilievajte toľko odloženého vývaru, kým konzistencia nebude krémová. Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou.
5. Na topping šalviu opláchnite a veľmi dobre osušte. Na panvici rozohrejte olivový olej a šalviové listy na ňom smažte asi 30 sekúnd dokřupava. Ihneď ich vyberte a nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri.
6. Paradajky nahrubo nasekajte, premiešajte s olejom z pohára od paradajok a odloženou fazuľou.
7. Pri podávaní polievku zohrejte a rozdeľte do štyroch misiek alebo hlbokých tanierov. Navrch dajte fazuľovo-paradajkovú zmes a chrumkavé šalviové listy. Čas prípravy je 45 minút plus čas namáčania cez noc a 45–60 minút varenia.
Na polievku:
• 250 g sušenej bielej fazule (napr. obrovská fazuľa) • 1 cibuľa • 2 strúčiky cesnaku • 1 malý pór • 1 mrkva • 2 PL olivového oleja • cca 1,5 l zeleninového vývaru • 1 bobkový list • 2–3 malé vetvičky rozmarínu • čierne korenie z mlynčeka • soľ • 1–2 streky citrónovej šťavy • 1 ČL nastrúhanej bio citrónovej kôry
Na topping:
• cca 12 lístkov šalvie • 100 ml olivového oleja • 12 polosušených paradajok naložených v oleji • 2 PL oleja z pohára od paradajok
