Málo námahy a plné chute: Takto si človek predstavuje dobré jedlá, najmä keď teplomer prekročil 30-stupňovú hranicu a pomaly, ale isto stúpa ďalej.
Či už ide o čerstvé carpaccio z repy Chioggia s černicami, výdatný slaný koláč s rybou alebo novo interpretovanú klasiku, ako napríklad falošné marhuľové guľky: S receptami od bestsellerovej autorky a publicistky Kathariny Seiser z knihy „Gut bei Hitze“ sa leto vo vašej vlastnej kuchyni stane gurmánskou cestou. K tomu patrí recept na „Horúcu kozu“ z francúzskej bistrovej kuchyne. Aj keď to názov na prvý pohľad nenapovedá, recept je dokonca vegetariánsky.
Ingrediencie pre 2 porcie
Šalát
- chrumkavý listový šalát, napr. rímsky šalát, šalátové srdiečka, horký šalát ako radicchio
- 1 malá hrsť čerstvých vlašských orechov
- 1 bageta
- 2 – 3 PL kvalitného extra panenského olivového oleja
- cca 200 g kozieho syra v tvare valca (klasický s bielou plesňou alebo čerstvý)
- 1 hrsť malých aromatických hrozien (alebo 1 letná hruška, napr. Williams)
- 6 – 8 jemných vetvičiek tymianu
- 1 – 2 PL horkooranžového džemu (namiesto neho možno použiť výrazný med, napr. gaštanový)
- čierne korenie z mlynčeka
Vinaigrette
- 1 kopcovitá ČL dijonskej horčice
- jemná soľ
- čierne korenie z mlynčeka
- 2 PL červeného vínneho octu (alebo malinového octu)
- 4 PL kvalitného panenského olivového oleja
Príprava
- Rúru predhrejte na funkciu grilu (cca 240 °C). Šalát nakrájajte na široké prúžky alebo natrhajte na väčšie kúsky, umyte, osušte a dajte do misy.
- Vlašské orechy rozložte na plech s papierom na pečenie a počas predhrievania ich opečte na strednej priečke. Podľa toho, ako rýchlo sa rúra zohreje, trvá to len pár minút. Orechy by mali len jemne zhnednúť a rozvoňať sa. Vyberte a nechajte vychladnúť na tanieri.
- Bagetu nakrájajte šikmo na cca 8 plátkov s hrúbkou 1 – 2 cm, položte na plech a z oboch strán potrite tenkou vrstvou olivového oleja. Na strednej priečke ich opečte len z jednej strany, kým chlebík jemne nezhnedne. Vyberte a plátky otočte. Syr nakrájajte na plátky a rozdeľte na chlebíky. Zatiaľ ich nedávajte do rúry.
- Na vinaigrette dôkladne zmiešajte horčicu v malej miske pomocou metličky so soľou, korením a octom. Energicky zašľahajte olej, až kým nevznikne hustá krémová emulzia. Výrazne dochuťte. Hrozno umyte, osušte a pridajte k šalátu.
- Syrové chlebíky zapečte na strednej (alebo druhej priečke od vrchu), kým sa syr neroztečie. Tymian umyte, osušte a rozložte na syr. Zapečte ešte viac, kým syr jemne nezhnedne a tymian nerozvonia. Chlebíky vyberte, natrite na ne trochu džemu a bohato okoreňte.
- Šalát dôkladne zmiešajte s vinaigrette a rozdeľte na taniere. Navrch nalámte vlašské orechy. Podávajte s horúcou kozou. Dobrú chuť!
