Kto by sa nechcel pozrieť Červenej Čiapočke do košíka alebo sa zamyslieť nad tým, čo Snehulienka jedáva u siedmich trpaslíkov za siedmimi horami? Toto želanie sa stane skutočnosťou s kuchárskou knihou a čítankou „Moja rozprávková kuchyňa“. Otrávené jablko pritom vynecháme. Namiesto toho si budeme pochutnávať, napríklad na smotanovej polievke z údeného pstruha so záhradnými uhorkami od Šípkovej Ruženky.
Ingrediencie pre 4–6 osôb
Trvanie: 55 minút
- 1 celý údený pstruh
- 700 ml rybacieho vývaru (prípadne zeleninovej polievky)
- 500 g múčnych zemiakov
- 1 šalátová cibuľa
- 80 g masla
- 100 ml bieleho vína
- 500 g záhradných uhoriek*
- 1 šalotka
- po 1 štipke semien koriandra, horčice a rasce
- 1 PL hnedého cukru
- Soľ
- 6 vetvičiek kôpru
- 2–4 ČL bieleho vínneho octu
- 200 ml smotany
- biele korenie z mlynčeka
Príprava
- Oddeľte hlavu a chvost pstruha, filety oddeľte od kostí. Jeden z dvoch filetov stiahnite z kože. Kožu, chvost a kosti raz prevarte s vývarom, potom vývar preceďte cez sito.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a v hrnci so zemiakmi duste na 40 g masla do sklovita. Podlejte bielym vínom a nechajte zovrieť. Prilejte vývar. Varte odkryté 30 minút.
- Medzitým uhorky pozdĺžne rozpoľte, odstráňte jadierka a dužinu nakrájajte na drobné kocky. Šalotku ošúpte, nakrájajte nadrobno a všetko duste na 40 g masla do sklovita. Semienka koriandra, horčice a rasce mierne podrvené pridajte. Posypte cukrom, osoľte a na miernom ohni odkryté duste 8–10 minút. Kôpor jemne nakrájajte a vmiešajte. Dochuťte 1–2 ČL bieleho vínneho octu, aby mala zmes ľahko kyslý nádych.
- 100 g stiahnutého pstruha pridajte so smotanou do polievky a polievku nechajte odkrytú variť ďalších 5 minút. Pomocou tyčového mixéra dohladka rozmixujte.
Polievku dochuťte soľou, korením a 1–2 ČL bieleho vínneho octu. Zvyšné pstruhové mäso rozdeľte na štvrtiny (podávajte podľa výberu s kožou alebo bez nej, koža sa nekonzumuje) a servírujte v predhriatych tanieroch s polievkou a záhradnými uhorkami.
Záhradné uhorky
Záhradné uhorky (tiež nazývané šalátové alebo nakladačky na varenie) sú väčšie svetlozelené alebo svetložlté uhorky s pevnejšou šupkou a intenzívnou arómou, ich dužina je belavá. Ich sezóna je koncom leta a na jeseň. Tento pokrm sa dá pripraviť aj z bio poľných uhoriek alebo šalátových uhoriek, doba varenia pri dusení sa potom skráti asi o polovicu.
