Hueber der Wirt in Bründl

Hostinec – žije, či umiera? Večná téma odvetvia a všetkých, ktorí sa ním zaoberajú. Hostinec v dnešnej dobe musí byť pravdepodobne takýto: bez klišé, otvorený inováciám a – predovšetkým – s dobrým jedlom. Stefan Huber mení malú obec v malebnom regióne Mostviertel na mini-Kodaň. Jeho idealizmus sa prejavuje aj v úlohe spoluzakladateľa projektu „Mostviertler Feldversuche“. Mrkvu tu nájdete vo variácii BBQ, podávanú s kuskusom, rakytníkom, hustým jogurtom a hummusom – Maghreb zdraví Mostviertel. Pstruh „dry-aged“ z Neubrucku prichádza so žĺtkom, vinaigrette zo zemiakového šalátu a pstruhovým kaviárom. Na záver prichádza Huberov dezert: zahustená mliečna zmes, zmrzlina z ryže Koji, sójový karamel a bretónske linecké cesto. Nápoje, či už alkoholické alebo nealkoholické, sú rovnako „mimo vychodených ciest“ ako celý podnik.