1. Die Qual der (Rezept-)Wahl
Der erste Schritt ist die Wahl des passenden Rezepts. „Back-Neulinge probieren sich am besten an einem Weizenbrot mit nicht zu hohem Wassergehalt, da sich diese Teige leicht verarbeiten lassen“, empfiehlt Thermomix®-Rezeptentwicklerin Sophie Hillinger. „Roggenmehl und sehr feuchte Teige hingegen sind etwas kniffliger, da der Teig sehr klebrig ist und etwas Übung erfordert“. Egal, für welche Sorte man sich entscheidet: Mengenangaben sollte man unbedingt exakt einhalten, damit das Brot gelingt.
2. Das Mehl macht den Teig
Die Wahl des Mehls beeinflusst maßgeblich die Qualität des Brotes. Ein hochwertiges Mehl sorgt nicht nur für eine leichtere Verarbeitung, sondern beeinflusst auch den Geschmack. Am besten setzt man auf regional hergestellte Bio-Mehle und verzichtet dabei auf Billigprodukte von unbekannter Herkunft.
3. Das Salz in der Krume
Jedes gute Brot braucht Salz. Das ist nicht nur Geschmackssache, sondern macht den Teig widerstandsfähiger und formstabiler. Ob Meer- oder Steinsalz – als Faustregel gilt: 2% der Mehlmenge in Form von Salz zugeben. Gewürze wie Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis geben schlussendlich kräftigen Roggenbroten das besondere Etwas.
4. Sauerteig braucht Zeit
„Mein persönlicher Tipp: Selbstgemachter Sauerteig zahlt sich aus, denn Sauerteigbrote sind nicht nur bekömmlicher, sondern auch deutlich aromatischer als Brote, die nur Hefe enthalten“, so Sophie Hillinger. Für den eigenen Sauerteig benötigt man lediglich Mehl und Wasser. Darin vermehren sich Mikroorganismen bei Zimmertemperatur und produzieren Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid und Alkohol. „Das nehmen wir später in unserem Brot als angenehme Säure, gutes Aroma und gute Porung – also die Löcher im Teig – wahr.“
5. Klopf – Klopf
Der Teig ist fertig, jetzt geht’s rein in den Ofen: Damit das Brot besonders knusprig wird, bäckt man es am besten in einer Casserole oder einem Gusseisentopf. Um festzustellen, ob das Brot fertig gebacken ist, klopft man auf die Unterseite des Brotes. Klingt es hohl? Perfekt, dann ist es fertig. Ist dies nicht der Fall, nochmals 5-10 Minuten in den Ofen geben.
Tipp: Auch die Kruste verrät viel über die Backzeit: Ist sie zu hart, war der Ofen zu kühl oder die Backzeit zu lange. Ist sie pappig, war das Gegenteil der Fall und der Ofen zu heiß oder die Backzeit zu kurz.
6. In der Geduld liegt die Kraft
Die Versuchung ist groß, das warme Brot sofort anzuschneiden. In diesem Fall ist aber Geduld gefragt. Erst wenn das Brot ausgekühlt ist, ist es gut durchzogen und hat damit sein volles Aroma entfaltet. Um frisches Brot aufzubewahren, greift man am besten zu einem Geschirrtuch und deckt es damit zu, anstatt es in einer Brotdose aufzubewahren – denn hier besteht die Gefahr von Schimmelbildung.
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