Fisch ist gesund. Er enthält Omega-3-Fettsäuren für das Herz-Kreislauf-System, Vitamin B12 für die Bildung roter Blutkörperchen und das Nervensystem sowie Vitamin D für Knochen und Immunsystem. In der Faschingszeit rückt der Hering ins Rampenlicht. Er ist ein weit verbreiteter Meeresfisch, wird im Frühjahr gefangen und durch Einsalzen zu Matjes verarbeitet. Der Name kommt aus dem Niederländischen und bedeutet Mädchen oder Junge. Das kommt daher, dass der Fisch vor der Geschlechtsreife gefangen wird. Hat das Tier bereits abgelaicht, wird es zu Brat- oder Räucherhering verarbeitet. In Essig eingelegt, findet man ihn als Rollmops, Russe oder Bismarckhering in der Küche.
Als Beilagen eigenen sich Kartoffeln, frische Salate und ofenwarmes Gebäck. Für alle, die es nicht ganz so streng nehmen: Zum Festschmaus passt – auch wenn es der Beginn der Fastenzeit ist – ein Gläschen Grüner Veltliner oder Riesling.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Räucherheringe
- 2 Matjesfilets
- 4 Russen
- 60 Gramm Sellerie
- 60 Gramm Karotten
- 60 Gramm weiße Bohnen
- 60 Gramm Linsen
- 60 Gramm Erbsen
- 4 Essiggurken
- 200 Gramm Erdäpfel, festkochend
- 2 Äpfel, säuerlich
- 250 Milliliter Öl
- 1 rote Zwiebel
- ½ Becher Sauerrahm
- 6 Eidotter
- 1 EL Senf
- ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- frische Dille
Zubereitung
- Fischfilets würfeln und in eine große Schüssel geben.
- Kartoffeln mit der Schale kochen und anschließend schälen. Sellerie und Karotten geschält separat bissfest kochen und fein würfeln.
- Danach Erbsen kurz kochen und Bohnen abseihen.
- Im Anschluss Gurken, geschälte Äpfel und Zwiebel ebenfalls feinwürfelig schneiden.
- Alles zu den Fischstücken geben und vermengen.
- Für die Mayonnaise: Eidotter mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und Öl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
- Mayonnaise und Sauerrahm unterrühren, den Heringssalat mit Salz, Pfeffer und etwas Essiggurkenwasser abschmecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dille hacken und die Masse damit garnieren.
