Jause vom Eichelhäher mit Paradeiser-kernsauce und „gefüllten Paprika“
Von Peter Zinter, Gasthaus Stern, Wien
Rebhuhn mit Melanzani, Austernpilzen & Rebhuhn-Tee
Von Roland Huber, Esslokal, Hadersdorf
Fasanbrust mit Hokkaido-Kürbis, Couscous, Sanddorn & Kardamomsauce
Von Mike Nährer, Gasthaus Nährer, Rassing
Fasan mit Maroni, Pilzsauce und Orangenöl
Von Rudi & Karl Obauer, Restaurant Obauer, Werfen
Wilde Vögel
Mit dem Herbst landet Federwild auf den heimischen Speisekarten. Spitzenköche verraten ihre Quellen für Rebhuhn und Fasan oder gehen selbst auf die Jagd.
Knackerbsen mit Pistazie
Rezept von Jonathan Wittenbrink, Jola, Wien
Gurkengranité mit Zitronenthymian & weißer Schokolade
Rezept von Richard Rauch, Geschwister Rauch, Bad Gleichenberg
Erbse, Kaviar & Dashi-Beurre-blanc
Rezept von Lukas Kienbauer, Lukas, Schärding
Kandierte & marinierte Gurke, Hafermilch & Sauerkirschen
Rezept von Thomas Dorfer & Manuel Hammerl, Landhaus Bacher, Mautern
Frühreif
Was ist Albino und wie schmeckt
Lagrima? Gurke und Erbse zählen
zum ersten Gemüse, das in die Ernte
geht. Zwei Produzenten verraten,
worum sich die Kochelite reißt.