Sterz: Das Soulfood des Burgenlandes
Der burgenländische Sterz ist ein traditionelles Gericht, das beim Sterz-Festival in Purbach gefeiert wird und viele an die Küchen ihrer Kindheit erinnert. Anni Glatz, Köchin im Gasthaus zur Traube in Neckenmarkt, bewahrt das überlieferte Rezept ihrer Mutter und serviert Bohnensterz klassisch mit Rahmsuppe. Das Grundrezept involviert das Rösten von Mehl ohne Fett und das Hinzufügen von Bohnen und Schmalz, eine Zubereitungsart, die Fingerspitzengefühl erfordert.
Bohnenbier: Die Innovation aus Kobersdorf
Im Burgenland, einer Region, die traditionell für Wein bekannt ist, wurde zum ersten Mal aus schwarzen Bolen ein Bier gebraut. Roland Pöttschacher, ein Lebensmitteltechnologe, hat in Zusammenarbeit mit dem Bio-Bauern Harald Strassner und der Bio-Brauerei Kobersdorf ein Rezept für das erste österreichische Bohnenbier entwickelt. Das Pannonian Black Bean Stout zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz, starken Röst- und Karamell-Noten sowie einen hohen Eiweiß- und Stärkegehalt der Bohnen aus.
