Frühling auf dem Teller: Grüne Spargel-Pasta mit Sardellen

Bei Spargel scheiden sich meist die Geister. Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Aufgrund seines intensiven Geschmacks und seiner eigenen Textur ist er nicht jedermanns Sache. Gehört man aber einmal in den Spargelclub, kommt man nicht mehr heraus und möchte den grünen oder weißen Stängel in all seinen Formen und Varianten probieren. Bestens dafür geeignet ist das Kochbuch „Spargel & Erdbeeren“, das den Klassiker neu interpretiert und die Asparagus-Triebe in Burgundersauce, als Tatar oder Tempura oder in Kombination mit Parmesansuppe auffährt.

Für das Kräuteröl

• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stängel Basilikum
• 3 Sardellenfilets
• 2 EL Kapern
• 75 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für die Spargel-Pasta

• Salz, Pfeffer
• 500 g grüner Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 350 g Spaghetti
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Büffelmozzarella (4 Kugeln)

1. Für das Kräuteröl die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Einige schöne Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen.
2. Sardellenfilets abspülen und grob schneiden. Kapern abtropfen lassen. Zitronenschale und -saft, gehackte Kräuter, Sardellen und Kapern mit dem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Salzen und pfeffern.
3. Für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel quer halbieren, dicke Stangen auch längs halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
4. Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten mitgaren. 100 ml Nudelkochwasser zugießen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Kräuteröl vermengen. Mit dem Gemüse vermischen und mit je 1 Kugel Mozzarella anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.