Jeder kann grillen! So lautet die Devise von Michael Schiller, der als The BBQ Bear auf YouTube bereits 127.000 Abonnenten begeistert. In seinem Buch „Grillen wie ein Bär“ verrät er jetzt Tipps, Tricks und die besten Rezepte, mit denen Köstlichkeiten vom Rost zum Kinderspiel werden. Wir haben um eines der Rezepte gebeten – Schweinenacken at its best!
Zutaten für 6 Personen
- 3 Kugeln Mozzarella
- 2 Rispentomaten
- ca. 2 kg Schweinenacken
- 50 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 20 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Topf frisches Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 100 g geriebener Parmesan
Benötigtes Zubehör
- Gusseisenpfanne
- Pürierstab
- Metzgergarn
- Edelstahlschale mit Rosterhöhung
- Thermometer
Zubereitung
- Als Erstes das Pesto zubereiten. Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen, zu den Pinienkernen geben und mit dem Pürierstab zu einer festen Masse zerkleinern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken schütteln. Ein paar Blätter beiseitelegen, der Rest kann zu der Masse. Nun auch das Olivenöl zugeben und alles nochmal pürieren. Zum Schluss den Parmesan unterheben – fertig ist das Pesto. Dieses erst einmal kühl stellen.
- Den Grill auf 200 °C indirekte Hitze vorbereiten. Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Beides in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Nun den Schweinenacken abtupfen und seitlich unten einschneiden, sodass man ihn aufklappen kann. Dabei darauf achten, nicht durchzuschneiden. Jetzt sollte der Nacken eine große Fläche sein.
- Darauf das Pesto streichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand lassen. Rucola und Tomaten auf dem Pesto verteilen, dann Mozzarella. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Basilikumblätter darauf verteilen.
- Den Braten vorsichtig und mit etwas Zug aufrollen und mit Metzgergarn umwickeln, dann auf die Rosterhöhung in die Edelstahlschale legen und damit auf den Grill. Bei geschlossenem Deckel für zwei Stunden bei 200 °C auf dem Grill lassen. Nach dieser Zeit kann man mit dem Thermometer messen. Hat der Braten eine Kerntemperatur von 75 °C, ist er gar und noch saftig und kann vom Grill.
