Hozzávalók 4 személyre
<\/strong>
Fácán<\/strong>
4 fácánmell, megtisztítva
2 ek napraforgóolaj
1 ek vaj
4 szál kakukkfű
só, bors
Tök<\/strong>
800 g Hokkaido-tök, megmosva, kimagozva, egyenletes darabokra vágva
2 ek napraforgóolaj
só, bors, cukor
Kuszkusz<\/strong>
300 g kuszkusz
300 ml zöldségalapvé
1 csipet gyömbér (őrölt)
1 csipet római kömény (őrölt)
1 csipet curry (sárga)
1 csipet Ras el-Hanout
1 csipet kurkuma (őrölt)
1 ek napraforgóolaj
1 tk só
Homoktövis<\/strong>
4 ek homoktövis (friss)
4 ek almalé
1 ek méz
Kardamommártás<\/strong>
100 g vöröshagyma
150 g zellergyökér
1 gerezd fokhagyma
100 g szétfohó burgonya
100 ml fehérbór
2 ek napraforgóolaj
2 ek vaj
1 l csirkealaplé
1 kk kardamom (őrölt vagy 5 db egész)
200 ml tejszín
só, bors
Elkészítés
Fácán<\/strong>
A melleket fűszerezzük, majd serpenyőben, olajon minden oldalukon pirítsuk meg jól. További 3 percig 180 °C-on süssük a sütőben, amíg el nem éri a kb. 52 °C maghőmérsékletet. Meleg helyen hagyjuk pihenni 10 percig. Tálalás előtt habosítsunk vajat a serpenyőben. Tegyük bele a filét, és a kakukkfűvel és vajjal locsolgassuk, hogy átmelegedjen. Szeleteljük fel.
Tök<\/strong>
A tököt fűszerezzük sóval és borssal. Serpenyőben, olajon pirítsuk meg. 180 °C-on kb. 12 perc alatt süssük puhára. Közben többször forgassuk meg, végül cukorral karamellizáljuk.
Kuszkusz<\/strong>
A kuszkuszt egyenletesen oszlassuk el egy mély tálban. A többi hozzávalót forraljuk fel, és forrón öntsük a kuszkuszra. Fedjük le frissentartó fóliával. Meleg helyen hagyjuk ázni. Villával lazítsuk fel és ízesítsük.
Homoktövis<\/strong>
Az almalét a homoktövissel és a mézzel forraljuk fel egyszer, majd tálaljuk.
Kardamommártás<\/strong>
Habosítsunk fel olajat vajjal egy edényben. A zöldségeket színénk megőrzésével pároljuk meg. Öntsük fel borral, és forraljuk el teljesen. Adjuk hozzá a fűszereket, öntsük fel az alaplével, és forraljuk a felére. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel, turmixoljuk simára és ízesítsük. Botmixerrel habosítsuk fel.
„A vadhús számomra egy csúcskategóriás termék.“<\/strong>
Mike Nährer