Hozzávalók 4 személyre
1. tányér
Fogoly
1 fogolymell (duplamell csonttal)
2 ek mirin (sötét)
1 ek szójaszósz
1 tk árpamizó
1 tk gyömbér, reszelve
Fogolytea
1 kg fogolycomb
1 sertéscsülök
1 zellerszár
150 g gyömbér
1 chilipaprika
300 g shiitake gomba
6 salotta
100 g koriander
50 ml yuzu
300 ml szójaszósz
300 g barnacukor
Padlizsán
1 Rosa Bianca padlizsán
2 ek mezei káviár (tonburi)
Garnírás
2. tányér
4 fogolyláb
300 g tisztított vaj
1 ek vadouvan
Laskagomba
400 g laskagomba
500 g tisztított vaj
150 ml fogolymártás (jus)
1 tk vadouvan
1 tk szárított borbolya
Garnírás
Elkészítés
1. tányér
Fogoly
Fogolytea
Padlizsán
2. tányér
Fogolyláb
Laskagomba
A leh%1;lt gombák alsó felét lisztezze meg, mártsa tempuratésztába, és forró olajban süsse ropogósra. A gombákat porciózza, vonja be a fogolymártással és f%1;szerekkel. Tálalja a szétszedett fogolyhússal, Tropea-hagymával és Myogával.
„A padlizsán kémes állaga hízeleg a fogolynak.“