A kulturális kisajátítás egy különösen kirívó esete figyelhető meg Altausseében a nyári szezon végén. A bécsiek és más városlakók dirndlibe és bőrnadrágba öltöznek, hogy az úgynevezett Kirtag-ünnepségen parádézzanak benne. A népviseletek felvonulása, amelyet a helyiek csak magas ünnepnapokon vagy esküvőkön viselnek, három napig tart, a sör és az euró patakokban folyik. Ezt követően a falu és a tó számára beköszönt kétségkívül a legszebb évszak. Ez a késő nyár, amely fenségesen csúszik át a színpompás őszbe, akárcsak a Plätten-csónakok a belső Salzkammergut tavain, az Altausseer See-n, a Grundlsee-n és a Hallstätter See-n. Ezt a tavat nem kevesen a világ legszebb helyének tartják.
És Altaussee azzal büszkélkedik, hogy Ausztria közepe. Az aussee-ieknek szívesen elnézzük ezt a pozíciót. És dicsérjük meg ezen a helyen az Altausseer-tavat, a kulinárisan legérdekesebb sétánnyal, amelyet a vendég lépteitől függően futópályává vagy túraúttá alakíthat át. A túrázó népviselete a funkcionális ruházat. Attól függően, hogy milyen irányba indulunk, a kulturált erősítés állomásai kerülnek a képbe, nincs olyan, amelynek a látogatása ne érné meg, mindegyikük rendkívül különböző kialakítású és kínálatú. Franz Pichler például húsz éve vezeti a tóparti, szerény Kahlseneck büfét, amely már régen túlnőtt a titkos tipp státuszán. Itt a szezonban Altausseer-tavi szaibling kapható, egy áhított ritkaság. A belső és külső Salzkammergutban kifogott vad szaiblingok nemcsak méretükben különböznek, hanem a tilalmi idejüket tekintve is. Aprók az Attersee-i szaiblingok (az A la Carte beszámolt róla legutóbbi számában), két ember számára az Altausseer szaibling a megfelelő. Ez nem étel a Tante-Jolesch-követőknek. A választott altaussee-i Friedrich Torberg irodalmi alkotása hírhedt volt kis adagjairól, kvázi a Nouvelle Cuisine előfutára volt.
Ha a túrát folytatjuk, kb. 20 perc után elérjük a Seewiesét és az ott található Jagdhaus-t, amely a Schillingsfürst (micsoda ígéretes név!) és Hohenlohe családok tulajdonában van. Pauli, a vendéglős, híres túrós, sárgabarackos, áfonyás és málnás réteseiről. Van ecetes kolbász is, vasárnaponként pedig melegen füstölt szaibling. Azokat, akik megengedik maguknak ezt a finom halat, a ruházatukról és az ezüst jégvödörben hűtött borosüvegről lehet felismerni. A Jagdhaus mellett Dietrich Mateschitz évekkel ezelőtt újjáépített egy lepusztult vendéglőt, rusztikus Red-Bull-stílusban, tisztességes gasztronómiával, csak a kiszolgálás néha gyengélkedik. Onnan még egy óra gyaloglás, amíg újra lesz mit enni, amit sok sétáló még néhány úszással a hűvös tóban meghosszabbít. Amikor megérkeznek a Strandcafé-hoz, kellően megjött az étvágyuk. Peter Beuchel lendülettel, bájjal és stílussal vezeti a régi házat a természetvédelmi terület közepén. Tudja, hogyan tegye a vendégeket törzsvendégekké. Az egész régióban nincs jobb borlap. A borászok, Ott, Jamek, Veyder-Malberg és Moosbrugger egymásnak adják a kilincset, ha nyáron betérnek egy ügyfél-látogatásra, és a tavi teraszon vagy a gyönyörű faverandán élvezik a világot és az életet.
A ropogós sült malac a Höllerschmid-sertésből származik. Galóca, szaibling és lazacpisztráng, mind tökéletesen elkészítve egy baráti halásztól, az őzgomba az erdőből való. Tejszínes mártással tálalják, mellé feszes-pihe-puha zsemlegombóc. Szaibling-ceviche uborkával és szaiblingkaviárral megbízható ajánlás a meleg napokra, amelyek a nyaralás alatt is egyre szaporodnak. Nem szabad kihagyni a páratlanul lágy csokoládétortát és a szaftos sárgabarackos süteményt, a vidékies-elegáns süteménykonyha példáit, amelyekért a világ joggal irigyli Ausztriát. Kellemesen jóllakottan a sétáló elindul az utolsó percekre a faluba. Robert Hockernél, egy aussee-i régi vágású minőségi szakácsnál, a Frischmuth család Hotel am See-je melletti apró menedékhelyén Altausseer-tavi szaiblinggal rizottón vagy báránycsülökkel kényeztetni magunkat, más napra kell halasztani. Aki korán reggel indul a tavi körútra, azt a halászhajók látványa jutalmazza, amelyek napkelte után nem sokkal keresik a zsákmányt a tavon. Talán a szép platnik egyikén Rudolf Kalß halász tartózkodik.
Ő egyike a tizenkét halásznak és az Altausseer Halászegylet alelnöke. Ők felelősek a tavi szaibling utánpótlásáért. Az altaussee-i tavi szaibling szezonja május 15-én kezdődik és augusztus 15-én ér véget, ősszel október közepétől november közepéig tart. Kalß és kollégái naponta körülbelül 20-50 szaiblinget fognak. Az altaussee-i tavi szaibling mellett, amelynek rózsaszínű húsa az állati planktonból származik, néha-néha jászkeszeg és pisztráng is akad a hálóba, ezek nem játszanak nagy szerepet. Az altaussee-i halászok öt vendéglőst látnak el. Néhány híres, régi vendéglőben a falu központjában azokat a halakat is úgy árulják, mint a tóból fogottat, amelyek egyáltalán nem onnan származnak. Kalß megjegyzése: „Ez természetesen tisztességtelen.” Az altaussee-i tavi szaibling a legmagasabb fokú egyediség kérdése, még akkor is, ha a halat legtöbbször konzervatívan készítik el, vajjal és burgonyával. Hogy ízlik-e a hal vagy sem, hogy túl szárazra sikerül-e, az a haltól függ, nem csak a szakácstól – mondja a halász. Minden tó különbözik a plankton tekintetében, néha inkább növényi, néha inkább állati. Minél melegebb van, annál nehezebb a helyzet. „Régebben 20 °C volt a vízhőmérséklet maximuma, most már 24 °C is van.” A szerző megerősíti: fürdőkád-hőmérséklet már júniusban.
A hálók éjszaka állnak a tóban, reggel hat órakor indulnak a tóra. Természetesen Rudolf Kalßot a híres Altausseer Lechpartie-ről is kérdezni kell, a tűz, az énekek és az alkohol intézményéről: A kunyhóban szárították a hálókat, gyakran jöttek ki emberek a faluból, hoztak egy kis uzsonnát. Intézménnyé vált. „Ma már tulajdonképpen nem csináljuk ezt” – mondja Kalß. „Mi halászok egyre kevesebben vagyunk, ez tulajdonképpen a nyugdíjasok dolga” – mondja Kalß, aki régebben az önkormányzatnál dolgozott. Különbségnek kell lennie: „Az altaussee-i szaiblingek hét évesek, ez teszi a különbséget az akvakultúrás szaiblinggel szemben” – mondja Kalß. Nem az egyetlen különbség, kell mondania annak, aki mindkettőt – az akvakultúrásat és a vadon fogott tavi szaiblinget – kipróbálta. Nincs jó hír az altaussee-i szaiblinghalásszal folytatott beszélgetés végén: „A szaibling hidegvízi hal. Hogy meddig lesz még itt, nem tudni.”
Majdnem olyan hatalmas, mint az Altausseer Trisselwand, de a tájkép részeként valamivel vitatottabb a Hotel Vivamayr, amely mögött a Hannes Androsch iparos és Altaussee-i törzsvendég pénzügyi ereje áll. Kicsit nagyra sikeredett, mint a kúravendégek hasa a Mayr-kezelések megkezdése előtt. A Vivamayr-hez tartozik a Mayrei kis étterem is a központban, egyszerűen elegáns belső térrel, sok fával és egy kis terasszal. A Vivamayr hangsúlyosan könnyű konyhai vonala itt folytatódik, amely a szélesebb nyilvánosság számára is hozzáférhető. Kingfish-sel, amely a Christian Bau általi népszerűsítésének köszönheti karrierjét az utolsó alpesi völgyig, selyemtofuval, Tom-Yam-mal és végül a faszénen sült Wagyu-val, a Mayrei-csapat ellenpontot képez a helyi kínálathoz. Egyáltalán nem rossz.
Hogy eljussunk Altaussee jelenleg legelismertebb éttermébe, el kell hagyni a falut, és egy csúnya faházfaluban kell parkolni a Loser lábánál. Bár rögzíteni kell: a rusztikus Geigeralm sokkal korábban állt ott, mint egy ambiciózus ingatlanfejlesztő ötletei, amelyek megvalósítását csodálkozva vesszük tudomásul. Itt a vendég tekintete befelé fordul (a Loserre néző terasz is van) a hangulatos fatérbe, ahol rögtön az első pohár első osztályú pezsgőt szolgálják fel. A borkínálat olyan, mint egy sommeliereknek szóló tanfolyam, a választék klasszikus és mélyreható. Ezért felelős: Eva Utassy, négy évig dolgozott a Tantrisban Paula Bosch legendás fősommelier oldalán – If you can make it there, you can make it everywhere. Férje, Dominik Utassy, Altausseében nemcsak családi szempontból van jól bekötve, ami azonban sok évvel ezelőtt sem tartotta vissza attól, hogy elmenjen, hogy megtanulja a igazán nagy konyhaművészetet, többek között az osztrák Alfred Friedrichnél. A konyhafőnök és patrónus, aki úgy néz ki, mint Adrian Brody dublőrje (A zongorista), több, a bőségben kissé koncentrálatlannak tűnő falattal és egy üdvözlőfalatként felszolgált sült galamblábbal vár édesköményes-narancsos salátával. Így ízlene egy finom vidéki vendéglőben Délnyugat-Franciaországban is. Az előételként felszolgált, kissé túl puha, langyos Hallstätter-tavi reinanke uborkával különböző textúrákban kissé tanácstalanul hagyja a vendéget. A báránygerinc, az aussee-i Grundlsee-i nagybácsi tenyészetéből, viszont kiváló, a kellő kis ropogós zsírréteggel. A szépen összehangolt köretek között van egy báránybelsőséggel töltött cukkini virág, amely megérdemli a „világosztályú” minősítést. Aki így főz, az természetesen nem kerüli el a túrószuflé elkészítését sem – étkezési parancs! Ilyet ritkán kapni manapság.
Miért van elnevezve egy régió egy fűszerről? Az altaussee-i sóbányában állva, zseblámpával és védősisakkal felszerelve, a bányalátogató megkapja a választ. „A jólétet Hallstatt, Gmunden és Salzburg a sónak köszönhette” – meséli Claudia Apfelböck-Hagen a Salinen Austria-tól. A sóbánya bányászával és biztonsági felelősével, Marióval együtt olyan útra indultunk, amelyre egyébként csak évente négyszer kerül sor, tehát nem a turisztikai program része. Az értékes természetes só kitermeléséhez vezető úton a klausztrofóbia az utolsó dolog, amivel a látogatónak rendelkeznie kellene, a védősisak és a meleg mellény viszont nagyon hasznos. Először Matchbox-szerű síneken haladunk át szűk tárnákon keresztül a hegy belsejébe. A kb. húszperces út alatti zaj olyan, mint egy MRI-labor csövében; ha ismeri ezt. Kalapáló extrem-techno. Füldugót használunk. Ha kikapcsoljuk a kis zseblámpát, fogalmat kapunk arról, mit jelent a totális sötétség, amikor olyan fekete, hogy a zseblámpa bekapcsológombját kell kitapogatni. A hegy belsejében megáll az idő és a tér, a védősisakkal és robusztus kabáttal felszerelt látogató megérkezett oda, ahová talán soha nem akart eljutni: önmagához. És állandó 6 °C-os hőmérséklethez.
Az Alpok felgyűrődése körülbelül 200 millió évvel ezelőtt úgy zajlott itt, mint amikor egy tésztasütő márványkevert süteményt készít. Az őstenger sói keveredtek a kőzettel. Rétegről rétegre húzódnak át a hegyen, csak nem lehet egyszerűen átvágni, mint egy süteményt, hogy lássuk, melyik réteg hol van. A dolog kissé bonyolultabb. „Régebben a bányászoknak egy napra volt szükségük, hogy egy centimétert mélyebbre jussanak a hegybe, csak az erejükre és egyszerű szerszámokra támaszkodhattak” – meséli Mario. A mai gépi erősítéssel naponta több métert is megtesznek. Egy teremben, amely egy csarnokra emlékeztet, egy kotrógép áll. Alkatrészeit egykor a szűk tárnákon keresztül szállították ide, majd a kotrógépet a helyszínen szerelték össze. Aztán segített a bányászoknak a kőzet és az értékes természetes só, a sóüzemek ínyenc osztályának kitermelésében. Ez az altaussee-i sóbányából származó természetes só millió éves, és határozottan tisztább, mint bármely tengeri só. A természetes só egy ötperces tojásnak az örökkévalóság leheletét kölcsönzi.
A sóbányászat története a Salzkammergutban nem egészen olyan régi, mint az Alpok, de 8000 év is egészen tisztességes. Ilyen idős a Hallstatti kultúra, idősebb, mint a gízai piramisok, de nem olyan idős, mint a Willendorfi Vénusz. Hallstatt és története érzésre kínaiak millióit vonzza a névadó tó partján fekvő festői faluba, akik meg akarják nézni, hogy az eredeti állja-e a versenyt a kínai másolattal. Kulinárisan itt nincs mit keresni, ez a hatalmas buszparkoló látványakor azonnal nyilvánvalóvá válik a Hallstatt-látogató számára. Hallstatt a korona idején volt a legjobb, még ha ezt a kevés helyi szállodatulajdonos kétségkívül másképp is látja. A tó maga nem kell, hogy szégyellje magát a norvég fjordok legszebbjeivel szemben sem. Hidegsége kihívás minden fürdőző számára, a tóban élő tavi pisztrángok számára viszont öröm. Ápolt felfrissülés várja az éhes vendéget a tóparton, Steegben, a Grampelhuber testvéreknél, Fritznél és Taminónál. A testvérek egykor a leghíresebb szakács-testvérektől, a werfeni Obauerektől tanulták a szakmát. A kainischi tenyészetből származó Grundlsee-i szaibling mellé pesztót adnak, amitől a tradicionalisták homlokán gyöngyözhet a veríték, de kiváló ízű. A borjúnyelv-rókagomba-ragu egy jó adag ecettel és sárga grízgombóccal nagyszerű osztály. A házi készítésű sajtos kraini kolbász mellé a szomszédból származó Rainer Baumgartner-féle mustárt kínálnak. Üzlete és termelése MUST a mustárkedvelőknek, a szóviccet Baumgartner biztosan hallotta már sokszor.
„A legjobb íz mindig a legjobb alapanyagokkal kezdődik.” – Ezzel az idézettel köszöntik a mustárgyár látogatóit és vásárlóit. Jean-André Charialtól származik, a dél-franciaországi híres Oustau de Baumanière agytrösztjétől, egy név, amely Ausztriában csak a kockáknak ismerős. Baumgartner féktelenül frankofil, a ragyogóan tiszta gyártóhelyiségekben fotók lógnak a franciaországi jó éttermekbe tett kirándulásokról. És természetesen a franciák mustárhagyományát vette mintául. „Ha Franciaországban elmész étterembe, három dolog áll az asztalon: só, bors és mustár.” Baumgartner kis mustárgyára értelemszerűen nem hasonlítható össze azzal, amit a hazai mustáripar piacra dob. Fűszerek illata terjeng, főleg ecet és mustármag. A régi módszerrel dolgozó és a 18. századból gondosan újraépített mustármalom hangja valami lágyan megnyugtató. Hogy a mustárnak tulajdonképpen köze van Hildegard von Bingen tanításához, és az íze mellett a közérzetre is hatással van, amennyiben nem fosztjuk meg durva kezeléssel a hatóanyagaitól, azt a mustárgyár körbejárásakor tudhatjuk meg, amely a fülbemászó Annamax nevet viseli. A mustárral úgy van, mint a tejjel: túl sok hő, és oda az aroma, az illóolaj és a hatóanyag. Az Annamax mustárjai ízletesek, a legnyomorultabb sült kolbásznak is lovagi címet adnak. A repceolajjal készített kapros mustármártás különösen jól illik a kaporral pácolt szaiblinghoz. Ami visszavezet minket a halak témájához és a Bad Mitterndorf melletti Kainischbe, ahol a Fischerei Ausseerland működteti kis, finom tenyészetét. A terméküket „vadkultúrának” nevezik, ami nem éppen segíti a megértést. A hideg évszakban a halászok kimennek a Grundlsee-re, és kiveszik az ott élő szaibling-nőstényekből a kaviárt. A nőstények aztán visszavándorolnak a tóba. A kaviár nem a pirítósra kerül, hanem a tenyésztést szolgálja. A vad szaiblingoktól származó utódok – lehetőleg – természetközeli körülmények között nőnek fel hideg vízben több mint két évig, amíg el nem érik a kívánt méretet. Ezek a halak néhány jó címen kaphatók a környéken, a Fischerei Ausseerland jól megkéri az áru árát. A szezonban, júliusban és augusztusban, a Grundlsee-i szaibling rajongói örülhetnek: igazi vadfogás, fehér húsú pompás példányok, amelyek két embernek elegek. A Fischerei Ausseerland a Hallstätter-tavon is halászik, onnan fantasztikus reinankék érkeznek. Ezeket a szaiblingokkal és pisztrángokkal ellentétben nem lehet tenyészteni.
Maradjunk azonban a Grundlsee-nél. Aki a végéig hajt, és a festői Gößl-től elsétál a Toplitzsee-ig, a Fischerhütte-ben élvezheti a frissen füstölt szaiblingot és pisztrángot. A halak füstölése kulináris szokás a belső Salzkammergutban. A Grundlsee-nél találkozunk Max Brandauerrel is, a Hallstätter-tavi mustárkészítő fiával, aki gyermekeiről, Annáról és Maxról nevezte el gyárát. Max egy gyönyörű füstölőkemencét mondhat magáénak. Saját maga építette, egy barátja, műlakatos segített neki. Max tehetséges kézműves, elvégzett asztalosképzéssel. A kezében van az, ami a literátusoknak, akik szívesen írtak a Salzkammergutban, a fejükben volt. Fatüzelésű kemencében füstöl szaiblingot, amelyet egy baráti haltenyésztőtől kap, és nézni is lehet közben. A pácot Brandauer Hallstätter sóból készült sóoldattal állítja össze. A füstölt halnak az az előnye, hogy nem sokat kell vele tenni. Jó kenyér, jó bor. Aki akar, mellé még tormás tejszínt. Ha az Altausseer-tó a sétálók és a prominens nyaralók Eldoradoja, a Grundlsee a kisparaszti gazdaságok agglomerációja.
„Marhahúst kapok húsz kisgazdától a tó körül” – mondja Stefan Haas, a Wassermann konyhafőnöke. A Wassermann étterem Grundlsee-kilátással az aussee-i régió egyik legjobbja. Haas konyhája nemcsak a marhahúsnál táplálkozik szinte kizárólag a regionális beszállítók kínálatából. Csak a rézedényeket szerzi be Párizsból, a Dehillerin-ből, az első kerületből. Haas nem tartja magát túl jónak ahhoz, hogy nemzetközi konyhai trendeket hozzon a Grundlsee-hez, de ott semmit sem rézcsöveznek, és ha egyszer egy üdvözlőfalatot osztrigahéjban tálal, és „az aussee-i régió gyöngyeinek” nevezi (szaiblingra és marhára értve), az éppúgy a szülőföld iránti szeretet kifejezése, mint a kétféleképpen elkészített bárány (sült, konfitált) mustármagos mártással és fűszernövényekkel. Jakob Wassermann egyébként egy német író volt, aki egy pompás, most hófehéren kipingált villában telepedett le az Altausseer-tó partján. 1934-ben halt meg ott. Még ha a belső Salzkammergut némely vendége szívesebben olvas étlapot, mint könyvet – lehetetlen elmenekülni a táj kultúrtörténete elől. Még akkor sem, ha ebből a célból egy sóbánya belsejébe megyünk.
Éttermek
Geigeralm
Apró csapattal Dominik Utassy nemzetközi színvonalú tányérokat varázsol, felesége, Eva megfelelőket hoz a pohárba.
Lichterberg 85, 8992 Altaussee, T 0660/939 00 28, geigeralm.at
Strandcafé
Alkalmi-vidéki konyha a régió egyik legszebb helyén. Hétvégén a Strandcafé ezért gyakran foglalt esküvőkre és hasonló rendezvényekre, ezért a spontán látogatás bizonyos kockázattal jár. Kapcsolat és cím lásd Szállás.
Mayrei
Kozmopolita ihletésű konyha Altaussee központjában.
Fischerndorf 80, 8992 Altaussee, T 03622/204 78, mayrei.at
Refugium am See
Apró étterem egy kis kunyhóban a tóparton. Itt vonult vissza a nyugdíjba Robert Hocker, korábban Die Post a Grundlsee-nél. Még mindig a régió egyik legjobb konyhafőnöke. Levesek, szószok és más elvitelre is.
Fischerndorf, 8992 Altaussee, T 0664/260 62 72, refugium-altaussee.at
Wassermann
Itt magas szinten tárják fel a helyi konyha lehetőségeit. A ház második étterme lélegzetelállító tó- és tájkilátást kínál az étkezéshez.
Archkogl 31, 8993 Grundlsee, T 03622/847 70, grundlsee.mondihotels.com
Steegwirt
Két testvér, a régió egyik legjobb konyhája.
Au 12, 4822 Bad Goisern am Hallstätter See, T 06135/83 02, steegwirt.at
Koppenrast
Távol a nyüzsgéstől, egy oázis az erdő közepén. Családbarát vendéglői konyha a lazacpisztráng-ceviche-től a kehelyfagylaltig.
4831 Obertraun 123, T 06131/231, koppenrast.at
Snack bárok & hegyi kunyhók
Jagdhaus Seewiese
A Spectre forgatási helyszíneként vált híressé a James Bond-közösségben, a büfé-füstöltszaibling-rétes-közösségben az ízes-elegáns vadászház már a film előtt sem volt ismeretlen hely.
Kahlseneck
Franz Pichler büféje kultikus. Szaibling az Altausseer-tóból szezonban, füstölt Ausseer szaibling tulajdonképpen mindig. Mellé borok Stájerországból és Perchtoldsdorfból.
Fischerndorf 168, 8992 Altaussee, T 0664/410 25 45, kahlseneck.at
Fischerhütte
Rusztikus helyszín a Toplitzsee partján, itt hétvégén nyüzsögnek a látogatók. Többek között a halak miatt is vannak itt, párolva, sütve és melegen füstölve, öröm.
Gößl 172, 8993 Grundlsee, T 03622/82 96, toplitzsee.at
Loserhütte
Sajtos nokedli világosztályú kilátással, utána áfonyás smarni. Az étvágyat ilyesmire ki kell sétálni. A lusták autóval jönnek a Loser panorámaúton át.
Fischerndorf 81, 8992 Altaussee, T 03622/712 02, willkommeninaltaussee.at
Életmód
Strandcafé
Puchen 197, 8992 Altaussee, Menü: strandcafe.at, T 0664/212 93 09
Hat apartmant varázsolt a Beuchel család egykori fürdőkabinokból a tóparton. A tó két-három méterre van a nappalitól, nagyvonalú üvegfronttal az Altaussee-re, vízre, Trisselwandra és Loserre néző kilátással. Az apartmanok egy szép konyhával, valamint az Ikea és ízlésesen válogatott vintage bútorok keverékével vannak berendezve. A reggelit mindenki maga készíti el, de a Maislinger pékségtől reggel friss pékáru is rendelhető. Csodálatos hely a természetvédelmi terület közepén a pihentető napokhoz teljes elszigeteltségben.
Termelők & mezőgazdaság
Annamax
St. Agatha 38, 4822 Bad Goisern am Hallstätter See, T 06135/507 23, senferei.at
Fischerei Ausseerland
Kainisch 103, 8984 Pichl-Kainisch, T 03624/289, fischereiausseerland.at
Ausseer Lebkuchen
Pötschenstraße 146, 8990 Bad Aussee, T 03622/529 43, lebkuchen.at
Bäckerei Maislinger
Nagyon jól felszerelt pékség több telephellyel az aussee-i régióban. Ezt a szintet a fővárosokon kívül ritkán érik el. Nagyon jó kenyér és sütemények, croissant, mézeskalács, rágcsálnivalók, reggeli.
8992 Altaussee 22, T 03622/717 39, keltenbrot.at
Salzwelten Altaussee
Itt bányásszák a természetes sót, a hegyben megbízhatóan hűvös 6°C van, ami a nyár közepén külön vonzerőt jelent.
Lichtersberg 25, 8992 Altaussee, T 06132/200 24 00
Max Brandauer
Frissen füstölt halak, nincs fix állandó hely. Gyakran, de nem mindig, a Murbodenhüttl büfénél található, a legjobb a közösségi médián keresztül bejelentkezni. T 0660/743 55 55 Murbodenhüttl: Gößl 224, 8993 Grundlsee, T 03622/85 88, murbodenhuettl.com
