Pácolt szaibling füstölt barna vajban, karalábéval & málnás mustárfagylalttal

Johann Schmuck receptje, Terra, Stainz „A vajat füstös aromával láttuk el, és ezzel öntöttük le a szaiblinget.” Johann Schmuck Hozzávalók 4 személyre Pácolt szaibling 300 g szaibling 250 g vaj 50 g só 70 g cukor 200 ml víz Málnás mustárfagylalt 500 g málnapüré 50 ml glükóz 50 g cukor 40 g dijoni mustár 2 g rózsabors Málnazselé 250 g málnapüré mustár, rózsabors (ízlés szerint) 10 g cukor 2,3 g agar-agar Karalábésaláta…