Ezzel a toszkán babkrémes levessel, sült zsályával, igazi olasz élményt varázsolhat az asztalra.
„Deftig vegan mediterran“ (Bőségesen vegán mediterrán) a címe az egészséges, vegán mediterrán konyháról szóló új szakácskönyvnek, melyet Anne-Katrin Weber írt (Becker Joest Volk Verlag, 192 oldal, 32,90 €). Az alábbi receptet és még sok mást is megtalálhat benne, hogy otthon is elkészíthesse.
1. A leveshez előző nap áztassa be a babot egy tálban bőséges hideg vízben, és hagyja állni egy éjszakán át.
2. Másnap szűrje le a babot, öblítse le, és hagyja lecsepegni.
3. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket, majd vágja durvára. A póréhagymát tisztítsa meg és karikázza fel. A sárgarépát hámozza meg és aprítsa fel. Forrósítson fel olívaolajat egy lábasban, és párolja meg benne a hagymát. Adja hozzá a zöldségeket és a fokhagymát, majd röviden párolja tovább. Öntse fel a zöldségalaplével, adja hozzá a babot és a fűszernövényeket, forralja fel, majd alacsony lángon főzze 45–60 percig, amíg a bab teljesen meg nem puhul.
4. Vegye ki a fűszernövényeket a levesből, vegyen ki egy csésze alaplevet és 2 evőkanál babot, majd tegye félre. A levest pürésítse finomra, majd öntsön hozzá annyit a félretett alapléből, hogy krémes állagot kapjon. Ízesítse sóval, borssal, citromlével és citromhéjjal.
5. A feltéthez öblítse le a zsályát és törölje nagyon szárazra. Forrósítson fel olívaolajat egy serpenyőben, és süsse benne ropogósra a zsályaleveleket körülbelül 30 másodpercig. Azonnal vegye ki őket, és csepegtesse le papírtörlőn.
6. A paradicsomot vágja durvára, majd keverje össze a paradicsomos üvegben lévő olajjal és a félretett babbal.
7. Tálaláshoz melegítse fel a levest, és merje négy tálba vagy mélytányérba. A tetejére tegye a babos-paradicsomos keveréket és a ropogós zsályaleveleket. Az elkészítési idő 45 perc, plusz az éjszakai áztatás és a 45–60 perces főzési idő.
A leveshez:
• 250 g szárított fehér bab (pl. óriásbab) • 1 vöröshagyma • 2 fokhagymagerezd • 1 kis póréhagyma • 1 sárgarépa • 2 evőkanál olívaolaj • kb. 1,5 l zöldségalaplé • 1 babérlevél • 2–3 kis ág rozmaring • frissen őrölt fekete bors • só • 1–2 csepp citromlé • 1 teáskanál reszelt bio citromhéj
A feltéthez:
• kb. 12 zsályalevél • 100 ml olívaolaj • 12 olajban eltett félig szárított paradicsom • 2 evőkanál olaj a paradicsomos üvegből
