Mit dieser toskanischen Bohnencremesuppe mit frittiertem Salbei zaubern Sie Italien mit viel Genuss auf den Teller.
„Deftig vegan mediterran“ nennt sich das neue Kochbuch über die gesunde, vegane Mittelmeerküche von Anne-Katrin Weber (Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 32,90 €). Das folgende Rezept und viele andere finden Sie darin zum Nachkochen für zu Hause.
Zubereitung
1. Für die Suppe am Vortag die Bohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Karotte schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Gemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mitandünsten. Die Gemüsebrühe angießen, Bohnen und Kräuter hinzufügen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.
4. Die Kräuter aus der Suppe entfernen, eine Tasse Brühe sowie 2 EL Bohnen herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe fein pürieren, dann so viel von der beiseitegestellten Brühe dazugießen, bis die Konsistenz cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
5. Für das Topping Salbei abbrausen und sehr gut trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin etwa 30 Sekunden knusprig backen. Direkt herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Tomaten grob hacken, mit Öl aus dem Tomatenglas und den beiseitegestellten Bohnen mischen.
7. Zum Servieren die Suppe erhitzen und in vier Schalen oder tiefe Teller füllen. Mit Bohnen-Tomaten-Mischung und den knusprigen Salbeiblättern toppen. Die Zubereitungszeit beträgt 45 Minuten plus Einweichzeit über Nacht und 45–60 Minuten Kochzeit.
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
• 250 g getrocknete weiße Bohnen (z. B. Riesenbohnen) • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine Lauchstange • 1 Karotte • 2 EL Olivenöl • ca. 1,5 l Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 2–3 kleine Rosmarinzweige • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • Salz • 1–2 Spritzer Zitronensaft • 1 TL abgeriebene Biozitronenschale
Für das Topping:
• ca. 12 Salbeiblätter • 100 ml Olivenöl • 12 in Öl eingelegte halbgetrocknete Tomaten • 2 EL Öl aus dem Tomatenglas