Ob Tacos, Enchiladas oder Guacamole – die mexikanische Küche steht für Vielfalt, Farbe und intensive Aromen. Das Kochbuch „Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch“ von Redakteurin und Küchenprofi Tanja Dusy vereint rund 100 Rezepte mit Reisegeschichten und fotografischen Eindrücken aus Mexiko. Ein gutes Beispiel dafür sind diese Tacos mit Schweinefleisch, die Tradition und Alltagstauglichkeit verbinden.
Zutaten für 12 Stück
Für die Chorizo-Masse
- 600 g Schweineschulter (mit Fett, ohne Schwarte, siehe Tipp)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL gemahlene Annattosamen (nach Belieben)
- 3/4 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 4 Msp. gemahlener Piment
- 2 Msp. Zimtpulver
- 1–1,5 TL Ancho-Chilipulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Rotwein
- 1 TL (Rauch-)Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Tacos
- 1 rote Zwiebel
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleiner Bund Radieschen
- 1 reife Avocado
- 2–3 Limetten
- 1 kleiner Bund Koriandergrün
- 150 g Schafkäse (Feta)
- 12 kleine Tortillas (à ca. 15 cm Durchmesser)
Zubereitung
- Schweineschulter in größere Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, nach Belieben mit Annattopulver (das für Farbe sorgt), Oregano, den Gewürzen, Essig, Rotwein, (Rauch-)Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Alles mit dem Fleisch vermengen und zugedeckt mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch durch den Fleischwolf drehen (Lochscheibe mit 4,5 mm verwenden), von Hand durchkneten und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Zwiebel schälen und würfeln. Paprika halbieren, putzen und waschen, die Hälften in kleine Würfel schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen; das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden. Limetten heiß waschen und in Achtel schneiden; den Saft von einem Limettenviertel über der Avocado ausdrücken, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Schafkäse trocken tupfen und mit einer Gabel zerbröseln.
- Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen in Größe der Pfanne ausrollen. Die Tortillas erwärmen und warm halten.
- Öl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen, darin den Chorizofladen bei hoher Hitze anbraten. Erst wenn die untere Seite gebräunt ist, den Fladen mit einem Holzlöffel in große Stücke teilen und diese wenden. Dann weiterbraten, bis das Fleisch durchgebraten und gebräunt ist; dabei nach und nach mit dem Löffel in kleine Stücke brechen und immer mal wieder wenden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chilipulver nachwürzen.
- Die Chorizo-Masse auf den Tortillas verteilen, Avocado-, Paprika- und Zwiebelwürfel, Radieschen, Koriandergrün und Schafkäse darüberstreuen und die Tacos sofort servieren. Wer möchte, kann dazu oder darauf auch Crema Mexicana oder Salsa verde geben.
Tipp: Wer schon einmal Würste selbst gemacht hat, weiß, dass das Fleisch hier ruhig etwas Fett haben darf, lediglich keine Schwarte. Wer selbst keinen Fleischwolf besitzt, lässt sich das Fleisch vom Metzger nicht zu fein durchdrehen und vermengt es so mit der Würzmischung – es muss dann aber unbedingt noch am selben Tag verarbeitet werden. Zur Not geht auch Hackfleisch, wobei dessen Konsistenz beim Braten völlig anders ausfällt.
