Čo má Faak am See spoločné s vilami Mediciovcov, si pri prvom pohľade hneď nevšimnete. Michael Ceron vysvetľuje: „Po Mediciovcoch je dokonca pomenovaná jedna odroda citrónov, v talianskej vyššej spoločnosti sa citrónovníky považovali za prejav bohatstva a životného umenia, uchovávali sa v terakotových kvetináčoch a boli tam len na pozeranie.“ Citrónovník bol Ferrari renesancie. Ceron mal vždy slabosť pre Toskánsko a pred dvadsiatimi rokmi objavil záľubu v citrónoch. No aj pre vyučeného záhradníka bolo toto nádherné ovocie čistou ozdobou. „A potom jedného dňa stál Hubert Wallner predo dvermi a pýtal sa na ne. Mal som práve charitatívnu fázu a prenechal som mu zopár plodov – s ťažkým srdcom.“ Zo záľuby sa stala vášeň a citrusová záhrada vo Faaku, len pár kilometrov od hraníc s Talianskom, sa stala výstavnou skriňou rozmanitosti tohto ovocia, ktoré sa často podceňuje ako zdroj šťavy. Časom sa Ceron stal dodávateľom pre malú komunitu rakúskych špičkových kuchárov, napríklad pre Andreasa Döllerera v Gollingu vzdialenom hodinu a pol od jazera Faaker See, ktorý si na pečený chrbát z taurského jahňaťa hobľoval citrón Budhova ruka. „Úroda má, žiaľ, krátke trvanie, preto som začal plody ponúkať nielen čerstvé, ale ich spracovávať na celý rok.“ Práca s vysokokvalitnými surovinami je vraj sama osebe ľahká, všetky recepty a postupy sa naučil sám. „Bio citróny neponúka žiadny iný podnik v Európe,“ hovorí Ceron, „z kvetináčových citrónov, všetky registrované v EÚ, sa dajú jesť nielen plody, ale aj listy. Pestovanie bio citrónov si nikto nechce zobrať na starosť, je to spojené s množstvom času a ešte väčším množstvom byrokracie,“ dodáva vášnivý pestovateľ.
Ceronove citrusové unikáty
V malom záhradníctve práve zamestnáva stážistu z Univerzity prírodných zdrojov a vied o živej prírode (BOKU). „Moji priatelia v Taliansku, od nich sa v súvislosti s pestovaním citrónov nemôžem nič naučiť, pretože nikto z nich nepestuje citróny v skleníku pri jazere Lago di Garda ani v Toskánsku.“ Áno, napriek otepľovaniu je klíma na tejto strane Álp stále drsná a skleníková citrusová záhrada Michaela Cerona je v skutočnosti výskumným objektom. „Hlavne v lete, pretože tu býva naozaj horúco, až do 50 a 60 °C, vtedy kvety horia.“ Citróny z Texasu, Grécka, Sicílie a iných častí sveta tu rastú a kvitnú v citrusovej záhrade, ktorú sa oplatí navštíviť už teraz, hoci svoju plnú krásu rozvinie až v zime. Citróny rozlišujeme na šťavové a jedlé. „Citrónovú kolu (Bacardi Cola) si s väčšinou citrónov z mojej záhrady neurobíte.“ Aká ríša vôní a aróm. Jeden hryz do citróna a pochopíte, že citróny zo supermarketu sú urážkou kvality tohto ovocia. Citrón zo zbierky Mediciovcov sa mimochodom volá Citrus medica di Roma, jeho dužina je sivožltá a veľmi šťavnatá.
Idylky pri jazere Faaker See
Gastronomicky je pri jazere Faaker See skôr ticho. Prvý hotel pri jazere, Karnerhof, bol čiastočne s veľkým úsilím veľmi vkusne zrekonštruovaný a vybavený pôsobivými kúpeľmi. Služby sú veľmi dobré, kuchyňa takisto, no z nej, ako aj z pôsobivej panorámy z hotelovej terasy, profitujú hostia à la carte len po včasnej a viacdňovej rezervácii. Vybrať si potom môžete napríklad zubáča s chrenom a krémovými cestovinami z červenej repy z malého, ale vyberaného vínneho lístka. Predtým čerstvé kuriatka s vajcom a rozmarínom na opečenom čiernom chlebe ako dôkaz, že kuchyňa v Karnerhofe rozumie svojmu remeslu. Ako tip, ktorý si miestni šepkajú, sa navyše odporúča reštaurácia Terra Sarda, kde v príjemnom prostredí ponúkajú Fregola Sarda, mečiara a iné lahôdky, ktoré robia ostrov v Tyrrhenskom mori o niečo bližším ku Korutánsku. Aj Tschebull, jeden z najlegendárnejších hostincov v okolí, je stále dobrý, v posledných rokoch sa veľmi zameral na grilovanie veľkých kusov mäsa. Podnik disponuje nádhernou hosťovskou miestnosťou.
Millstattské bohatstvo
Millstatt pri jazere Millstätter See sa v 70. rokoch 19. storočia etabloval ako letovisko šľachty a bohatých Viedenčanov. Vily v Millstatte sú svedkami tohto vývoja z paleozoika turizmu. Kto sa blíži k Millstattu od jazera Millstätter See, okamžite podľahne kráse vily See-Villa, odetej do sýtej schönbrunskej žltej farby. Bola postavená ako prvý hotel v meste v roku 1870 a niektoré izby, ak neboli zrenovované čerešňovým drevom, vyžarujú nenapodobiteľnú atmosféru zaniknutej doby. Rodina Tacoli vedie hotel s rozvahou a vkusom, vedia tu tiež veľa rozprávať z čias, keď turisti ešte neprichádzali autobusmi. Presvetlená reštaurácia leží prakticky priamo pri vode, ešte krajšie je však stolovať na terase. Napríklad jednoduchý pstruh alebo síh pečený na masle so zemiakmi a šalátom, večná klasika. Na jeseň je v ponuke zverina z vlastného poľovníctva. A keď je zlé počasie, konajú sa kurzy bridžu a majstrovstvá. Pri jazere Millstätter See bývajú niektorí z najbohatších podnikateľov krajiny, zaujímavo zo stavebného priemyslu. To sa prirodzene neprejavuje v miestnej gastronómii. Hoci si v miestnej pizzerii môžete ku sushi alebo margarite dať vína od Domaine de la Romanée-Conti, čo má bezpochyby bizarný charakter, možno pochybovať, či sú tam bohatí znalci stálymi hosťami, aj keď: možno predsa len.
Medzi tradíciou a modernou
Nemiliardár uprednostní jedlo napríklad v Lindenhofe, kde ani vínna pivnica nie je na zahodenie. Je umiestnená v bývalých stajniach rytierov sv. Juraja, ktorí tu boli inštalovaní v 15. storočí, aby strážili susedný kláštor. Vysoké klenby podniku ponúkajú jedinečné, takmer sakrálne prostredie, je tu mimochodom dvanásť stĺpov, možno orientovaných podľa dvanástich apoštolov. Od roku 1800 sa v stajniach nachádza hostinec, ktorý bol prestavaný na hotel. Bol to prvý Grand Hotel v meste, tisícročná lipa na nádvorí tam stále stojí. Pod ňou zriadil Michael Berndl, ktorý podnik nedávno citlivo zreštauroval a znovu otvoril, malú, nádhernú vínnu pivnicu s filigránskymi kovovými regálmi na víno z majstrovských rúk. Tieto vína sa pijú k dedinskej, poctivej, ale nie neinvenčnej kuchyni, ktorú považujú za atraktívnu aj miestni. K dispozícii je žltá „Kirtagssuppe“, tradičná sviatočná polievka, kapustové fliačky a korutánske syrové pirohy (Kasnudeln), cestoviny s paradajkami a mozzarellou alebo dusené jelenie stehno s kuriatkami a kroketami. Pivo z pivovaru Hirter, ku ktorému má Berndl dobrý vzťah, vystupuje aj vo forme pivného cestíčka, ktoré obaluje filet zo pstruha lososovitého. Ako „typicky rakúske“ sa ponúkajú rebierka z korutánskeho domáceho prasaťa – človek sa stále učí. V susednom malom lahôdkarstve si potom môžete pred jedlom alebo po ňom dať ešte jedno pivo, veľmi dobré, ale nájdete tam aj jedno či druhé víno, k tomu slaninu od farmárov z pohoria Nockberge.
Michael Berndl pochádza z Horného Rakúska, kde jeho rodičia viedli hostinec, Lindenhof je jeho snom o vlastnom hostinci. Ale v skutočnosti vedie spolu s Elisabeth Brandl nádherne pri jazere položený hotel Seefischer, miesto ústrania a kultivovanej, dedinskej elegancie. Elisabeth Brandl má nielen slabosť pre dirndl šaty, ktoré si necháva šiť v južnom Štajersku. Frankofilná hostiteľka má aj cit pre farby a látky. A tak by Seefischer mohol pokojne stáť aj pri jazere Lac d’Annecy a nie na brehu jazera Millstätter See. Trochu námorného charakteru dodáva reštaurácii výhľad na susedný mini jachtársky prístav, niekedy šéfkuchár Jürgen prinesie svojim hosťom aj kambalu, no zvyčajne je v ponuke pstruh z Feld am See, opečený na koži, na špenátovom rizote, sprevádzaný ľahkou, čerstvou penou. Kuriatkový tatarák vyžaruje arómu lesa; o takýchto kuriatkach sa dá vo Viedni len snívať, jednoducho neexistujú. Consommé zo slaniskového jahňaťa je veľké polievkové umenie, husté a každá lyžica je zdrojom sily. Na vínnej karte možno nájsť aj objavy, napríklad od Giorgia Claia, za ceny priateľské k peňaženke. Kto chce v Seefischeri obedovať, mal by si včas rezervovať miesto, za pekného počasia je totiž miesto na terase dosť jedinečné.
Záležitosť s Kärntna Låxn
Autor cestuje za chovom rýb do Feld am See, aby schytal facku. V poslednom vydaní A la Carte sa popri tom poznamenalo o Kärntna Låxn, že ide o korutánsku variantu pstruha lososovitého. To je nesprávne. Facka sa nekoná, namiesto nej sa návštevníkovi korutánskeho chovu rýb Gabi a Andreasa Hoferovcov dostáva priateľského vzdelávania a osvety. „Kärntna Låxn je v skutočnosti pstruh jazerný a meno je vydareným pokusom otvoriť trh pre tohto pstruha. Pstruhy jazerné sa vyskytujú takmer vo všetkých korutánskych jazerách, od Millstätter See až po Weissensee. Dosahujú veľkosť až 70 cm a ich mäso sa považuje za delikatesu,“ rozpráva Gabi Hofer. Myšlienka s Låxn bola inšpirovaná históriou, pretože pod týmto názvom sa ryba v 14. storočí dodávala do Viedne na dvor a bola veľmi žiadaná. Hoferovci patria k trom podnikom na chov rýb, ktoré túto rybu chovajú vo svojich vodách. Rybia farma vlastní materské ryby a všetky ryby – pstruhy, pstruhy potočné, pstruhy zlaté, sivoňe – sa chovajú od vajíčka. Chovajú sa aj lipne, avšak len na násadu, chov na predaj je príliš nákladný. „V riekach vďaka vydre riečnej už takmer žiadne ryby nie sú,“ rozpráva Gabi Hofer. Otázku počuje určite častejšie: „Všimli ste si niečo z globálneho otepľovania?“ „2013 bol prvým rokom, v ktorom sme náš rybník na rybolov museli v lete zavrieť, bolo príliš teplo.“ Odvtedy je rybník každé leto prázdny. Pstruhy milujú studenú vodu a potrebujú veľa kyslíka. Aby bola voda v nádržiach okysličená, v každej z nich stojí niekoľko fontán, čo dodáva rybej farme atmosféru ako vo Versailles. V malom obchode rybej farmy, ktorú pred dvadsiatimi rokmi Andreas Hofer nákladne zrekonštruoval, možno kúpiť aj čerstvé, údené a nakladané ryby, strážené hlavou obrovského sumca, ktorý zo svojho miesta na stene pozoruje zákazníkov.
Ryby, ale správne
Korutánske jazerá musí každý objaviť sám za seba. Ich história je taká rozdielna ako ich veľkosť a topografia. Jazero Millstätter See leží už takmer uprostred Álp, zodpovedajúco veľkolepé sú lejaky, ale aj západy slnka. Všetky jazerá spája vzácny prístup k jazeru pre nehotelových hostí a nevlastníkov pozemkov pri jazere, rakúske špecifikum, ktoré by sa dalo zmeniť len väčšími vyvlastneniami. Koncom leta, keď sa kolóny karavanov z Holandska a Nemecka opäť vydávajú smerom na sever, je na brehoch jazier najkrajšie, aj na Ossiacher See, treťom najväčšom jazere Korutánska. Tu to cez víkendy láka mnohých hostí do Stiftsschmiede, považuje sa za vhodné miesto na svadby a iné spoločenské udalosti. Ak chcete mať pri jedle pokoj, mali by ste sa opýtať, aké spoločenské udalosti sú práve v kalendári poznačené. Návšteva Schmiede však stojí za to, pretože šéfkuchár Gerhard Satran ovláda svoje remeslo a nielen to. Rád pracuje s otvoreným ohňom – veď sme napokon v kováčni – a má výraznú slabosť pre ryby. Dostanete ryby z divokého výlovu a samozrejme aj zo seriózneho chovu v Korutánsku, ak je k dispozícii, aj vcelku. Sivoňa pripravuje raz ako sashimi, potom zasa s dobrým citom pre korenie a načasovanie nakladaného, k tomu sa podáva kaleráb, tekvicové jadrá a cmar. Pstruh jazerný sa fermentuje a podáva s poľnou uhorkou a feniklovou vňaťou. Rybia pečeň prichádza na tanier s topinamburom a teľacím jus.
Kaviár a viac
Keď je v Korutánsku reč o rybách, jedna adresa sa nedá obísť: Sicher v Tainachu, neďaleko jazera Klopeiner See. Reštaurácia bola dobrou adresou už pred tridsiatimi a viac rokmi, sivoň z vlastného chovu bol v centre pozornosti už vtedy, ale pripravovaný s oveľa menšou jemnosťou, než je to teraz. Michael Sicher pripravuje ryby, ale aj mäso s obvyklou suverenitou. To, čo je v mnohých dobrých podnikoch medzičasom samozrejmosťou, a síce zelenina z vlastného poľnohospodárstva, nájde hosť aj tu na tanieri. Pozornosť však patrí rybe, ktorá vyrastá vo fantastickej vode a dostáva na to čas, ktorý potrebuje. Sivoň sa podáva s údeným hráškom a kvetom cukety. Pretože bratia Sicherovci s rybami neobchodujú, potrebujú ich len pre kuchyňu reštaurácie. Čo však podnik preslávilo, je kaviár zo sivoňa, ktorý sa produkuje od októbra až do zimy. Kaviár Sicher nedostanete všade a stojí dvojnásobok až trojnásobok bežného kaviáru zo sivoňa. Kto sa pýta, ako si to bratia Sicherovci môžu dovoliť, nech radšej kaviár ochutná na mieste. Rozdiel je jasne rozpoznateľný aj pre laika. Fantastický je aj modrý syr Nuart s marhuľami a čiernym orechom, čím sme sa dostali k jednému zo skutočných špičkových podnikov korutánskeho poľnohospodárstva.
Najlepší syr zo surového mlieka
„Fuj, veď je na tom pleseň! Čo ste nám to predali?“ Takéto a podobné telefonáty patria stále k dennému programu Evy Nuart. Rodina Nuart vyrába syry zo surového ovčieho mlieka a záležitosťou syrov zo surového mlieka je okrem iného otázka zrenia. „Niektorí naši zákazníci milujú zabudnúť syr v chladničke až dva mesiace po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, iní sú znepokojení.“ Všeobecne sa dá povedať: Čím horšie syr zo surového mlieka vyzerá, tým lepšie často chutí. Kto sa pozrie na syrové dosky korutánskej špičkovej gastronómie, bude zakaždým upozornený na lahodný syr zo surového mlieka, čerstvý syr zrejúci v popole a ovčí camembert rodiny Nuartovcov. Na raňajkových bufetoch nájdete Nuartovo ovčie mliečne jogurty, Nuartovo jahňacie a Nuartovo srvátkové prasa sú rovnako „must-have“ pre mnohých korutánskych špičkových kuchárov. Čierna ovca, prvý veľký syr zo surového mlieka tohto domu, je legenda. Eva Nuart sa základy svojho remesla naučila v Anglicku, predtým než sa vrátila na rodný dvor. „Sme syráreň. Svine a iné produkty ako jogurt sú podriadené syru.“
Nájsť balans medzi bezpečnou a hodnotnou potravinou je vraj najťažšie. „Aj tie najzaujímavejšie syry musia byť v súlade so zákonom.“ To, že rakúske úrady interpretujú smernice EÚ obzvlášť prísne, nedáva Eve Nuart často spať celé noci. „Ale to je práve moje profesionálne riziko, rovnako ako lekár má svoje profesionálne riziko. Pri syre zo surového mlieka sú úrady veľmi precízne, ale človek nesmie stratiť odvahu. Pretože aj keď pracuje extrémne čisto a do syrárne nevstupuje v stajňových čižmách, vždy sa môže vyskytnúť problém.“ Eva Nuart je členkou Zväzu pre remeselné spracovanie mlieka a hovorí: „Syr zo surového mlieka potrebuje lobby, je stále pod paľbou, v Španielsku rovnako ako v Nórsku.“
Medveď a ovca
Rodine Nuart vďačí Korutánsko aj za mladý hostinec vo Völkermarkte. Martin Nuart pracoval sedem rokov po boku Hannesa Müllera, až kým túžba po samostatnosti nebola čoraz silnejšia. Jeho podnik je presne prispôsobený jeho osobnosti, menej ambiciózny, jednoducho dobrý a definitívne pre publikum, pre ktoré je „Fine Dining“ príliš únavný. „Nestáť sa siedmym rezňovým hostinským v meste“, to bolo pre Nuarta aj tak jasné. Preto sa v Bär & Schaf (Medveď a ovca) je kapor z divokého výlovu, ktorý je kvalitou ako čerstvý tuniak, k tomu artičoky, citróny a kapary. Tvaroh z dvora Nuartovcov pripravuje kuchyňa spolu s cuketou, kapiou a konope. Krásny starý nábytok a očarujúca záhrada sú rámcom pre túto kuchyňu. Mnohí, ktorí sú na prejazde, medzičasom schádzajú v meste Völkermarkt, aby sa posilnili v malom hostinci. Dobré reštaurácie sú lepšími odpočívadlami pre cestujúcich na diaľnici.
Pretože je reč o cestovaní: Mnohí Korutánci obľubovali dlhý čas cestu cez Arnoldstein do Talianska, ak chceli dobre jesť. Vlastnej gastronómii dôverovali málo, tá sa musela obracať predovšetkým na dovolenkárov. Ťažké. V sobotu predpoludním možno na diaľnici Autostrada smerom do Udine vždy pozorovať veľké limuzíny s korutánskymi poznávacími značkami, ktoré sa v kolónach pohybujú na výjazd smerom na Tarvisio. Toto samo osebe nevýznamné mestečko platilo desaťročia za miesto plnenia snov po poriadnom espresse a prijateľnom tanieri cestovín, na tom sa veľa nezmenilo. To bol aj jeden z dôvodov, prečo v Korutánsku gastronómia prekvitala oveľa neskôr ako v iných rakúskych provinciách. Korutánčan sa cítil ako Talian medzi Rakúšanmi, chcel aj tak jesť. Pre prevádzkovateľov reštaurácií v Korutánsku, ktorí nechceli byť odkázaní len na turistov, to neboli ľahké časy. Nová generácia hostí zostáva rada jesť aj v krajine. A vie: dobré reštaurácie často neležia na brehu jazera.
Dobré pre každé ročné obdobie
Na Katschbergu Stefan Lastin konečne dorazil tam, kam vždy patril: úplne hore. Má kulinárske velenie a zodpovednosť na chate Gamskogelhütte, ktorej lyžiarsky orientované okolie ste okamžite zabudli, keď Lastin servíruje domáce klobásy alebo, ešte lepšie, amuse-bouche k šéfkuchárovmu menu, ktoré vychádzajú z alpských korutánskych základných chutí. Buchta s krvavničkou, Gamskogelspeck, čerstvý ovčí syr so sivoňovým kaviárom, slaninové šištičky v miniatúrnej forme, všetko je tam. Neskôr, keď Stefan Lastin servíruje kraba s melónom Cantaloupe a šampanskou šafranovou omáčkou alebo jelení chrbát s omáčkou Albufeira, srdcovými čerešňami, tvarohovými knedličkami s makovou posýpkou a hríbmi, sú zrazu jasné dve veci: naozaj skvelá kuchyňa môže byť na akomkoľvek mieste, ak to kuchár vie, a Stefan Lastin to vie, pričom jeho majstrovstvo spočíva v citlivo a znalostne komponovaných omáčkach. Teraz treba len objasniť nasledujúcu otázku: Chutí Albufeira v takmer 2 000 metrovej výške inak ako v nížine?
Noví zvodcovia
Anja Moritz a jej manžel Roman Pichler sa zoznámili v hoteli The Ring vo Viedni – ona na recepcii, on ako šéfkuchár –, aby po pätnástich rokoch v podniku Anjiných rodičov v Grafensteine pomaly, ale isto smerovali k vlastnej reštaurácii. Dom leží uprostred zelene a bol nedávno, vlani, architektonicky nanovo postavený. Bez ohľadu na dážď alebo slnko, sedíte prakticky vonku a v prírode. Anja Moritz o koncepte: „Ak hostia trávia často celý deň v kancelárii, potrebujú zeleň na vypnutie, to mi bolo vždy na srdci.“ Väčšina hostí vraj prichádza z okolia, teda z Korutánska. „V posledných pätnástich rokoch sa Korutánci v správaní pri stravovaní zmenili, veľa sa udialo. Korutánci zostávajú jesť v krajine a dôverujú miestnej gastronómii.“ Roman Pichler, v nultých rokoch sous-chef u Jacqueline Pfeifferovej, keď mali Le Ciel a Grand Hotel vo Viedni svoje najlepšie roky, od začiatku pri varení presadzoval svoju vlastnú hlavu, a chutí to naozaj dobre. Na jedálnom lístku okrem iného: Nuartovo jahňacie v dvoch chodoch; zelené karí dodáva mäsu exotický šmrnc. To, že Roman Pichler vie zaobchádzať s arómami a koreninami, ukazujú aj jedlá ako carpaccio z červenej repy s kôprom a kyslou smotanou alebo tartaletka z kuriatok s lardom a letnou hľuzovkou, letná kuchyňa s pôsobivou eleganciou. Reštaurácie ako Moritz dokazujú, že Korutánsko nepotrebuje cestovný ruch na to, aby sa mohlo pochváliť dobrou gastronómiou. „To je veľmi pekné,“ povedané slovami Anje Moritz. —
ryby.
Informácie & adresy
Okolo jazera Faaker See
Zitrusgarten
Blumenweg 3, 9583 Faak am See
T 0664/540 33 21, zitrusgarten.at
Kultová adresa pre milovníkov citrusových plodov každého druhu, tu ich možno študovať a aj ochutnať. V podnikovom obchode skvelá ponuka od domáceho citrónového medu až po Limoncello. Plus vzrušujúci výber dobrých balsamico octov.
Terra Sarda
Aichwaldseeweg 26, 9582 Unteraichwald
T 0664/514 96 73, terra-sarda.at
Posol talianskej kuchyne, ako ju možno nájsť južne od Arnoldsteinu častejšie. Krásne prostredie,
pokojne interpretovaná, predovšetkým sardínska kuchyňa.
Karnerhof
Karnerhofweg 10, 9580 Villach
T 04254/21 88, karnerhof.com
Nádherne pri jazere položený, s veľkým úsilím a vkusom zrekonštruovaný hotel, rozšírený o veľkorysé kúpele. Kuchyňa sa venuje hlavne hotelovým hosťom, prijíma však à la carte po dni rezervácie na obed aj večer.
Okolo jazera Millstätter See
Reštaurácia a hotel Seefischer
Fischerweg 1, 9873 Döbriach am Millstätter See,
T 04246/77 120, seefischer.at
Hotelový klenot s veľmi dobrou kuchyňou na brehu jazera Millstätter See. Nádhera: obed na terase.
Lindenhof
Stiftgasse 2, 9872 Millstatt
T 04766/233 22, lindenhof-millstatt.at
V historických múroch umiestnený korutánsky hostinec s espritom a poctivou kuchyňou. Kasnudeln na varianty, žlté polievky, jazerné ryby.
Kaslab’n
Mirnockstraße 19, 9545 Radenthein
T 04246/375 00, kaslabn.at
S priam vedeckou precíznosťou sledujú majitelia tejto syrovej manufaktúry zrenie syrov z mlieka rôznych lokálnych výrobcov. Tu sa možno veľa dozvedieť o kultúrnom produkte syr.
Villa Tacoli
Seestraße 68, 9872 Millstatt, T 04766/21 02, see-villa.eu
Jedna z najkrajších jazerných víl Korutánska, s rozvahou a pokojne vedená rodinou Tacoli. Náš tip: pečený pstruh na jazernej terase. Hollywoodsky štýl.
Gamskogelhütte
9863 Katschberg, T 0664/337 66 78, gamskogelhuette.at
Chata v lyžiarskom stredisku, čo ste okamžite zabudli, keď Stefan Lastin servíruje prvý chod. Chef’s
Table a skvelé Fine Dining.
Kleinsasserhof
Kleinsass 3, 9800 Spittal an der Drau
T 04762/22 92, kleinsasserhof.at
Kultový hostinec, ktorý je vedený v druhej generácii. Prostredie a jedálny lístok sú celkom jedinečné, čo už tri desaťročia láka mnohých obyvateľov miest sem.
Kärntner Fisch, rodina Hoferovcov
Millstätter Str. 77, 9544 Feld am See
T 04246/23 45, kaerntenfisch.at
Dodávateľ pre niektorých z najlepších šéfkuchárov Korutánska, vrátane Huberta Wallnera. Čerstvé ryby (pstruhy, Låxn a tak ďalej) možno kúpiť na mieste.
Okolo jazera Klopeiner See
Nuart vulgo Hafner
Waisenberg 6, 9102 Mittertrixen, T 04231/20 43, nuart.at
Eva Nuart a jej rodičia vedú jeden z najpozoruhodnejších dvorov Korutánska, slávny nielen pre syr zo surového ovčieho mlieka, ale aj pre srvátkové prasa, ktoré je kŕmené ovčou srvátkou.
Fischrestaurant Sicher
Mühlenweg 2, 9121 Tainach
T 04239/26 38, sicherrestaurant.at
Vo Viedni poznajú meno Sicher z jedného z najušľachtilejších a najdrahších sivoňových kaviárov krajiny. V tomto ohľade bol Sicher pionierom, ale aj reštaurácia stojí za návštevu, patrí k najlepším v Korutánsku.
Bär und Schaf
2.Mai-Straße 18, 9100 Völkermarkt
T 0660/210 04 98, baerundschafwirtschaft.at
Martin Nuart si po siedmich rokoch po boku Hannesa Müllera (Forelle, Weissensee) tu splnil sen o vlastnom hostinci, absolútne odporúčanie.
Moritz
Oberwuchel 5, 9131 Grafenstein
T 0664/424 03 16, restaurantmoritz.at
Boutique reštaurácia v najkrajšom prostredí, Anna Moritz vedie malý lokál s láskou k detailu.
Okolo jazera Ossiacher See
Stiftsschmiede
9570 Ossiach 4, T 0676/401 17 93, stiftsschmiede.at
Nielen obľúbená ako lokalita pre svadby a iné veľké oslavy (preto cez víkend často vypredané), ale aj kvôli skvelej rybej kuchyni.