Első pillantásra nem nyilvánvaló, mi köze van a Faaker See-nek a Medici-család villáihoz. Michael Ceron így magyarázza: „Még egy citromfajta is el van nevezve a Mediciekről; az olasz felsőbb osztályban a citromfák a gazdagság és az életművészet jeleinek számítottak, terrakotta cserepekben tartották őket, és csak mutatóba voltak ott.” A citromfa volt a reneszánsz Ferrarija. Ceronnak mindig is gyengéje volt Toszkána, és húsz éve fedezte fel a citromok iránti vonzalmát. De még a képzett kertész számára is ezek a pompás gyümölcsök csupán díszek voltak. „És aztán egy nap Hubert Wallner állt az ajtóm előtt, és kérte őket. Jótékony fázisomban voltam, és átadtam neki néhány gyümölcsöt – nehéz szívvel.” A vonzalom szenvedéllyé vált, a faaki citromoskert pedig – alig néhány kilométerre az olasz határtól – a gyümölcs sokféleségének bemutatója lett, amelyet gyakran lebecsülnek, mert csak lének használják. Idővel Ceron osztrák csúcsszakácsok kis közösségének beszállítója lett, például a Faaker See-től másfél órányira lévő Gollingban dolgozó Andreas Döllerernek, aki Buddha keze citromot gyalult a Tauern-bárány sült gerincére. „A betakarítás sajnos rövid ideig tart, ezért kezdtem el a gyümölcsöket nemcsak frissen kínálni, hanem egész évre feldolgozni.” Azt mondja, könnyű minőségi alapanyagokkal dolgozni, minden receptet és eljárást saját maga tanult meg. „Bio citromot Európában senki más nem kínál” – mondja Ceron. „A cserépben nevelt citromokból, amelyek mind regisztrálva vannak az EU-nál, nemcsak a gyümölcsöt, hanem a leveleket is meg lehet enni. Senki sem vállalja a bio citrom termesztését, mert sok idővel és még több bürokráciával jár” – mondja a szenvedélyes termesztő.
Ceron citromritkaságai
A kis kertészetben épp egy gyakornokot foglalkoztat a Bodenkultur Egyetemről. „Az olaszországi barátaimtól nem tudok semmit tanulni a citromtermesztésről, mert senki sem termeszt citromot üvegházban a Garda-tónál vagy Toszkánában.” Igen, a felmelegedés ellenére az Alpok ezen oldalán a klíma még mindig kemény, Michael Ceron üvegházi citromoskertje pedig valójában egy kutatási objektum. „Főleg nyáron, mert akkor itt nagyon meleg van, akár 50-60 °C is, olyankor a virágok megégnek.” Texasból, Görögországból, Szicíliából és más kontinensekről származó citromok nőnek és virágoznak a citromoskertben, amelyet már most is érdemes meglátogatni, bár teljes pompáját csak télen fejti ki. A citromokat lé- és ehető citromokra osztják. „Az én kertemből származó citromok nagy részéből nem lehet Bacardi Colát készíteni.” Micsoda illat- és aromabirodalom! Egy harapás a citromba, és megértjük, hogy a szupermarketek citromai sértést jelentenek e gyümölcs minőségével szemben. A Medici-gyűjteményből származó citrom egyébként a Citrus medica di Roma névre hallgat, húsa szürkés-sárga és nagyon lédús.
Idillek a Faaker See partján
Gasztronómiailag a Faaker See környéke meglehetősen csendes. A tó első szállodáját, a Karnerhofot részben nagy ráfordítással, ízlésesen újították fel, és lenyűgöző gyógyfürdővel látták el. A kiszolgálás nagyon jó, a konyha szintén, de az à la carte vendégek csak időben, több napos előzetes bejelentkezés után élvezhetik a konyha remekeit, csakúgy, mint a szálloda teraszáról nyíló lenyűgöző panorámát. Akkor választhatnak például tormás süllőt, krémes céklás tésztával egy kicsi, de finom borlap kínálatából. Előtte friss rókagomba tojással és rozmaringgal pirítós kenyéren – bizonyíték arra, hogy a Karnerhof konyhája érti a dolgát. A helyiek tippjeként emlegetik még a Terra Sarda éttermet, ahol hangulatos környezetben kínálnak Fregola Sardát, kardhalat és egyéb fogásokat, amelyek a Tirrén-tengeri szigetet egy kicsit közelebb hozzák Karintiához. A Tschebull is, a környék egyik leglegendásabb fogadója, még mindig jó, az utóbbi években nagyon a nagy húsdarabok grillezésére fókuszáltak. A háznak gyönyörű vendégtere van.
Millstatt kincsei
Millstatt a Millstätter See mellett a 19. század 70-es éveiben a nemesség és a jómódú bécsiek nyaralóhelyévé vált. Millstatt villái az idegenforgalom paleolitikumából származó fejlődés tanúi. Aki a tó felől közelíti meg Millstattot, azt azonnal rabul ejti a gazdag schönbrunni sárgára festett See-Villa pompája. Ez volt a város első, 1870-ben épült szállodája, és néhány szobája – amennyiben nem újították fel őket cseresznyefával – egy letűnt kor utánozhatatlan hangulatát árasztja. A Tacoli család gondosan és ízlésesen vezeti a szállodát, itt sokat tudnak mesélni azokról az időkről, amikor a turisták még nem buszokkal érkeztek. A fényárban úszó étterem szinte közvetlenül a vízparton fekszik, de még szebb a teraszon étkezni. Például egy egyszerű, vajban sült pisztráng vagy maréna burgonyával és salátával – egy örök klasszikus. Ősszel saját vadászatból származó vadhúst szolgálnak fel. Ha pedig rossz az idő, bridzstanfolyamokat és bajnokságokat rendeznek. A Millstätter See mellett az ország leggazdagabb vállalkozói közül néhányan laknak, érdekes módon az építőiparból. Ez a helyi gasztronómiában természetesen nem mutatkozik meg. Bár a helyi pizzériában sushi vagy Margherita mellé fogyaszthatunk Domaine de la Romanée-Conti borokat, ami kétségkívül bizarr, de kétes, hogy a jómódú ínyencek törzsvendégek lennének ott, bár ki tudja?
Hagyomány és modernitás között
Aki nem milliárdos, az inkább a Lindenhofban vacsorázik, ahol a borospince sem utolsó. A Szent György-lovagok egykori istállóiban kapott helyet, akiket azért telepítettek ide a 15. században, hogy vigyázzanak a szomszédos kolostorra. A helyiség magas boltozatai egyedülálló, szinte szakrális környezetet kínálnak, egyébként tizenkét oszlop van, talán a tizenkét apostolhoz igazodva. 1800 óta működik az istállóban vendéglő, amelyet szállodává alakítottak át. Ez volt a város első Grand Hotelje, az udvaron álló ezeréves hársfa ma is ott áll. Alatta Michael Berndl, aki nemrégiben gyönyörűen felújította és újra megnyitotta a házat, egy kicsi, pompás borospincét rendezett be, mesteri munkájú, finom fém bortartókkal. Ezeket a borokat vidékiesen földhözragadt, de nem ötlettelen konyha mellett isszák, amelyet a helyiek is vonzónak találnak. Van sárga búcsúleves (egy hagyományos ünnepi leves), káposztás kocka és karintiai sajtos tészta (Kasnudeln), fodros paradicsomos-mozzarellás tészta vagy párolt őzcomb rókagombával és krokettel. A Hirter sörfőzde söre, amellyel Berndl jó kapcsolatot ápol, sörbundában is megjelenik, amely a lazacpisztráng filéjét vonja be. „Tipikusan osztrákként” karintiai sertésből készült oldalas is szerepel az étlapon – az ember sosem tanul eleget. A mellette lévő kis delikáteszboltban evés előtt vagy után még meg lehet inni egy sört, nagyon jó, de van egy-két bor is, hozzá a Nockberge gazdáitól származó szalonnával.
Michael Berndl Felső-Ausztriából származik, ahol a szülei vendéglőt vezettek, a Lindenhof az ő saját vendéglőről szőtt álma. De valójában Elisabeth Brandl-lel közösen vezeti a gyönyörű, tóparti Hotel Seefischert, az elvonulás és az ápolt, vidéki elegancia helyszínét. Elisabeth Brandl-nek nemcsak a dirndl ruhák iránt van vonzalma, amelyeket Stájerország déli részén készíttet, a frankofil vendéglátónak a színekhez és anyagokhoz is van érzéke. Így a Seefischer állhatna akár az Annecy-tónál is, nem csak a Millstätter See partján. Némileg tengeri jelleget kölcsönöz az étteremnek a szomszédos kis jachtkikötőre nyíló kilátás, néha Jürgen séf is elővarázsol egy nagy rombuszhalat a vendégeinek, de általában Feld am See-ből származó pisztrángot kínálnak, bőrén sütve, spenótos rizottón, könnyű, friss habbal kísérve. A rókagomba-tatár az erdő aromáját árasztja; ilyen rókagombáról Bécsben csak álmodozni lehet, egyszerűen nem létezik. A sós mocsári bárányból készült erőleves nagy mestermű, sűrű, és minden kanál energiát ad. A borlapon felfedezésre váró tételek is találhatók, például Giorgio Clai borai, pénztárcabarát áron. Aki délben szeretne a Seefischerben enni, annak érdemes időben asztalt foglalnia, mert szép időben a teraszon lévő hely meglehetősen egyedülálló.
A Kärntna Låxn esete
A szerző ellátogat a Feld am See-i halgazdaságba, hogy jól pofán vágják. Az A la Carte legutóbbi számában a Kärntna Låxn-ről mellékesen megjegyezték, hogy a lazacpisztráng karintiai változata. Ez tévedés. A pofon elmarad, helyette a Gabi és Andreas Hofer által vezetett karintiai halgazdaság látogatója barátságos felvilágosítást és tudást kap. „A Kärntna Låxn tulajdonképpen egy tavi pisztráng, a név pedig egy sikeres kísérlet arra, hogy piacot nyissanak ennek a pisztrángnak. Tavi pisztráng majdnem minden karintiai tóban található, a Millstätter See-től a Weissensee-ig. Akár 70 cm-esre is megnőnek, és a húsukat csemegének tartják” – meséli Gabi Hofer. A Låxn név ötlete a történelemből merít, hiszen ezen a néven szállították a halat Bécsbe, az udvarba a 14. században, és nagyon keresett volt. A Hofer család azon három halgazdaság egyike, amely ezt a halat tenyészti a vizeiben. A halgazdaság rendelkezik anyahalakkal, és minden halat – pisztráng, sebes pisztráng, aranypisztráng, szaibling – a tojástól kezdve tenyésztenek. Pénzes pér halat is nevelnek, de csak telepítésre, a tenyésztés értékesítésre túl bonyolult. „A folyókban a vidra miatt már alig van hal” – meséli Gabi Hofer. A kérdést biztosan gyakran hallja: „Éreznek valamit a klímaváltozásból?” „2013 volt az első év, amikor nyáron be kellett zárnunk a horgásztavunkat, túl meleg volt.” Azóta a tó minden nyáron üres. A pisztrángok szeretik a hideg vizet és sok oxigént igényelnek. Hogy a medencék vizét oxigéndúsan tartsák, minden medencében több szökőkút áll, ami Versailles-szerű hangulatot kölcsönöz a halgazdaságnak. A kis üzletben, amelyet Andreas Hofer húsz éve gondosan felújított, friss, füstölt és pácolt halakat is lehet vásárolni, egy óriási harcsa feje vigyázza a vásárlókat a falról.
Hal, de jól
A karintiai tavakat egyenként kell felfedezni. Történetük éppoly különböző, mint méretük és topográfiájuk. A Millstätter See szinte már az Alpok közepén fekszik, ennek megfelelően látványosak a záporok, de a naplementék is. Valamennyi tónál közös a tóparthoz való ritka hozzáférés a nem szállodavendégek és nem tóparti telektulajdonosok számára, egy olyan osztrák sajátosság, amelyet csak nagyobb kisajátításokkal lehetne visszafordítani. Nyár végén, amikor a holland és német lakókocsis karavánok újra észak felé veszik az irányt, a tópartokon a legszebb, az Ossiacher See-n is, amely Karintia harmadik legnagyobb tava. Ide hétvégente sok vendég látogat el a Stiftsschmiede-be, amely esküvőkre és más társasági eseményekre alkalmas helyszínnek számít. Ezért, ha valaki nyugodtan szeretne enni, érdemes érdeklődni, milyen társasági események szerepelnek a naptárban. A látogatás mindenképpen megéri, hiszen Gerhard Satran séf érti a szakmáját, és nem csak azt. Szeret nyílt tűzön dolgozni – no persze, végül is kovácsműhelyben vagyunk – és kifejezetten gyengéje a hal. Kaphatók vadon fogott és természetesen tisztességes karintiai tenyésztésből származó halak is, ha van épp, egészben is. A szaiblingot egyszer sashiminak, máskor jó fűszerezéssel és időzítéssel pácolva készíti el; ez utóbbihoz karalábét, tökmagot és írót adnak. A tavi pisztrángot fermentálják, és mezei uborkával és édeskömény-levéllel tálalják. A halmáj csicsókával és borjúpecsenyelével kerül a tányérra.
Kaviár és még több
Ha Karintiában a halról van szó, egy címet semmiképpen sem hagyhatunk ki: a Sicher Tainachban, a Klopeiner See közelében. Az étterem már harminc vagy több éve is érdemes volt a látogatásra, a saját tenyésztésből származó szaibling akkor is a középpontban állt, de lényegesen kevesebb finomsággal elkészítve, mint manapság. Michael Sicher megszokott magabiztossággal készíti a halakat, de a húst is. Ami ma már sok jó étteremben magától értetődő, mégpedig a saját gazdaságból származó zöldség, az itt is megtalálható a tányéron. A figyelem azonban a halat illeti, amely fantasztikus vízben nő fel, és megkapja az időt, amire szüksége van. Szaibling füstölt borsóval és cukkini virágával. Mert a Sicher testvérek nem kereskednek hallal, csak az étterem konyhájához van rá szükségük. De ami a gazdaságot igazán ismertté tette, az a szaibling kaviárja, amelyet októbertől télig termelnek. Sicher kaviár nem kapható mindenütt, és kétszer-háromszor annyiba kerül, mint a kereskedelmi forgalomban kapható szaibling kaviár. Aki azon töpreng, hogyan engedhetik meg ezt maguknak a Sicher testvérek, az kóstolja meg a kaviárt helyben. A különbség még a laikus számára is egyértelműen felismerhető. Fantasztikus a Nuart márványsajt sárgabarackkal és fekete dióval, amivel el is jutottunk a karintiai mezőgazdaság egyik igazi csúcsüzeméhez.
Legjobb nyers tejből készült sajt
„Pfúj, penész van rajta! Mit adtak el nekünk?” Az ilyen és ehhez hasonló telefonhívások még mindig Eva Nuart napirendjéhez tartoznak. A Nuart család juh tejből készít nyers tejből készült sajtot, a nyers tejes sajtok ügye pedig többek között az érlelés kérdése. „Néhány vásárlónk szereti a sajtot a hűtőszekrényben felejteni a lejárati idő után körülbelül két hónapig, mások bizonytalanok.” Általánosságban elmondható: minél rosszabbul néz ki egy nyers tejes sajt, annál jobban ízlik gyakran. Aki rápillant a karintiai csúcsgasztronómia sajtostálaira, mindig felfigyel egy finom nyers tejes sajtra, a hamuban érlelt friss sajtra és a Nuart-ék juh-camembert-jére. A reggelizőasztalokon megtalálható a Nuart-féle juhsajtos joghurt, a Nuart-bárány és a Nuart-savós sertés szintén „must have” sok karintiai csúcsszakács számára. A Fekete Bárány (Schwarze Schaf), a ház első nagy nyers tejes sajtja, legenda. Eva Nuart Angliában tanulta mestersége alapjait, mielőtt visszatért volna szülőföldjére. „Mi sajtüzem vagyunk. A sertések és más termékek, mint a joghurt, alá vannak rendelve a sajtnak.”
A biztonságos és értékes élelmiszer közötti egyensúlyozás a legnehezebb. „Még a legizgalmasabb sajtoknak is meg kell felelniük a törvénynek.” Az, hogy az osztrák hatóságok különösen szigorúan értelmezik az uniós irányelveket, Eva Nuartot gyakran tartja ébren éjszakákon át. „De ez az én szakmai kockázatom, ahogy az orvosnak is van szakmai kockázata. A nyers tejes sajtoknál a hatóságok nagyon precízek, de nem szabad elveszíteni a bátorságot. Mert még ha rendkívül tisztán dolgozik is az ember, és nem istállós csizmában megy be a sajtüzembe, akkor is történhet probléma.” Eva Nuart tagja a kézműves tejfeldolgozók szövetségének, és azt mondja: „A nyers tejes sajtnak lobbizásra van szüksége, folyamatosan támadják, Spanyolországban ugyanúgy, mint Norvégiában.”
Medve és Bárány
A Nuart családnak köszönheti Karintia az egyik fiatal vendéglőt Völkermarktban. Martin Nuart hét évig dolgozott Hannes Müller oldalán, mígnem az önállóság iránti vágy egyre erősebb lett. Vendéglője pontosan a személyiségére van szabva, kevésbé ambiciózus, egyszerűen jó, és határozottan olyan közönségnek való, akinek a Fine Dining túl fárasztó. „Hogy ne a hetedik rántott húsos vendéglős legyek a városban” – ez Nuart számára egyébként is egyértelmű volt. Ezért esznek a Bär & Schafban vadon fogott pontyot, amely olyan minőségű, mint a friss tonhal, hozzá articsókát, citromot és kapribogyót. A Nuart-farmról származó túrót a konyha cukkinivel, hegyes paprikával és kenderrel készíti el. Szép, régi bútorok és egy elragadó kert a kerete ennek a konyhának. Sokan, akik átutazóban vannak, már Völkermarktban térnek le, hogy megerősítsék magukat a kis vendéglőben. A jó éttermek jobb pihenőhelyek az autópályán utazók számára.
Mivel utazásról van szó: sok karintiai sokáig szeretett Arnoldsteinon keresztül Olaszországba autózni, ha jót akart enni. A saját gasztronómiájukban kevéssé bíztak, annak elsősorban a nyaralókhoz kellett igazodnia. Nehéz. Szombat délelőtt az Udine felé vezető autópályán mindig megfigyelhetőek a karintiai rendszámú nagy limuzinok, amelyek konvojban haladnak a Tarvis felé vezető kijárat irányába. A maga nemében jelentéktelen kisváros évtizedekig a jó eszpresszó és egy elfogadható tányér tészta utáni álmok beteljesülésének helyszíne volt, ezen nem sokat változtattak. Ez volt az egyik oka annak is, hogy Karintiában a gasztronómia sokkal később virágzott ki, mint más osztrák tartományokban. A karintiai az osztrákok olaszának érezte magát, úgy is akart enni. A karintiai étteremüzemeltetőknek, akik nemcsak turistákra akartak építeni, nem volt könnyű időszak. Egy új generáció a vendégek közül már szívesen marad enni az országban. És ők tudják: a jó éttermek gyakran nincsenek a tóparton.
Jó minden évszakban
A Katschbergen Stefan Lastin végre megérkezett oda, ahová mindig is tartozott: a csúcsra. Övé a kulináris irányítás és a felelősség a Gamskogelhüttében, amelynek sí-barát környezetét az ember azonnal elfelejti, amikor Lastin házi készítésű sült kolbászt vagy, még jobb, az alpesi karintiai alapízeken alapuló, séfmenüjéhez kínált amuse-bouche-okat szolgál fel. Véres hurkás bukták, Gamskogel-szalonna, juhsajtos friss sajt szaiblingkaviárral, szalonnás fánk miniatűr formában – minden ott van. Később, amikor Stefan Lastin édes langusztát (Kaisergranat) cantaloupe sárgadinnyével és pezsgős-sáfrányos szósszal, vagy őzgerincet albufeira szósszal, szívcseresznyével, mákos túrógombóccal és vargányával tálal, két dolog hirtelen világossá válik: igazán nagy konyha bárhol lehet, ha a szakács tudja, és Stefan Lastin tudja, amiben a mestersége rejlik, az az érzékenyen és szakértelemmel komponált szószok. Már csak az a kérdés maradt: más íze van az albufeirának majdnem 2000 méter magasan, mint a síkságon?
Az új csábítók
Anja Moritz és férje, Roman Pichler Bécsben, a The Ring szállodában ismerkedtek meg – ő a recepción, ő mint séf –, hogy Anja szüleinek grafensteini vállalkozásában tizenöt év alatt lassan, de biztosan elinduljanak saját éttermük felé. A ház zöldövezetben fekszik, és nemrég, tavaly építészetileg teljesen megújult. Legyen szó esőről vagy napsütésről, az ember szinte a szabadban és a természetben ül. Anja Moritz a koncepcióról: „Ha a vendégek gyakran az egész napot az irodában töltik, zöldre van szükségük a kikapcsolódáshoz, ez mindig is fontos volt számomra.” A legtöbb vendég a környékről, tehát Karintiából érkezik. „Az utóbbi tizenöt évben a karintiaiak étkezési szokásai megváltoztak, sok minden történt. A karintiaiak maradnak enni az országban, és bíznak a helyi gasztronómiában.” Roman Pichler, aki a 2000-es években Jacqueline Pfeiffer sous-chefje volt, amikor a Le Ciel és a Grand Hotel Bécsben a legjobb éveiket élték, a főzés során kezdettől fogva a saját feje után ment, és ez nagyon finom. Az étlapon többek között: Nuart-bárány két fogásban; a zöld curry egzotikus csavart ad a húsnak. Hogy Roman Pichler ért az aromákhoz és fűszerekhez, azt olyan ételek is mutatják, mint a cékla-carpaccio kaporral és tejföllel, vagy a rókagomba-tartalett lardóval és nyári szarvasgombával, a lenyűgöző eleganciájú nyári konyha. Az olyan éttermek, mint a Moritz, bizonyítják, hogy Karintiának nincs szüksége turizmusra ahhoz, hogy jó gasztronómiával büszkélkedhessen. „Ez nagyon szép” – mondanám Anja Moritz szavaival élve. —
halakat.
Infók & címek
A Faaker See környékén
Zitrusgarten
Blumenweg 3, 9583 Faak am See
T 0664/540 33 21, zitrusgarten.at
Kultikus cím mindenféle citrusfélék szerelmeseinek, itt tanulmányozni és kóstolni is lehet őket. A farmboltban nagyszerű kínálat a házi készítésű citromméztől a limoncello-ig. Plusz izgalmas válogatás jó balzsamecetekből.
Terra Sarda
Aichwaldseeweg 26, 9582 Unteraichwald
T 0664/514 96 73, terra-sarda.at
Olasz konyha előhírnöke, ahogy azt Arnoldsteintől délre gyakrabban találni. Szép környezet,
nyugodt stílusban interpretált, főként szárd konyha.
Karnerhof
Karnerhofweg 10, 9580 Villach
T 04254/21 88, karnerhof.com
Pompás, tóparti fekvésű szálloda, sok ráfordítással és ízléssel felújítva, tágas gyógyfürdővel bővítve. A konyha főleg a szállodavendégekre összpontosít, de egy nappal előbbi foglalással à la carte vendégeket is fogad ebédre és vacsorára.
A Millstätter See környékén
Restaurant und Hotel Seefischer
Fischerweg 1, 9873 Döbriach am Millstätter See,
T 04246/77 120, seefischer.at
Szállodaékszer nagyon jó konyhával a Millstätter See partján. Csodálatos: egy ebéd a teraszon.
Lindenhof
Stiftgasse 2, 9872 Millstatt
T 04766/233 22, lindenhof-millstatt.at
Történelmi falak között elhelyezkedő karintiai vendéglő, élettel és földhözragadt konyhával. Különböző fajtájú sajtos tészta (Kasnudeln), sárga levesek, tavi halak.
Kaslab’n
Mirnockstraße 19, 9545 Radenthein
T 04246/375 00, kaslabn.at
Szinte tudományos pedantériával követik a sajtmanufaktúra tulajdonosai a különböző helyi termelőktől származó tejből készült sajtok érését. Itt sokat lehet tanulni a sajt mint kulturális termék előállításáról.
Villa Tacoli
Seestraße 68, 9872 Millstatt, T 04766/21 02, see-villa.eu
Karintia egyik legszebb tavi villája, amelyet a Tacoli család gondosan és nyugodt stílusban vezet. Tippünk: sült pisztráng a tavi teraszon. Hollywoodi élmény.
Gamskogelhütte
9863 Katschberg, T 0664/337 66 78, gamskogelhuette.at
Menedékház a síterületen, amit azonnal elfelejtesz, amikor Stefan Lastin felszolgálja az első fogást. Chef’s
Table és nagyszerű Fine Dining.
Kleinsasserhof
Kleinsass 3, 9800 Spittal an der Drau
T 04762/22 92, kleinsasserhof.at
Kultikus vendéglő, amelyet második generációban vezetnek. A környezet és az étlap meglehetősen egyedülálló, ami három évtizede sok városlakót vonz ide.
Kärtner Fisch, Familie Hofer
Millstätter Str. 77, 9544 Feld am See
T 04246/23 45, kaerntenfisch.at
Beszállító Karintia néhány legjobb séfjének, köztük Hubert Wallnernek is. Friss halak (pisztráng, Låxn és így tovább) vásárolhatók a helyszínen.
A Klopeiner See környékén
Nuart vulgo Hafner
Waisenberg 6, 9102 Mittertrixen, T 04231/20 43, nuart.at
Eva Nuart és szülei Karintia egyik legfigyelemreméltóbb farmját vezetik, híresek nemcsak a juhtejből készült nyers tejes sajtról, hanem a savós sertésről is, amelyet juhsajt-savóval táplálnak.
Fischrestaurant Sicher
Mühlenweg 2, 9121 Tainach
T 04239/26 38, sicherrestaurant.at
Bécsben a Sicher nevet az ország egyik legnemesebb és legdrágább szaibling kaviárjáról ismerik. Ebben a tekintetben a Sicher úttörő volt, de az étterem is megér egy látogatást, Karintia legjobbjai közé tartozik.
Bär und Schaf
2.Mai-Straße 18, 9100 Völkermarkt
T 0660/210 04 98, baerundschafwirtschaft.at
Martin Nuart hét év után Hannes Müller (Forelle, Weissensee) oldalán itt váltotta valóra a saját vendéglőről szőtt álmát, feltétlenül ajánlott.
Moritz
Oberwuchel 5, 9131 Grafenstein
T 0664/424 03 16, restaurantmoritz.at
Boutique-étterem a legszebb környezetben, Anna Moritz szívvel-lélekkel vezeti a kis vendéglőt.
Az Ossiacher See környékén
Stiftsschmiede
9570 Ossiach 4, T 0676/401 17 93, stiftsschmiede.at
Nemcsak esküvők és más nagy ünnepségek helyszíneként kedvelt (ezért hétvégén gyakran teltházas), hanem a csodálatos halételek miatt is.