Tima Raua väčšina pravdepodobne pozná z jednej z mnohých kuchárskych šou, v ktorých účinkoval – napríklad v Kitchen Impossible na Vox, ako porotca v The Taste na Sat1, ako záchranca reštaurácií na RTL alebo tamtiež aj v Herr Raue reist. V hlavnom povolaní je však tento nesmierne usilovný a disciplinovaný šéfkuchár samozrejme gastronóm, prednostne v reštaurácii svojho mena v Berlíne-Kreuzbergu. Preslávil sa tam predovšetkým svojou ázijsky inšpirovanou kuchyňou, ktorá vo všetkých hodnoteniach získala skvelé známky.
O to viac preto prekvapuje úplne nové menu Tima Raua s názvom Kolibri x Berlin. Preň kombinuje nemecké klasiky s pre neho tak typickou aromatickou trojicou sladkosti, kyslosti a štipľavosti. „Pred 20 rokmi ma Ázia úplne očarila a výrazne ovplyvnila môj kulinársky vývoj. Moje mnohé pracovné cesty v posledných rokoch mi ukázali, kde je môj domov – a ten je celkom jasne v Berlíne.“ Takže teraz sú v ponuke napríklad šproty s uhorkou a imperiálnym kaviárom, nasledované zubáčom Sangohachi s kyslou kapustou a peruánskou mätou, ako aj krevetový koktail KaDeWe s mandarínkou a šalátom. Königsbergské guľky prichádzajú s červenou repou a kaparovými listami, kuracie frikasé žiari čiernymi hľuzovkami a hráškom, ktorý je efektívne využitý. Ďalej pokračujeme gulášom z hovädzieho mäsa Wagyu s červenou a zelenou paprikou a dezertom Kalte Liebe s malinami a jogurtom.
Známe ázijsky inšpirované klasiky od Raua sú naďalej v ponuke, rovnako ako aj vegánske menu v siedmich chodoch. Pop-up v Soneva Fushi Okrem domovskej základne v Berlíne je Tim Raue naďalej gastronomicky aktívny aj medzinárodne. Od polovice októbra rozmaznáva hostí v luxusnom rezorte Soneva Fushi na Maldivách v špeciálne navrhnutej pop-up reštaurácii. Menu v reštaurácii Flying Sauces sa v niektorých chodoch podobá tomu v Berlíne. Spektakulárna je predovšetkým lokalita na Maldivskom ostrove porastenom bujnou zeleňou. Koniec koncov, ponúkajú tam takzvaný zážitok na lanovke (zipline) vrátane otvorenej kuchyne v korunách stromov, ktorá sa vznáša dvanásť metrov nad zemou: Potom, čo sa hostia zabezpečia popruhmi, kĺžu sa pozdĺž 200 metrov dlhej lanovky na vyvýšenú stravovaciu plošinu, z ktorej majú dychberúci výhľad na ostrov a trblietajúce sa tyrkysové more. V tejto jedinečnej kulise sa potom menu s Raueho ikonickými jedlami, ako je jeho slávna kačica, langustína s wasabi alebo Yuzu-Cheesecake, stáva nezabudnuteľným.
