Marinovaný siven v údenej hnedej masle s kalerábom & malinovo-horčicovou zmrzlinou

Recept od Johanna Schmucka, Terra, Stainz „Maslu sme dodali dymovú arómu a poliali ním sivena.“ Johann Schmuck Suroviny pre 4 osoby Marinovaný siven 300 g sivena 250 g masla 50 g soli 70 g cukru 200 ml vody Malinovo-horčicová zmrzlina 500 g malinového pyré 50 ml glukózy 50 g cukru 40 g dijonskej horčice 2 g ružového korenia Malinový gél 250 g malinového pyré horčica, ružové korenie (podľa chuti) 10 g cukru 2,3 g agaru Šalát z kalerábu…