Štipka alebo radšej celá čajová lyžička? Koreniny dodávajú jedlám chuť a prinášajú radosť z varenia. Kto chce zažiť zmyselný svet korenín v Burgenlande, môže si rezervovať prehliadku v Safranoleu a následne nakúpiť v obchode. Miestni odborníci radia, ako koreniny správne používať, a nekompromisne vyvracajú mýty. Má mrazové sušenie skutočne zmysel pri všetkých koreninách? Existuje pri olejoch vôbec lisovanie za studena?
Zaujímavé je aj preskúmanie ukážkovej záhrady s bylinkami od A ako aníz až po Z ako zemeduch – to je možné aj bez prehliadky. V degustačnej miestnosti si návštevníci napokon vyberú svoje obľúbené koreniny.
Pôvod lásky ku koreninám u šéfa Safranolea Hannesa Pinteritsa siaha do detských spomienok na majorán. Nepestuje ho len tak pre radosť, ale nadväzuje ním na dlhú tradíciu okolo Neusiedl am See. Neusiedl totiž až do 50. rokov 20. storočia zažíval rozkvet ako vývozca vysokokvalitného majoránu, ktorý sa dodával do celej Európy. Táto koreninová rastlina potrebuje vlhké pôdy a teplú klímu – presne to, čo bývalé nivné pôdy okolo jazera ponúkali.
Tým, kto dal meno Safranoleu, je však samozrejme šafran, ktorý Hannes Pinterits taktiež ponúka. Vzácny šafran, nežný fialový krokus, kvitne až v októbri. Jeho zber prebieha náročnou ručnou prácou. Okrem toho sa považuje za najdrahšie korenie na svete a vo východnom Rakúsku má stáročnú tradíciu pestovania.
Najneskôr pri ochutnávke feniklového peľu v Safranoleu sú chuťové bunky definitívne vystavené skúške, túto arómu málokto pozná. Feniklový peľ sú kvety a prachový peľ feniklovej rastliny. Peľ chutí korenisto, étericky po fenikli a ešte viac: po mede/sladkom drievku, sladkom drievku, intenzívnejších a menej intenzívnych tónoch jeho príbuzných anízu, koriandru a kôpru.
- Safranoleum počas prehliadky
- bylinkovú záhradu
- kvitnúci šafran na poli (október)
- obchod (na mieste a online)
- Siegendorfer Puszta a Haydnhaus Eisenstadt v tesnej blízkosti
- Šafran má aromatickú, horko-korenistú chuť a podporuje trávenie. Najmä v stredomorskej a orientálnej kuchyni sa často používa na aromatizáciu ryžových jedál, morských plodov, polievok, omáčok a tiež sladkých pokrmov.
- Nie všade, kde je napísané šafran, aj skutočne je šafran. Pretože je taký drahý, vždy sa ho snažili falšovať alebo riediť. Farbivo šafranu síce dodáva jedlám žlté zafarbenie, východiskový produkt je však červený.
- Šafran je jedno z mála korenín, ktoré rastie mimo trópov. V Klingenbachu sa od roku 2006 – podľa stáročnej tradície – opäť pestuje rakúsky šafran.
