Egy csipetnyit vagy inkább egy egész teáskanállal? A fűszerek ízt adnak az ételeknek és örömöt a főzésnek. Aki át szeretné élni a fűszerek érzéki világát Burgenlandban, az foglalhat egy vezetést a Safranoleumban, és utána vásárolhat a boltban. A helyi szakértők tippeket adnak a fűszerek szakszerű használatához, és kíméletlenül leszámolnak a mítoszokkal. Valóban minden fűszernél értelmes dolog a fagyasztva szárítás? Létezik egyáltalán hidegen sajtolás az olajoknál?
Izgalmas a fűszernövények bemutatókertjének felfedezése is, az ánizstól (Anis) a citromverbénáig (Zitronenverben) – ez vezetés nélkül is lehetséges. A kóstolóhelyiségben a látogatók végül kiválaszthatják kedvenc fűszereiket.
A fűszerek iránti szeretet eredete a Safranoleum vezetőjénél, Hannes Pinteritsnél a majoránnával kapcsolatos gyermekkori emlékekig nyúlik vissza. Nemcsak kedvtelésből termeszti, hanem egy hosszú, Neusiedl am See környéki hagyományhoz is kapcsolódik. Neusiedl ugyanis az 1950-es évekig virágzott, mint kiváló minőségű majoránna exportőre, amelyet egész Európába szállítottak. A fűszernövénynek nedves talajra és meleg klímára van szüksége – éppen arra, amit a tó körüli egykori hordaléktalajok kínáltak.
A Safranoleum névadója természetesen a sáfrány, amelyet Hannes Pinterits szintén kínál. A nemes sáfrány, egy halványlila krókusz, csak októberben virágzik. Betakarítása költséges kézi munkával történik. Emellett a világ legdrágább fűszereként tartják számon, és Kelet-Ausztriában évszázados termesztési hagyománnyal rendelkezik.
Legkésőbb az édesköménypollén kóstolásakor a Safranoleumban az ízlelőbimbók végleg próbára lesznek téve, ezt az aromát szinte senki sem ismeri. Az édesköménypollén az édeskömény növény virága és virágpora. A pollen fűszeres, éteri ízű, édesköményes, de több is annál: méz, édesgyökér, medvecukor, valamint rokonai, az ánizs, a koriander és a kapor intenzívebb és kevésbé intenzív jegyei érezhetők benne.
- a Safranoleum egy vezetés során
- a fűszerkert
- virágzó sáfrány a mezőn (október)
- a bolt (helyben és online)
- a siegendorfi puszta és a közelben található Haydnhaus Eisenstadt
- A sáfránynak aromás, kesernyés-fűszeres íze van és emésztésjavító hatású. Főként a mediterrán és keleti konyhában használják gyakran rizsételek, tenger gyümölcsei, levesek, szószok és desszertek ízesítésére.
- Nem minden sáfrány, ami annak látszik. Mivel olyan drága, mindig is megpróbálták hamisítani vagy nyújtani. Bár a sáfrány festékanyaga sárgára színezi az ételeket, az alaptermék vörös.
- A sáfrány azon kevés fűszerek egyike, amely a trópusokon kívül is megél. Klingenbachban 2006 óta – évszázados hagyományokat követve – ismét termesztenek osztrák sáfrányt.
