Proxies v kurze: Nová generácia nealkoholických nápojov
Proxy je v nápojovom priemysle novým čarovným slovom pre nealkoholické alebo nízkoalkoholické nápoje, ktoré sú viac než len neradostnou náhradou za víno a liehoviny. S Proxies sa etabloval úplne nový segment nápojov, ktorý predstavuje začiatok tekutej revolúcie v reštauračnom a barovom biznise.
Pivničné poklady nanovo definované: Čo robí dobrý vínny lístok?
Vytváranie vínnej karty vo fine-dining reštauráciách sa za posledných desať rokov výrazne zmenilo, pričom individualite sa dnes venuje väčší priestor ako kedykoľvek predtým. Dobrá vínna karta by mala odrážať osobnosť someliéra a pokojne môže polarizovať, aby zodpovedala špecifickému gastronomickému konceptu. Trendy ukazujú, že špecializácia na určité štýly vín alebo regióny, ako aj kvalita, ktorá dopĺňa kuchyňu aj súčasný vkus, sú nevyhnutné.
Fenomén Krug: Šampanské pre pokročilých
Clos du Mesnil, vinárska parcela v oblasti Champagne veľká len 1,84 hektára, ktorú obhospodaruje dom Maison Krug, je známa svojou vynikajúcou a limitovanou produkciou drahého šampanského, konkrétne odrodového Chardonnay, ktorého cena za ročník 2008 sa pohybuje okolo 3 000 eur. Vinohrad je obklopený starým kamenným múrom a vyznačuje sa jemnou kriedovou pôdou, ktorá spolu s minimalistickou produkciou podmieňuje vysokú hodnotu vín. Julie Cavil, nová hlavná enologička domu Krug, zodpovedná za slávne Clos du Mesnil, čelí výzve pokračovať vo vysoko uznávanom štýle šampanského tohto domu, pričom však musí integrovať aj biodynamické metódy pestovania.