Proxik trendben: Az alkoholmentes italok új generációja
A „proxy” az új varázsszó az italiparban azokra az alkoholmentes vagy csökkentett alkoholtartalmú italokra, amelyek többek, mint a bor és a röviditalok örömtelen pótlékai. A „proxies” italokkal egy teljesen új italszegmens jött létre, amely egy folyékony forradalom kezdetét jelenti az éttermi és bárszektorban.
Pincekincsek újragondolva: mitől jó egy borlap?
A fine-dining éttermek borlapjainak kialakítása jelentősen megváltozott az elmúlt tíz évben, és ma már nagyobb teret kap az egyediség, mint valaha. Egy jó borlapnak tükröznie kell a sommelier személyiségét, és nyugodtan lehet megosztó is, hogy megfeleljen egy adott gasztronómiai koncepciónak. A trendek azt mutatják, hogy lényeges a meghatározott borstílusokra vagy régiókra való specializáció, valamint az a minőség, amely egyszerre egészíti ki a konyhát és a kortárs ízlést.
A Krug-jelenség: Pezsgő haladóknak
A Clos du Mesnil, a Champagne régióban található, alig 1,84 hektáros szőlőparcella, amelyet a Maison Krug művel, kiváló minőségű és limitált példányszámú, drága pezsgőiről ismert – különösen a fajtatiszta Chardonnay-ről, amelynek 2008-as évjáratú palackjaiért körülbelül 3000 eurót kérnek. A szőlőskertet régi kőfal veszi körül, és finom krétás talaja jellemzi, amely a minimalista termeléssel együtt határozza meg a borok magas értékét. Julie Cavil, a Krug új pincemestere, aki a híres Clos du Mesnilért felel, azzal a kihívással néz szembe, hogy folytassa a ház méltán elismert pezsgőstílusát, ugyanakkor integrálja a biodinamikus művelési módszereket is.