Svet paradajok vo Frauenkirchene
Erich Stekovics, majiteľ najväčšej žijúcej zbierky paradajok na svete, uvádza, že paradajky napriek mimoriadnym výkyvom počasia, vrátane nezvyčajne veľkého množstva dažďa, dobre rástli a zmenili sa na pestrofarebné more plodov. Stekovics zdôrazňuje, že mu nejde o výnos, ale o pestovanie paradajok s tou najlepšou arómou a zachovanie rozmanitosti; jeho zbierka v súčasnosti zahŕňa 7 000 rôznych odrôd paradajok. Paradajky dosahujú svoj chuťový vrchol na jeseň, podporený teplotnými výkyvmi, ktoré obzvlášť zvýrazňujú ovocný cukor.
Chuť na divinu: špeciality od srnca až po medveďa
Gustav Jantscher, špičkový kuchár z luxusného rezortu Tannenhof v St. Anton am Arlberg, si pred piatimi rokmi urobil poľovnícky lístok a teraz realizuje svoju vášeň pre lov majestátnych divých zvierat, ako je jeleň lesný, ktoré následne sám spracuje a použije vo svojej gurmánskej kuchyni. Zdôrazňuje, že divina, ktorá viedla sebestačný život, je pokojnejšia a eticky prijateľnejšia ako mäso z konvenčného chovu, pretože pri nej nedochádza k stresu z prepravy ani strachu na bitúnku. Jantscher si počas prevádzkovej prestávky hotela Tannenhof dopĺňa chladiareň divinou a pripravuje prísady, ako sú omáčky a fondy, čo mu umožňuje v hlavnej sezóne variť bez stresu a ponúkať svojim hosťom čerstvé a vysokokvalitné pokrmy z diviny.
Jemne aromatické: lesné cestoviny s čistcom lesným
Špičkový šéfkuchár Vitus Winkler z butikového hotela Sonnhof v St. Veit im Pongau predstavuje svoje jedlo „Waldpasta“ (lesné cestoviny), ktoré obsahuje čistec lesný v rôznych textúrach v kombinácii s rezancami z hobľovaného zelerového koreňa, čučoriedkovými haluškami a prepeličím vajíčkom. Winkler pre svoje sedemchodové prekvapivé menu používa viac ako 30 rôznych bylín a divo rastúcich rastlín, ktoré zbiera v rôznych nadmorských výškach. Intenzívne používanie miestnych bylín, ako je čistec lesný, viedlo v priebehu rokov k vytvoreniu jeho vlastnej kuchárskej DNA, ktorú denne sám vyhľadáva.
Vegánsky pôžitok: horská šošovica, estragón a rebarbora
V gurmánskej reštaurácii Jola vo Viedni rozvíja šéfkuchár Jonathan Wittenbrink plný potenciál vegánskej kuchyne a úplne sa vzdáva živočíšnych produktov. Skúsený kuchár zdôrazňuje, že vegánske jedlá presviedčajú výraznými arómami a v žiadnom prípade nechutia mdlo. K sofistikovaným jedlám patrí špeciálny recept s horskou šošovicou, estragónom a rebarborou, ktorý je intenzívne ochutený, aby chutil presvedčivo aj pri jedle s malým počtom zložiek.
Lahodný divoký porast: Bylinky na tanieri
Jonathan Wittenbrink, šéfkuchár viedenskej gurmánskej reštaurácie Jola, si objednáva špeciálne bylinky ako sedem rôznych druhov mäty a listy kapucínky u pani Eveline Bach, ktorá vo svojom záhradníctve neďaleko Viedne pestuje rozmanité vysokošpecializované bylinky pre špičkové reštaurácie. Záhradníctvo Eveline Bach zásobuje renomovaných kuchárov množstvom jedinečných druhov byliniek a zeleniny a je pre objednávky svojich stálych zákazníkov dostupné takmer kedykoľvek. V reštaurácii Jola používa Wittenbrink tieto ingrediencie na inovatívne vegánske jedlá, aby vytvoril tradičné mexické a ázijské chute výlučne z rakúskych produktov.