Talianska kuchyňa – človeku okamžite napadne pizza a cestoviny. Že však z talianskej kuchyne (cucina italiana) pochádzajú aj úplne iné pochúťky, ukazujú recepty z knihy „Talianska ostrovná kuchyňa“. Sendviče z Ischie, zemiakový šalát z Pantellerie alebo tieto sicílske krémové rolky: všetky sú skutočnou básňou.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cesto
- 250 g pšeničnej múky Tipo 00, plus trochu viac na spracovanie
- 100 ml suchého bieleho vína
- 25 g cukru
- 25 g masla
- 1 štipka soli
- 1 vajce
Na náplň
- 250 g ricotty (najlepšie ovčej)
- 100 g práškového cukru
- 80 g čokoládových kúskov
- nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
- 1 štipka škorice
Okrem toho
- 1,5 l neutrálneho rastlinného oleja na vyprážanie
- 2 PL nasekaných pistácií
- práškový cukor na posypanie
Príprava
- Všetky suroviny na cesto dajte do misy kuchynského robota. Miešajte na najnižšej rýchlosti šesť minút alebo kým nevznikne homogénne cesto. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať aspoň hodinu.
- Následne zohrejte olej na vyprážanie vo veľkom hrnci alebo fritéze na 160 °C. Cesto teraz vyvaľkajte pomocou strojčeka na cestoviny alebo valčeka na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku 2 mm. Z cesta vykrajujte kruhy s priemerom 10 cm. Cestové kruhy jeden po druhom obaľte okolo valcovitých foriem na cannoli tak, aby sa konce cesta prekrývali.
- Cannoli smažte v oleji zo všetkých strán do zlatohneda a potom ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Všetky suroviny na plnku vymiešajte metličkou, kým nevznikne homogénny krém. Ihneď ho naplňte do zdobiaceho vrecka.
- Cannoli štedro naplňte. Konce namočte do nasekaných pistácií a bohato posypte práškovým cukrom. Kúzlo je hotové, teraz sa môže začať mágia.
