Olasz konyha – erről az embernek azonnal a pizza és a tészta jut eszébe. Hogy a Cucina italiana-ból azonban még sok más finomság is származik, azt az „Olasz szigeti konyha” című könyv receptjei mutatják be. Ischiai szendvicsek, Pantelleria-i krumplisaláta vagy éppen ezek a szicíliai krémes tekercsek: mind-mind egy költemény.
Hozzávalók 4 személyre
A tésztához
- 250 g Tipo 00 búzaliszt, plusz egy kevés a nyújtáshoz
- 100 ml száraz fehérbor
- 25 g cukor
- 25 g vaj
- 1 csipet só
- 1 egész tojás
A töltelékhez
- 250 g ricotta (lehetőleg juhtejből)
- 100 g porcukor
- 80 g csokoládéforgács
- 1 kezeletlen citrom lereszelt héja
- 1 csipet őrölt fahéj
Ezenkívül
- 1,5 l semleges növényi olaj a sütéshez
- 2 ek aprított pisztácia
- Porcukor a szóráshoz
Elkészítés
- Tedd a tészta összes hozzávalóját egy dagasztógép keverőtáljába. Keverd a legalacsonyabb fokozaton hat percig, vagy amíg egynemű tésztát nem kapsz. Csomagold frissentartó fóliába, és hagyd legalább egy órát a hűtőszekrényben pihenni.
- Ezután forrósítsd fel a sütőolajat egy tágas lábasban vagy fritőzben 160 °C-ra. Nyújtsd a tésztát tésztanyújtó géppel vagy nyújtófával 2 mm vékonyra a lisztezett munkalapon. Szaggass a tésztalapból 10 cm átmérőjű köröket. Tekerd a tésztaköröket egymás után a hengeres cannoli-formákra, amíg a tészta végei át nem fedik egymást.
- Süsd a cannolikot az olajban minden oldalról aranybarnára, majd csepegtesd le őket papírtörlőn.
- Keverd össze a töltelék összes hozzávalóját habverővel, amíg egynemű krémet nem kapsz. Töltsd azonnal habzsákba.
- Töltsd meg vele bőségesen a cannolikot. Mártsd a végeiket az aprított pisztáciába, és szórd meg bőségesen porcukorral. Kész is a csoda, kezdődhet a varázslat.
