Fazuľa je v mysliach mnohých ľudí zakorenená ako jedlo pre chudobných. Teraz však zažíva renesanciu v modernej kuchyni. Aj burgenlandská iniciatíva „Ponzichter“ sa opäť venuje tejto zdravej strukovine a jej histórii. Rozmanitosť tvarov fazule, jej nutričné výhody, ale aj historické zakotvenie v regióne medzi pohorím Rosalia, mestom Šopron a Neziderským jazerom prebudili vášeň Rolanda Pöttschachera. Potravinársky technológ nadviazal spoluprácu s biofarmárom Haraldom Strassnerom z Pöttschingu. Ten pestuje túto fazuľovú rozmanitosť na svojich poliach a teraz vyvíja aj fazuľové pivo.
Vďaka tejto kreatívnej spolupráci bol vyvinutý recept na prvé fazuľové pivo v Rakúsku a našiel sa ďalší partner – bio-pivovar v Kobersdorfe. Nakoniec sa k tímu pridala aj „bylinková čarodejnica“ Uschi Zezelitsch, ktorá projektu pod názvom „Bohna Vista Local Hub“ dodala esprit a štipku mágie. To, že fazuľa je opäť v kurze a má netušený potenciál, chcel Bohna Vista Local Hub ukázať hneď inováciou produktu: tmavým, krémovým pivom z fazule. „Fazuľa má nielen vysoký obsah bielkovín, ale aj veľa škrobu. Je perfektná na varenie piva, pretože konzistencia sa vďaka tomu stáva krémovou a vzniká aj pekná pena. Nehovoriac o chuti. Pannonian Black Bean Stout má silný nádych praženia a karamelu,“ vysvetľuje Roland Pöttschacher. On to musí vedieť, keďže kedysi pracoval v pivovare.
Počas prvej ochutnávky v očarujúcom prostredí bývalého domu výrobcu tehál z obdobia priemyselnej revolúcie „Prost“ vo Walbersdorfe nechýbalo k fazuľovému pivu ani vhodné občerstvenie. Uschi Zezelitsch rozmaznávala hostí bufetom, ktorý ukázal, čo všetko fazuľa dokáže. Okrem známeho fazuľového závinu podávala sladké fazuľové energetické guľôčky a pikantné fazuľové nátierky v najrôznejších variáciách. Znova spopularizovať fazuľu vo všetkých jej podobách zostáva cieľom tejto vzrušujúcej spolupráce.
Receptúra a koncept:
Roland Pöttschacher
Inšpirácia a nápad:
Bohna Vista Local Hub
Uvarené a plnené:
Brauerei Kobersdorf
