Julius Roberts, influencer a autor knihy „O varení a živote na vidieku“, opisuje samotnú prípravu a varenie kurčaťa ako jedno z najväčších životných potešení. Pritom menej je viac. Namiesto celej palety korenín sa recept redukuje na to podstatné. Takto je chutné jedlo, ktoré chutí presne tak, ako má chutiť domáca kuchyňa, jednoduché, dobré a rýchlo pripravené. Jediný problém tohto jedla: kto dostane krídelká?
Ingrediencie pre 5 osôb
- 1 bio kurča
- 3 PL olivového oleja
- 1 hlavička cesnaku
- 250 g kvalitnej smotany na šľahanie
- 1 zväzok estragónu (20 g), lístky odtrhnuté a nahrubo nasekané
- 1 veľká kopcovitá PL dijonskej horčice
- 1 pohár suchého bieleho vína (150 ml)
Príprava
- Kurča pripravte rezom motýľa. Otočte ho a rozrežte pozdĺž chrbtice od dolného otvoru až po krk. Otočte, obe strany pevne pritlačte nadol. Váš mäsiar to určite rád urobí za vás. Kurča položte na veľký hlboký plech, z oboch strán ho štedro posoľte a nechajte 1 hodinu postáť pri izbovej teplote. Medzitým predhrejte rúru na 220 °C s cirkuláciou vzduchu.
- Následne kurča štedro polejte olivovým olejom a vmasírujte ho do všetkých záhybov. Hlavičku cesnaku roztlačte a strúčiky schovajte pod kurča. Takto pečte v rúre 20–30 minút, kým koža nebude pomaly zlatohnedá. Medzitým v miske zmiešajte smotanu, estragón a horčicu so soľou a korením. Po 20–30 minútach znížte teplotu rúry na 140 °C s cirkuláciou vzduchu.
- Kurča vyberte a na plech vylejte veľký pohár bieleho vína. Smotanu s estragónom vylejte na mäso a nechajte v rúre dopiecť ďalších 30–40 minút. Na kontrolu upečenia zapichnite teplomer na mäso do najhrubšej časti stehna, mal by ukazovať 65–70 °C. Alternatívne tam zapichnite kovovú ihlicu: šťava z mäsa by mala byť číra. Všetko vyberte a nechajte 15 minút odpočívať, voľne prikryté alobalom.
- Porciujte priamo na plechu a podávajte s množstvom omáčky, cesnakom a chrumkavým zeleným šalátom.
