Uprostred idyly regiónu Bucklige Welt má svoj domov bio-farma Eis-Greissler. „Pri našej zmrzline sa náš slogan stáva skutočnosťou: Z ´Múúú´ sa stane ´Wow´! Mlieko na našu zmrzlinu pochádza od našich vlastných kráv, ktoré sa pasú priamo vedľa manufaktúry v meste Krumbach v regióne Bucklige Welt,“ vysvetľujú Andrea a Georg Blochbergerovci z Eis-Greissler. Používajú len vysokokvalitné prísady od vybraných partnerských firiem ako Sonnentor alebo Zotter. Kedykoľvek je to možné, siahajú aj po regionálnych surovinách od firiem z okolia. Svoju rolu zohráva aj sezónnosť, čo je citeľné najmä pri ovocných druhoch zmrzliny. Blochbergerovci sa úplne vzdávajú umelých prísad, aróm a farbív. Namiesto toho používajú kreatívne arómy a nevšedné suroviny.
V roku 1988 bol otvorením úplne prvej zmrzlinárne v dnešnom sídle v Sollenau položený základný kameň rodinnej firmy. „Staviame na prírodných surovinách a výnimočnom predvádzaní špecialít. Pod vedením Sandry Harrer sprevádzajú naši dlhoročne skúsení zamestnanci našich verných hostí z blízka i z ďaleka s šarmom a srdcom,“ vysvetľuje šéf Toni Harrer. Zmrzlina sa vyrába ručne na mieste z kvalitných surovín a neobsahuje konzervačné látky. Mnohé druhy sú aj vegánske.
„Top predajnými artiklami v zmrzline sú stále tradičné druhy: vanilková, jahodová, čokoládová a lieskovo-oriešková. Malinová, marhuľová z Wachau a tiež maslová sušienka sú rovnako mimoriadne obľúbené. Zo zmrzlinových špecialít sú najobľúbenejšie naše studeno-teplé kreácie ako tvarohové knedle, Mozartove knedle a palacinky s Nutellou. Na skutočnom vzostupe sú naše zmrzlinové knedle s marhuľou z Wachau a Raffaela,“ hovorí zmrzlinár. „Myslím si, že pôžitok a individuálna kvalita, spojené so zážitkom a informáciami, budú v tejto náročnej dobe čoraz dôležitejšie. Pomer ceny a výkonu získava na význame, avšak konzumenti zmrzliny sú stále ochotní dopriať si niečo dobré. Naši dlhoroční stáli hostia to neustále potvrdzujú.“
Misssi: Zmrzlina zo salzburských Álp
Manufaktúra Misssi AlpenEis Manufaktur sa zaviazala k tvorbe prémiovej zmrzliny najvyššej kvality, a teda k prirodzenej, skutočnej chuti bez kompromisov. „V podstate nie sme klasická zmrzlináreň. Zmrzlinu ponúkame v našom obchode priamo z výrobne. Pôvodne sme vyrábali na farme v St. Johann/Tirol a odtiaľ predávali. Keďže sme tam boli takí úspešní, rýchlo vyvstala otázka po väčších priestoroch. Vzhľadom na centrálnu polohu medzi rôznymi lyžiarskymi strediskami a dobré dopravné napojenie padla naša voľba na Saalfelden. Takto môžeme našu zmrzlinu ponúkať presne tam, kde je potrebná. Vyrába sa a ponúka v horách Pinzgau. Udržiavame krátke dodacie trasy a pracujeme tak veľmi udržateľne,“ vysvetľuje koncept Misssi logistička pôžitku Rosemarie Hörl. V centre pozornosti je 100 percent prírodných surovín bez umelých prísad.
„Mlieko od kráv s rohmi pochádza od bio-farmára a dodáva sa denne v strieborných mliekarenských kanviciach. Denne spracujeme v priemere 160 litrov mlieka a vyrábame sezónne. To znamená, že keď dozrejú marhule, sústredíme sa na ovocné sorbety. Na náš slivkový sorbet používame slivky z obce Stanz, ktoré – hneď ako nás farmár informuje, že sú zrelé – okamžite vyzdvihneme a spracujeme. Podobne je to aj pri hrozne Isabella, malinách a zmrzline s príchuťou jablkovej štrúdle zo zrelých jabĺk,“ vysvetľuje Rosemarie Hörl.
Počas korony a s tým spojenej uzávery mnohých prevádzok vznikla myšlienka skombinovať klasické rakúske múčniky so zmrzlinou. Táto myšlienka sa pretavila do rôznych druhov a medzičasom sa stala hitom. Zmrzlinový dezertný pohár je dostupný napríklad s príchuťami jablková štrúdľa, Mozartova torta, punčový rez, linecká torta a marhuľová tvarohová knedľa. „Vždy dbáme na to, aby každá zložka predstavovala chuťový zážitok. Na príklade jablkovej štrúdle to vyzerá takto: V pohári sa nachádza jedna guľôčka zmrzliny s príchuťou jablkovej štrúdle, jedna guľôčka vanilkovej, k tomu podávame jablkové pyré podľa babičkinho receptu, ako aj karamelizovaný vlašský orech a lístky cesta ako topping.“
Helli & Leo: Zmrzlina pre ľudí a psov
Viac ako 20 druhov zmrzliny od mliečnej cez ovocnú až po vegánske druhy všetkých farieb a chutí nájdete v zmrzlinárni Helli & Leo. „Naša viedenská bio-zmrzlina robí Helli & Leo takou výnimočnou. Náš obchod navyše zaujme špeciálnym 2D-dizajnom v čiernobielej farbe. Človek by si takmer mohol myslieť, že sa stáva súčasťou komiksu, akonáhle vstúpi do našej predajne. Životné prostredie nám veľmi leží na srdci. Preto sú všetky poháre a lyžičky vyrobené z biologicky rozložiteľných materiálov, a sú tak šetrné k životnému prostrediu,“ opisuje firemnú filozofiu zakladateľ Helli & Leo Werner Helnwein. Zmrzlina pozostáva zo 100 percent bio-surovín a medzičasom má aj oficiálnu bio-certifikáciu. Pri výrobe sa zriekajú prísad, ako aj všetkých pást a práškov. Aj chrumkavé, zlatohnedé kornútky sú u Helli & Leo dostupné v najvyššej bio-kvalite.
„Najmä pri klasike sa nás zákazníci opakovane pýtajú, ako čerstvé bio-suroviny ovplyvňujú chuť. V našom aktuálnom sortimente sú veľmi obľúbené druhy biela čokoláda s makom a banán-nugát,“ prezrádza Werner Helnwein. Samozrejme, aj klasika ako vanilková a lieskovo-oriešková sú v rebríčku obľúbenosti vždy na popredných miestach. Aby sa v horúcich letných mesiacoch mohli na osvieženie tešiť aj štvornohí miláčikovia, Helli & Leo ponúka pre psov lahodnú zmrzlinu. „WAU!“, tak znie názov, je pre psov vhodná bio-zmrzlina z banánov, chia semienok, ovsených vločiek a bezlaktózového sójového jogurtu a neobsahuje žiadny cukor. Takto môžu majitelia psov a ich verní spoločníci zažívať lahodnú bio-zmrzlinu spoločne.
„Môj starý otec založil zmrzlináreň v roku 1992 v štvrti Simmering. Moji starí rodičia vtedy vyrábali len s jedným zmrzlinovým strojom a zmrzlinu následne predávali v záhradkárskych osadách. Dnes sa Tichy nachádza na námestí Reumannplatz vo Favoritene, zamestnáva takmer 70 zamestnancov a stále je v rodinnom vlastníctve,“ rozpráva Xenia Tichy, ktorá vedie zmrzlinársky biznis už v tretej generácii. Aj keď firma časom rástla, zmrzlina sa aj dnes vyrába podľa tých istých receptov ako pred 70 rokmi. Celkom podľa motta „Trendy pominú, kvalita zostáva“. Xenia Tichy je obzvlášť hrdá na vlastnú produkciu priamo na Reumannplatzi: „Pre outsourcing som sa vedome nerozhodla, pretože kladiem osobitný dôraz na dobrú kvalitu a tú viem zaručiť len takto, bez dlhých transportných trás a skladovacích dôb.“
Pracuje sa výlučne s čerstvými a kvalitnými surovinami. Ovocná zmrzlina má podiel ovocia až 70 percent. Mnohé špeciality sa stále vyrábajú ručne. Práve tento vysoký štandard kvality charakterizuje dobrú zmrzlinu. „S témami potravín a výživy sa zaobchádza čoraz vedomejšie. Fakt, ktorý sa mi na osobnej úrovni veľmi páči, ale nechcem nikomu nahovárať, že by naša zmrzlina bola nízkokalorická. Vždy sme však dbali na obzvlášť vysokú kvalitu a regionalitu našich surovín a snažíme sa to tlmočiť aj našim zákazníkom. Napríklad vegánske ovocné druhy sú aj zodpovedajúco označené,“ vysvetľuje odborníčka na zmrzlinu.
Okrem klasickej zmrzliny sa predávajú aj najrôznejšie špeciality ako zmrzlinové torty alebo zmrzlinové knedle, mnohé z receptov sú inšpirované klasickou cukrárňou. „Naším nespochybniteľným kasovým trhákom sú jednoznačne zmrzlinové marhuľové knedle, ktoré môj starý otec vynašiel v roku 1967 a neskôr si ich dal patentovať,“ je hrdá Tichy. Mimochodom, lieskovo-oriešková zmrzlina je jednoznačne obľúbencom v kornútku. „Aj my máme tento rok novú zmrzlinovú kreáciu. Tento rok treba ochutnať ´Eis-Hugo´, guľôčku z osviežujúcej citrónovo-bielovinovej-mätovej zmrzliny, ktorá sa kúpe v bazovej sóde. Práve počas horúcich letných dní je to nádherné osvieženie, ktoré v tejto forme ešte ako zmrzlina neexistuje.“
