A Buckligen Welt idilli környezetében található a bio-gazdaság, az Eis-Greissler. „Fagylaltunk esetében a szlogenünk valósággá válik: A Muuh!-ból Wow! lesz. A fagylaltunkhoz használt tej saját teheneinktől származik, akik közvetlenül a krumbachi manufaktúra mellett legelésznek a Buckligen Welt-ben” – magyarázzák az Eis-Greissler tulajdonosai, Andrea és Georg Blochberger. Kizárólag válogatott partnerüzemektől, például a Sonnentortól vagy a Zottertől származó, kiváló minőségű összetevőket használnak. Ahol és amikor csak lehetséges, a környékbeli gazdaságokból származó regionális alapanyagokhoz nyúlnak. A szezonalitás is szerepet játszik, ami különösen a gyümölcsfagylaltoknál érzékelhető. A Blochberger házaspár teljesen lemond a mesterséges adalékanyagokról, aromákról és színezékekről. Helyettük kreatív ízek és különleges összetevők kerülnek felhasználásra.
Az 1988-as évben, a mai sollenaui központi épületben megnyitott legelső fagylaltozóval rakták le a családi vállalkozás alapkövét. „A természetes összetevők mellett állunk ki, és különleges módon mutatjuk be a specialitásokat. A Sandra Harrer által vezetett üzletben régóta tapasztalt munkatársak kísérik bájjal és szívvel hűséges vendégeinket közelről és távolról” – magyarázza a vezető, Toni Harrer. A fagylaltot helyben, kézzel készítik kiváló minőségű alapanyagokból, és mentes a tartósítószerektől. Sok íz vegán is.
„A fagylaltoknál a legnagyobb példányszámban eladott termékek továbbra is a hagyományos ízek: a vanília, az eper, a csokoládé és a mogyoró. A málna, a wachaubeli sárgabarack és a vajas keksz szintén rendkívül népszerűek. A fagylaltkülönlegességek közül a hideg-meleg kreációink, mint a túrógombóc, a Mozart-gombóc és a Nutellás palacsinta a legkedveltebbek. Valódi szárnyalásban vannak a wachaubeli sárgabarackos és a Raffaela fagylaltgombócaink” – tudja a fagylaltkészítő. „Úgy gondolom, az élvezet és az egyéni minőség, az élménnyel és információval párosítva, ebben a kihívásokkal teli időszakban egyre fontosabbá válik. Az ár-érték arány egyre nagyobb jelentőséggel bír, ugyanakkor a fagylaltkedvelők még mindig hajlandóak megengedni maguknak egy kis kényeztetést. Ezt hűséges törzsvendégeink folyamatosan megerősítik.”
Misssi: Fagylalt a Salzburgi Alpokból
A Misssi AlpenEis Manufaktur elkötelezte magát a legmagasabb szintű prémium élvezeti fagylalt létrehozása mellett, ezáltal a kompromisszumok nélküli, természetes, valódi ízek mellett. „Alapvetően nem vagyunk fagylaltozó. Fagylaltunkat közvetlenül a gyártási helyünkön található üzletünkben kínáljuk. Eredetileg a tiroli St. Johannban, a farmon gyártottunk, és onnan értékesítettünk. Mivel ott olyan sikeresek voltunk, gyorsan felmerült a kérdés egy nagyobb épület iránt. A választásunk a különböző síterepek közötti központi elhelyezkedés és a jó közlekedési kapcsolatok miatt Saalfeldenre esett. Így pontosan ott kínálhatjuk a fagylaltunkat, ahol szükség van rá. A Pinzgaui-hegyekben készül és kerül értékesítésre. Rövid szállítási utakkal dolgozunk, így nagyon fenntartható módon működünk” – magyarázza Rosemarie Hörl élvezeti logisztikus a Misssi koncepcióját. A középpontban a 100 százalékban természetes, mesterséges adalékanyagok nélküli összetevők állnak.
„A szarvas tehenek teje bio-gazdától származik, és naponta szállítják ezüst tejeskannákban. Naponta átlagosan 160 liter tejet dolgozunk fel és szezonálisan termelünk. Ez azt jelenti, hogy amikor a sárgabarack érett, a gyümölcsös sorbet-ekre koncentrálunk. A szilva-sorbet-ünkhöz Stanzer szilvát használunk, amelyet – mihelyt a gazda jelzi, hogy megérett – azonnal elhozunk és feldolgozunk. Hasonlóképpen járunk el az Isabella-szőlővel, a málnával és az érett almából készült almásrétes fagylalttal is” – magyarázza Rosemarie Hörl.
A koronavírus és a sok üzlet ezzel összefüggő bezárása alatt született meg az ötlet, hogy a klasszikus osztrák süteményeket fagylalttal kombinálják. Ezt a gondolatot különböző ízekben valósították meg, és időközben igazi sláger lett. A fagylaltdesszert-kehely például almásrétes, Mozart-torta, puncsfánk, linzer torta és barackos túrógombóc ízben kapható. „Mindig ügyelünk arra, hogy minden összetevő ízélményt nyújtson. Az almásrételes példánál ez így néz ki: a kehelyben egy gombóc almásrétes fagylalt, egy gombóc vanília fagylalt van, ehhez nagymama receptje szerinti almaszószt, valamint karamellizált diót és tésztalapokat kínálunk feltétként.”
Helli & Leo: Fagylalt embereknek és kutyáknak
Több mint 25 féle fagylalt, a tejes fagylalttól a gyümölcsfagylaltig, egészen a vegán ízekig, minden színben és ízben kapható a Helli & Leo fagylaltozójában. „A bécsi bio-fagylaltunk teszi a Helli & Leo-t olyan különlegessé. Ezenkívül üzletünk a különleges, fekete-fehér 2D-s dizájnjával is kitűnik. Szinte azt hihetné az ember, hogy egy képregény részévé válik, amint belép a boltunkba. A környezet is nagyon fontos számunkra. Ezért minden kehely és kanál biológiailag lebomló anyagokból készül, így környezetbarát” – írja le a cég filozófiáját a Helli & Leo alapítója, Werner Helnwein. A fagylalt 100 százalékban bio-összetevőkből áll, és időközben hivatalos bio-tanúsítvánnyal is rendelkezik. A gyártás során mellőzik az adalékanyagokat, valamint mindenféle pasztát és port. A ropogós, aranysárga tölcsérek is elérhetőek a Helli & Leo-nál a legmagasabb bio-minőségben.
„Különösen a klasszikusoknál kérdeznek minket újra és újra a vásárlók arról, hogyan hatnak a friss bio-összetevők az ízre. Jelenlegi választékunkból a fehér csokis mákos és a banános-nugát ízek nagyon népszerűek” – árulja el Werner Helnwein. Természetesen a klasszikusok, mint a vanília és a mogyoró is mindig a népszerűségi lista élén állnak. Annak érdekében, hogy a bundás barátok is örülhessenek a hűsölésnek a forró nyári hónapokban, a Helli & Leo finom fagylaltot kínál kutyák számára. A „WAU!” nevű, kutyák számára alkalmas bio-fagylalt banánból, chia-magból, zabból és laktózmentes szója-joghurtból készül, és nem tartalmaz cukrot. Így a kutyatulajdonosok és hűséges kísérőik közösen élvezhetik a finom bio-fagylaltot.
„Nagyapám 1992-ben alapította a fagylaltozót Simmeringben. A nagyszüleim akkoriban csak egy fagylaltgéppel készítettek, majd a fagylaltot a hétvégi házaknál (Schrebergärten) adták el. Ma a Tichy a Favoriten kerületi Reumannplatzon található, közel 70 alkalmazottat foglalkoztat, és még mindig családi tulajdonban van” – meséli Xenia Tichy, aki immár a harmadik generációban vezeti a fagylaltozót. Még ha az üzlet az idővel nőtt is, a fagylaltot ma is ugyanazok szerint a receptek szerint készítik, mint 70 évvel ezelőtt. Egészen a „A trendek múlnak, a minőség megmarad” mottó jegyében. Xenia Tichy különösen büszke a saját gyártásra közvetlenül a Reumannplatzon: „Tudatosan döntöttem a kihelyezés ellen, mivel különös értéket tulajdonítok a jó minőségnek, és csak így, hosszú szállítási utak és tárolási idők nélkül tudom garantálni.”
Kizárólag friss és kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. A gyümölcsfagylalt gyümölcstartalma akár a 70 százalékot is eléri. Sok specialitást még ma is kézzel készítenek. Pontosan ez a magas minőségi színvonal jellemzi a jó fagylaltot. „Az élelmiszerrel és a táplálkozással kapcsolatos kérdéseket egyre tudatosabban kezelik. Egy olyan tény, ami személyes szinten nagyon tetszik, de nem szeretnék senkit sem áltatni azzal, hogy a fagylaltunk alacsony kalóriatartalmú lenne. Azonban mindig is különösen nagy hangsúlyt fektetünk az alapanyagok magas minőségére és regionalitására, és megpróbáljuk ezt a vásárlóink felé is közvetíteni. Például a vegán gyümölcsös ízek is megfelelően meg vannak jelölve” – magyarázza a fagylaltszakértő.
A klasszikus fagylalt mellett a legkülönbözőbb specialitásokat, például fagylalttortákat vagy fagylaltgombócokat is értékesítenek, sok receptet a klasszikus cukrászda ihletett. „Vitathatatlan kasszasikerünk egyértelműen a sárgabarackos fagylaltgombóc (Eismarillenknödel), amelyet nagyapám 1967-ben talált fel, és később szabadalmaztatott” – büszkélkedik Tichy. Egyébként a mogyorófagylalt egyértelműen a tölcséres kedvenc. „Nekünk is van idén egy új fagylaltkreációnk. Ebben az évben a fagylalt-Hugo-t kell megkóstolni, ami egy frissítő citromos-fehérboros-mentás fagylaltgombóc, amely bodzás szódában fürdik. Éppen a forró nyári napokon egy csodálatos frissítő, amely ebben a formában fagylaltként még nem létezett.”
