„Kuchynské šťastie na celý rok“ od kuchárky, fotografky a stylistky Tilly Pamment osladí každý týždeň v roku 52 receptami na koláče. Farebné obrázky s kvetinovými aranžmánmi vás lákajú k pečeniu. Pri každom recepte navyše nájdete odporúčanie na vhodný čaj a kvetinovú dekoráciu pre dokonalú čajovú prestávku.
Ingrediencie
Na obdĺžnikovú formu na pečenie (cca 20×30 centimetrov)
Cesto
- 20 g masla, rozpusteného a vychladnutého, plus viac na vymastenie formy
- 3 vajcia, oddelené
- ¼ ČL vínneho kameňa (prášok do pečiva)
- 1 štipka soli
- 110 g cukru
- 2 PL horúceho plnotučného mlieka
- 75 g pšeničnej múky hladkej
- 1 ČL prášku do pečiva
- 30 g kukuričného škrobu
- práškový cukor na posypanie
Marakujový curd
- 85 g dužiny z marakuje (približne zo 4 kusov)
- kôra z 1 bio citróna
- 110 g cukru
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 60 g masla, nakrájaného na kocky
- 1 štipka soli
Plnka
- 200 ml šľahačky
- 2 ČL práškového cukru
- ½ ČL vanilkovej pasty
Príprava
- Najskôr pripravte marakujový curd. Dužinu z ovocia, citrónovú kôru, cukor, celé vajce a žĺtok dajte do stredne veľkého hrnca. Za stáleho miešania zahrievajte na nízkej až strednej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Postupne pridávajte kocky masla a po každom pridaní zamiešajte. Vmiešajte soľ a krém nechajte ešte pár minút povariť, kým mierne nezhustne. Prelejte do teplovzdornej misy a prikryte potravinárskou fóliou. Pred použitím dajte zachladiť. Curd sa dá pripraviť aj jeden až dva dni vopred. Na roládu potrebujete len polovicu krému – zvyšok skladujte v chladničke a spotrebujte do jedného týždňa na toast alebo pečivo.
- Rúru predhrejte na 170 °C (teplovzdušná) a dno plytkej formy na pečenie vymastite maslom alebo vysteľte papierom na pečenie. Bočné steny nemažte ani nevystieľajte, aby piškóta mohla rásť bez toho, aby sa po stranách zošmykla.
- Na cesto vyšľahajte bielky, vínny kameň a štipku soli v kuchynskom robote alebo ručným šľahačom na mäkký sneh. Postupne po lyžiciach pridávajte polovicu cukru a dôkladne zašľahajte. Šľahajte, kým sneh nevytvorí pevné špičky. Odložte bokom.
- Žĺtky a zvyšný cukor vyšľahajte v samostatnej miske do peny. Prilejte horúce mlieko a rozpustené maslo a krátko premiešajte. Preosejte múku, prášok do pečiva a kukuričný škrob a všetko vymiešajte na hladké cesto.
- Pridajte tretinu snehu a krátko premiešajte, zvyšný sneh opatrne, ale dôkladne v dvoch dávkach vmiešajte.
- Cesto vylejte do formy a povrch uhlaďte stierkou. Piškótu pečte 12 až 15 minút, kým nie je hotová a pri jemnom zatlačení pruží späť.
- Upečené cesto nožom oddeľte od okrajov formy a preklopte na mriežku vystlanú papierom na pečenie. Na piškótu položte čistú kuchynskú utierku a znovu ju preklopte. Stiahnite papier na pečenie. Piškótu od kratšej strany opatrne zrolujte aj s utierkou a nechajte vychladnúť švom nadol.
- Keď koláč vychladne, pripravte plnku. Šľahačku vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovou pastou do tuha. Piškótovú roládu opatrne rozviňte a potrite marakujovým curdom. Navrch rozotrite šľahačku, pričom na okrajoch nechajte asi päť centimetrov voľných, aby plnka pri rolovaní nevytiekla. Piškótový korpus opatrne opäť zrolujte a položte na podnos švom nadol.
- Roládu posypte práškovým cukrom a servírujte v hrubších plátkoch. Alternatívne ju zabaľte do potravinárskej fólie alebo papiera na pečenie a dajte na jednu až dve hodiny do chladničky. Bude sa tak ľahšie krájať.
Piškótová roláda chutí najlepšie čerstvo upečená.
Odporúčanie čaju a kvetín: Zelený ľadový čaj s citrónom a orchideami druhu Dancing Lady
