„Konyhai örömök egész évre“ Tilly Pamment szakács, fotós és stylist 52 süteményrecepttel édesíti meg az év minden hetét. A színes, virágos elrendezésű képek kedvet csinálnak a sütéshez. Minden recept tartalmaz egy ajánlást a megfelelő teához és virágdíszítéshez a tökéletes teadélutánhoz.
Hozzávalók
Egy téglalap alakú sütőformához (kb. 20×30 cm)
Tészta
- 20 g olvasztott és kihűtött vaj, plusz egy kevés a forma kikenéséhez
- 3 tojás, szétválasztva
- ¼ tk. borkő sütőpor
- 1 csipet só
- 110 g cukor
- 2 ek. forró teljes tej
- 75 g 550-es típusú búzaliszt
- 1 tk. sütőpor
- 30 g kukoricakeményítő
- Porcukor a szóráshoz
Maracuja-curd (gyümölcskrém)
- 85 g maracujahús (kb. 4 maracujából)
- 1 bio citrom reszelt héja
- 110 g cukor
- 1 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 60 g vaj, kockákra vágva
- 1 csipet só
Töltelék
- 200 ml habtejszín
- 2 tk. porcukor
- ½ tk. vaníliapaszta
Elkészítés
- Először készítsd el a maracuja-curdot. Ehhez tedd a gyümölcshúst, a citromhéjat, a cukrot, az egész tojást és a sárgáját egy közepes lábasba. Kis-közepes lángon keverd, amíg a cukor fel nem oldódik. Add hozzá a vajat kockánként, és minden darab után keverd el. Keverj hozzá egy csipet sót, és főzd a krémet még néhány percig, amíg kissé be nem sűrűsödik. Töltsd át egy hőálló tálba, és fedd le frissentartó fóliával. Használatig hűtsd. A krém egy-két nappal korábban is elkészíthető. A piskótatekercshez csak a krém fele szükséges – a többit tárold a hűtőben, és fogyaszd el egy héten belül pirítóson vagy zsemlén.
- Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra (légkeveréses), és béleld ki a lapos sütőforma alját sütőpapírral, vagy kend ki vajjal. Az oldalát ne kend ki és ne béleld ki, hogy a piskóta megfelelően fel tudjon jönni anélkül, hogy lecsúszna a falakon.
- A tésztához verd fel a tojásfehérjét a borkő sütőporral és egy csipet sóval konyhai robotgéppel vagy kézi habverővel lágy habbá. Kanalanként add hozzá a cukor felét, mindegyik után alaposan eldolgozva. Verd tovább, amíg a tojáshab kemény csúcsokat nem alkot. Tedd félre.
- Verd fel a tojássárgáját a maradék cukorral egy külön tálban, amíg habos nem lesz. Öntsd hozzá a forró tejet és az olvasztott vajat, majd röviden keverd össze. Szitáld bele a lisztet, a sütőport és a kukoricakeményítőt, és keverd sima tésztává.
- Add hozzá a tojáshab harmadát, és keverd el röviden, majd a maradék habot két részletben óvatosan, de alaposan forgasd bele.
- Töltsd a tésztát a formába, és egy spatulával simítsd el a felületét. Süsd a piskótát 12-15 percig, amíg elkészül, és enyhe nyomásra rugalmasan visszaugrik.
- Egy késsel lazítsd meg a tésztát a forma szélénél, majd borítsd egy sütőpapírral lefedett rácsra. Helyezz egy tiszta konyharuhát a piskótára, és fordítsd meg újra. Húzd le a sütőpapírt. A rövid oldala felől kezdve, a konyharuha segítségével óvatosan tekerd fel a piskótát, és a vágott oldallal lefelé hagyd kihűlni.
- Amint a sütemény kihűlt, készítsd el a tölteléket. Ehhez verd a tejszínt krémesre a porcukorral és a vaníliapasztával. Óvatosan tekerd ki a piskótatekercset, és kend meg a maracuja-curddal. Oszlasd el rajta a tejszínhabot, de a szélén hagyj ki kb. öt centimétert, hogy a töltelék tekerés közben ne folyjon ki az oldalán. Óvatosan tekerd vissza a piskótát, és helyezd egy tálcára, a vágott oldallal lefelé.
- Szórd meg a piskótatekercset porcukorral, és vastag szeletekben tálald. Alternatívaként csomagold frissentartó fóliába vagy sütőpapírba, és tedd a hűtőbe egy-két órára. Így könnyebben szeletelhető.
A piskótatekercs frissen sütve a legfinomabb.
Tea- és virágajánló: Zöld jeges tea citrommal és táncoló hölgy orchideával
