Televízny obľúbenec z relácie „Frisch gekocht“ Richard Rauch a bestsellerová autorka Katharina Seiser ukazujú v knihe „Sommer: Die Jahreszeiten-Kochschule“, čo v lete obzvlášť chutí a ako najlepšie a jednoducho pripraviť chutné jedlá. Tento recept prinesie na tanier námornícky šmrnc a purpurovú farebnú bodku.
Ingrediencie pre 4 osoby na pstruha:
- 1 neošetrená doska z prírodného dreva (buk, čerešňa, smrek), nie príliš suchá, s hladkým povrchom, cca 30 cm dlhá a 1 cm hrubá
- 2 filety zo pstruha, každý po 250 g
- Soľ
- mletý koriander
- 1–2 PL olivového oleja na cviklu
- 16 malých cvikiel
- 1 PL olivového oleja
- 150 ml cviklovej šťavy
- 40 ml malinového octu
- 100 g čerstvého mixu bobuľového ovocia (napr. maliny, ríbezle, červené egreše, černice)
- Soľ
- 50 g čerstvého chrenu
Príprava
- Predhrejte gril na drevené uhlie. Drevenú dosku namočte na 2 hodiny do vlažnej vody.
- Cviklu dôkladne umyte alebo ošúpte, podľa veľkosti ju veľkým kuchynským nožom prekrojte na polovicu alebo nechajte v celku. Vo veľkej panvici vhodnej do rúry opečte cviklu na olivovom oleji. Prilejte cviklovú šťavu a ocot, cviklu dajte do predhriatej rúry a duste 20 minút pri 150 °C s cirkuláciou vzduchu (170 °C horný/spodný ohrev).
- Pritom ju niekoľkokrát polejte vzniknutou šťavou a obráťte. Urobte test uvarenia ihlou na rolády alebo špáradlom, ihla alebo špajľa by mali ľahko vniknúť dovnútra.
- Bobuľové ovocie preberte, pridajte k cvikle a duste ďalších 5 minút. Trochu osoľte.
- Z filetov pstruha odstráňte kosti pomocou rybárskej pinzety. Mäsovú stranu okoreňte soľou a koriandrom. Namočenú dosku potrite olivovým olejom a filety položte na dosku kožou nadol. Dosku s rybou položte priamo na žeravé uhlie a udrite cca 5 minút so zatvoreným vekom. Dosku s rybou vyberte pomocou klieští na grilovanie a nechajte rybu 5 minút voľne (nie úplne uzavretú) odpočívať pod papierom na pečenie alebo alobalom. Filety rozdeľte lyžicou na 4 kusy. Podávajte s cviklou. Chren ošúpte a nastrúhajte na cviklu.
Tip: Jedlo chutí najlepšie, keď sú ryba aj cvikla ešte vlažné, ale všetko sa dá jesť aj za studena.
