A „Frisch gekocht” tévés kedvence, Richard Rauch és a bestsellerszerző Katharina Seiser a „Sommer: Die Jahreszeiten-Kochschule” című könyvükben megmutatják, mi ízlik a legjobban nyáron, és hogyan készíthetők el a legkönnyebben ezek a finom ételek. Ez a recept tengeri hangulatot és egy csipetnyi bíbor színt visz a tányérra.
Hozzávalók 4 főre a pisztránghoz:
- 1 kezeletlen natúr deszka (bükk, cseresznye, lucfenyő), nem túl száraz, sima felületű, kb. 30 cm hosszú és 1 cm vastag
- 2 pisztrángfilé, egyenként 250 g
- Só
- őrölt koriander
- 1–2 ek. olívaolaj a céklához
- 16 kisebb cékla
- 1 ek. olívaolaj
- 150 ml céklalé
- 40 ml málnaecet
- 100 g friss vegyes bogyós gyümölcs (pl. málna, ribizli, piros egres, szeder)
- Só
- 50 g friss torma
Elkészítés
- Fűtsük be a faszenes grillt. Áztassuk a deszkát 2 órán át langyos vízben.
- A céklát alaposan mossuk meg vagy hámozzuk meg, nagy konyhakéssel mérettől függően vágjuk félbe vagy hagyjuk egészben. Egy nagy, hőálló serpenyőben pirítsuk meg a céklát az olívaolajon. Öntsük fel a céklalével és az ecettel, toljuk a céklát az előmelegített sütőbe, és 150 °C-os légkeveréses sütőben (170 °C alsó/felső sütés) pároljuk 20 percig.
- Közben többször locsoljuk meg a keletkező párolólével és forgassuk át. Hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy megpuhult-e; a tűnek könnyedén kell behatolnia.
- A bogyós gyümölcsöket válogassuk át, tegyük a céklára, és pároljuk további 5 percig. Enyhén sózzuk meg.
- A pisztrángfilékről halkivágó csipesszel távolítsuk el a szálkákat. A húsos felét fűszerezzük sóval és korianderrel. Az áztatott deszkát kenjük be olívaolajjal, és helyezzük a filéket bőrös oldalukkal lefelé a deszkára. A deszkát a hallal együtt tegyük közvetlenül az izzó parázsra, és zárt fedél alatt kb. 5 percig füstöljük. A deszkát a hallal együtt grillfogóval emeljük ki, és hagyjuk a halat 5 percig lazán (nem teljesen lezárva) sütőpapírral vagy alufóliával letakarva pihenni. A filéket egy kanállal vágjuk 4-4 darabra. Tálaljuk a céklával. A tormát reszeljük le a céklára.
Tipp: Az étel akkor a legfinomabb, ha mind a hal, mind a cékla még langyos, de természetesen hidegen is fogyasztható.
