Ryby sa považujú za dôležitú súčasť vyváženej stravy a svoje miesto si nachádzajú ako pri rýchlom každodennom varení, tak aj pri slávnostných menu. Rozhodujúcimi faktormi pre vydarené rybie pokrmy sú kvalita tovaru, vhodné recepty a predajca, na ktorého sa zákazníci môžu spoľahnúť. Presne na to sa zameriava INTERSPAR-Fischmarkt. Sortiment zahŕňa viac ako 80 rôznych sladkovodných a morských rýb, ako aj morských plodov, ktoré sa sezónne menia a až päťkrát týždenne sa dodávajú čerstvo ulovené. Transparentné údaje o pôvode, ako aj špeciálne vyškolení zamestnanci, zabezpečujú kvalitu a dôveru.
Okrem širokého výberu stavia INTERSPAR aj na dodatočné služby. K nim patrí napríklad filetovanie, odstraňovanie kostí alebo odborné balenie tovaru na cestu domov. Tieto služby uľahčujú nákup a poskytujú zákazníčkam a zákazníkom istotu pri plánovaní.
Ďalším ťažiskom je udržateľnosť a transparentnosť. Certifikácie, spolupráce s organizáciami ako WWF, ako aj čo najúplnejšia sledovateľnosť až k pôvodu sú podľa spoločnosti ústrednými prvkami pri tvorbe sortimentu.
Dôležitú úlohu zohráva aj poradenstvo. Kto je pred rybím pultom ešte nerozhodný, získa podporu od vyškolených zamestnancov, ktorí absolvovali modulárny vzdelávací program. Okrem teoretických vedomostí zahŕňa aj praktické skúsenosti pri manipulácii s rybami. Takto sú okrem iného ponúkané služby ako filetovanie, odstraňovanie kostí alebo rezanie rybích steakov. Ponuku dopĺňajú nápady na recepty, tipy na prípravu a vhodné odporúčania vína.
Mimoriadna pozornosť sa venuje aj regionálnej produkcii. Udržateľnosť sa začína už tam, kde ryba rastie vo vhodných podmienkach – napríklad v čistej vode a so zodpovedným kŕmením. Krátke prepravné trasy z chovu rýb na najbližší trh majú navyše odľahčiť životné prostredie. Príkladom toho je chov rýb Oberwasser v obci Schwarzau im Gebirge v dolnorakúskom podhorí Álp. Priamo cez areál preteká rieka Schwarza, napájaná z početných horských prameňov. Až 700 litrov krištáľovo čistej horskej vody za sekundu zásobuje nádrže celoročne a spolu s filtračným systémom zabezpečuje mimoriadne čistú vodu.
Silný prietok udržuje ryby neustále v pohybe – podobne ako v ich prirodzenom prostredí. Tým vzniká pevné, aromatické mäso, ktoré sa hodí na rôzne spôsoby prípravy. Produkty z tohto chovu, vrátane sivoňa alpského, pstruha a pstruha lososovitého, sú pod značkou SPAR PREMIUM dostupné v INTERSPAR-Fischmarkt.
Podľa pozorovaní odborníkov na ryby v INTERSPAR-e zákazníci v súčasnosti siahajú čoraz častejšie po druhoch rýb s nízkym obsahom kostí a tuku. Trendy sú aj ryby v sushi kvalite, ako aj domáce špeciality. K týmto regionálnym rybám patria okrem iného sumec, pstruhy a sivoňe. Sumec sa kvôli svojej pevnej štruktúre a jemnej chuti často používa ako alternatíva k mäsovým jedlám.
Ako sa dá ryba pripraviť jednoducho aj doma, ukazuje návrh receptu z INTERSPAR-Fischmarkt: dusený pstruh lososovitý s vývarom zo zázvoru a sóje a sezamovo-uhorkovým šalátom. Pri ňom sa kuchynsky pripravený pstruh lososovitý naplní citrónovou trávou a bylinkami a následne sa šetrne udusí alebo upečie v rúre. Vývar zo sójovej omáčky, sezamového oleja, zázvoru a citrusovej šťavy dodáva jedlu ázijský nádych, zatiaľ čo sezamovo-uhorkový šalát sa stará o sviežu prílohu.
Suroviny
- 1 celý SPAR PREMIUM pstruh lososovitý, kuchynsky pripravený
- 3 PL SPAR Natur*pur ASIA Bio sójová omáčka Shoyu
- 2 PL sezamový olej
- 1 PL SPAR med alebo SPAR Demerara trstinový cukor
- 2 cm čerstvý SPAR Natur*pur ASIA Bio-zázvor, jemne nakrájaný
- 1 jarná cibuľka
- Šťava z ½ SPAR Naturpur Bio-limetka alebo SPAR Naturpur Bio-citrón
- 2–3 PL voda
- 1 stonka SPAR Natur*pur ASIA Bio-citrónová tráva, jemne stlačená
- Koriander alebo petržlenová vňať podľa chuti
- 1 SPAR Natur*pur Bio-uhorka
- 1 ČL ryžový ocot
- 1 ČL sezamový olej
- 1 ČL SPAR Natur*pur Bio-sezam
- po štipke soli a cukru
Príprava
- Príprava ryby: Pstruha lososovitého dôkladne opláchnite pod studenou vodou a následne ho kuchynským papierom starostlivo osušte. Brucho ryby naplňte stlačenou citrónovou trávou a čerstvými bylinkami, ako je koriander alebo petržlenová vňať. Rybu následne zľahka osoľte.
- Príprava vývaru: Na aromatický vývar dobre premiešajte v miske sójovú omáčku, sezamový olej, med alebo trstinový cukor, jemne nakrájaný zázvor, citrusovú šťavu a trochu vody. Jarnú cibuľku nakrájajte na jemné krúžky a takisto pripravte.
- Šetrné varenie ryby: Pripraveného pstruha lososovitého duste nad horúcou vodou a pokvapkajte asi polovicou vývaru. Rybu varte asi 10 až 12 minút, kým mäso nezostane šťavnaté a nevyzerá mierne sklovito. Alternatívna príprava v rúre: Rybu položte do zapekacej misy, zalejte vývarom a voľne prikryte. V predhriatej rúre pri teplote 180 °C šetrne pečte asi 15 minút.
- Príprava uhorkového šalátu: Zatiaľ čo sa ryba varí, uhorku nakrájajte na veľmi jemné plátky. Marinujte s ryžovým octom, sezamovým olejom, soľou a štipkou cukru. Nakoniec posypte sezamom a nechajte krátko odstáť.
- Dokončenie vývaru a servírovanie: Zvyšný vývar krátko zohrejte. Uvareného pstruha lososovitého naaranžujte na tácku, prelejte teplým vývarom a posypte krúžkami jarnej cibuľky.
- Servírovanie: Pstruha lososovitého podávajte spolu so sezamovo-uhorkovým šalátom. Ako príloha sa hodí najmä jazmínová ryža alebo sklenené rezance.
Ako sprievod odporúča INTERSPAR-Weinwelt napríklad Schloss Fels Gewürztraminer Spätlese 2024, aromatické biele víno s hustou štruktúrou a ľahkým zvyškovým cukrom. Pri servírovacej teplote 10 až 12 stupňov sa obzvlášť dobre hodí k ázijsky pripravenému pstruhovi lososovitému. Pre všetkých, ktorí sa chcú vzdať alkoholu, je vhodný Benita Sophie Riesling bez alkoholu. Toto dealkoholizované víno sa vyznačuje typickými arómami kôstkového ovocia a citrusov, ako aj živou kyselinkou a má predstavovať sviežu alternatívu.
