A hal a kiegyensúlyozott táplálkozás fontos részét képezi, és éppúgy helyet kap a gyors hétköznapi ételekben, mint az ünnepi menükben. A sikeres halételekhez elengedhetetlen az áru minősége, a megfelelő receptötletek és egy kereskedő, akire az ügyfelek számíthatnak. Pontosan itt lép be az INTERSPAR-halpiac. A választék több mint 80 különböző édesvízi és tengeri halat, valamint tenger gyümölcseit tartalmazza, amelyek szezonálisan változnak, és hetente akár ötször is frissen érkeznek. Az átlátható származási adatok és a speciálisan képzett munkatársak gondoskodnak a minőségről és a bizalomról.
A széles választék mellett az INTERSPAR további szolgáltatásokat is kínál. Ezek közé tartozik például a filézés, a szálkázás vagy az áru szakszerű csomagolása az útrakeléshez. Ezek a szolgáltatások megkönnyítik a vásárlást, és tervezhetőséget biztosítanak az ügyfeleknek.
Egy másik hangsúly a fenntarthatóságra és az átláthatóságra helyeződik. A tanúsítványok, a WWF-hez hasonló szervezetekkel való együttműködés, valamint a lehető legteljesebb nyomon követhetőség a forrásig a vállalat szerint a választék kialakításának központi elemei.
A tanácsadás is fontos szerepet játszik. Aki még bizonytalan a halpult előtt, az képzett munkatársaktól kap támogatást, akik egy moduláris képzési programon vettek részt. Az elméleti tudás mellett ez gyakorlati tapasztalatot is tartalmaz a hallal való munkában. Így többek között olyan szolgáltatásokat kínálnak, mint a filézés, a szálkázás vagy a halszeletek vágása. Az ajánlatot receptötletek, elkészítési tippek és megfelelő borajánlatok egészítik ki.
Különös figyelmet fordítanak a regionális termelésre is. A fenntarthatóság már ott elkezdődik, ahol a hal megfelelő körülmények között növekszik – például tiszta vízben és felelősségteljes takarmányozással. A haltenyésztéstől a legközelebbi piacig tartó rövid szállítási utaknak emellett tehermentesíteniük kell a környezetet. Erre példa az alsó-ausztriai Elő-Alpokban található, Schwarzau im Gebirge-i Oberwasser haltenyészet. A területen közvetlenül folyik át a Schwarza, amelyet számos hegyi forrás táplál. Másodpercenként akár 700 liter kristálytiszta hegyi víz látja el a medencéket egész évben, és egy szűrőrendszerrel együtt biztosítja a különösen tiszta vizet.
Az erős áramlás folyamatos mozgásban tartja a halakat – hasonlóan természetes élőhelyükhöz. Ez feszes, ízletes húst eredményez, amely különböző elkészítési módokhoz alkalmas. Az ebből a tenyészetből származó termékek, köztük az elzászi szaibling (tavi pisztráng), a pisztráng és a lazacpisztráng, a SPAR PREMIUM márkanév alatt kaphatók az INTERSPAR-halpiacon.
Az INTERSPAR halszakértőinek megfigyelései szerint az ügyfelek jelenleg különösen gyakran nyúlnak a szálkaszegény és zsírszegény halfajtákhoz. A sushi-minőségű halak és a hazai különlegességek is divatosak. Ezek közé a regionális halak közé tartozik többek között a harcsa, a pisztráng és a szaibling. A harcsát feszes szerkezete és enyhe íze miatt gyakran használják a húsételek alternatívájaként.
Hogy a hal otthon is egyszerűen elkészíthető, azt az INTERSPAR-halpiac receptjavaslata mutatja: párolt lazacpisztráng gyömbéres-szójás lével és szezámos uborkasalátával. Ehhez egy konyhakész lazacpisztrángot citromfűvel és fűszernövényekkel töltenek meg, majd kíméletesen párolják vagy sütőben sütik. A szójaszószból, szezámolajból, gyömbérből és citrusléből készült lé ázsiai jelleget kölcsönöz az ételnek, míg a szezámos uborkasaláta friss kísérőként szolgál.
Hozzávalók
- 1 egész SPAR PREMIUM lazacpisztráng, konyhakész
- 3 ek. SPAR Natur*pur ASIA Bio szójaszósz Shoyu
- 2 ek. szezámolaj
- 1 ek. SPAR méz vagy SPAR Demerara nyers nádcukor
- 2 cm friss SPAR Natur*pur ASIA bio-gyömbér, finomra vágva
- 1 szál újhagyma
- ½ SPAR Naturpur bio-lime vagy SPAR Naturpur bio-citrom leve
- 2–3 ek. víz
- 1 szál SPAR Natur*pur ASIA bio-citromfű, enyhén megtörve
- Koriander vagy petrezselyem ízlés szerint
- 1 SPAR Natur*pur bio-uborka
- 1 tk. rizsecet
- 1 tk. szezámolaj
- 1 tk. SPAR Natur*pur bio-szezámmag
- egy-egy csipet só és cukor
Elkészítés
- A hal előkészítése: A lazacpisztrángot hideg víz alatt alaposan öblítse le, majd papírtörlővel gondosan törölje szárazra. A hal hasát töltse meg a megtört citromfűvel és friss fűszernövényekkel, mint a koriander vagy a petrezselyem. Ezután a halat enyhén sózza meg.
- Lé elkészítése: Az aromás léhez egy tálban keverje jól össze a szójaszószt, a szezámolajat, a mézet vagy nádcukrot, a finomra vágott gyömbért, a citruslevet és egy kevés vizet. Az újhagymát vágja finom karikákra, és ezt is készítse elő.
- A hal kíméletes főzése: Az előkészített lazacpisztrángot forró gőz felett párolja meg, és locsolja meg a lé körülbelül felével. A halat körülbelül 10-12 percig főzze, amíg a húsa lédús marad és enyhén üvegessé válik. Alternatív elkészítés sütőben: Helyezze a halat egy tűzálló tálba, öntse rá a levet, és lazán fedje le. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 15 percig kíméletesen süsse.
- Uborkasaláta készítése: Amíg a hal sül, az uborkát gyalulja nagyon vékony szeletekre. Rizsecettel, szezámolajjal, sóval és egy csipet cukorral pácolja be. Végül szórja meg szezámmaggal, és hagyja rövid ideig összeérni.
- Lé befejezése és tálalás: A maradék levet melegítse fel rövid ideig. A megfőtt lazacpisztrángot helyezze tálra, öntse le a meleg lével, és szórja meg az újhagyma-karikákkal.
- Tálalás: A lazacpisztrángot a szezámos uborkasalátával együtt tálalja. Köretként különösen jól illik hozzá a jázminrizs vagy az üvegtészta.
Kísérőként az INTERSPAR-borvilág például a Schloss Fels Gewürztraminer Spätlese 2024-et ajánlja, egy aromás fehérbort, sűrű szerkezettel és enyhe maradék édességgel. 10-12 fokos tálalási hőmérsékleten különösen jól passzol az ázsiai módon elkészített lazacpisztránghoz. Azoknak, akik kerülnék az alkoholt, a Benita Sophie Riesling alkoholmentes változata kínálkozik. Az alkoholmentesített borra a tipikus csonthéjas és citrusos aromák, valamint az élénk savasság jellemző, így friss alternatívát nyújthat.
