Pri špargli sa názory zvyčajne rozchádzajú. Buď ho milujete, alebo ho nenávidíte. Kvôli jeho intenzívnej chuti a špecifickej textúre nie je po chuti každému. Akonáhle však raz patríte do klubu milovníkov špargle, už z neho nevyjdete a chcete vyskúšať zelenú alebo bielu stonku vo všetkých jej podobách a variantoch. Ideálna je na to kuchárska kniha „Spargel & Erdbeeren“, ktorá tento klasický pokrm interpretuje nanovo a špargľové výhonky servíruje v burgundskej omáčke, ako tatarák alebo v tempure, či v kombinácii s parmezánovou polievkou.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na bylinkový olej
- 1 bio citrón
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 4 stonky bazalky
- 3 sardelové filety
- 2 PL kapár
- 75 ml olivového oleja
- soľ, korenie
Na cestoviny so špargľou
- soľ, korenie
- 500 g zelenej špargle
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 350 g špagiet
- 2 PL olivového oleja
- 500 g byvolej mozzarelly (4 guľky)
Príprava
- Na bylinkový olej citrón dôkladne umyte, osušte a jemne nastrúhajte kôru. Citrón prekrojte a vytlačte šťavu. Petržlenovú vňať a bazalku umyte, osušte, lístky otrhajte zo stoniek a nahrubo nasekajte. Niekoľko pekných lístkov bazalky odložte na ozdobu.
- Sardelové filety opláchnite a nahrubo nakrájajte. Kapary nechajte odkvapkať. Citrónovú kôru a šťavu, nasekané bylinky, sardely a kapary dajte s olejom do vysokej nádoby a ponorným mixérom dohladka rozmixujte. Osoľte a okoreňte.
- Na cestoviny priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Medzitým špargľu umyte, v dolnej tretine ošúpte a odrežte drevnaté konce. Špargľu prekrojte naprieč na polovicu, hrubšie stonky aj pozdĺžne. Jarnú cibuľku umyte, očistite a nakrájajte na tenké kolieska.
- Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale tak, aby boli „al dente“. Vo veľkej panvici rozohrejte olej. Špargľu v ňom na strednom ohni opekajte cca 5 minút. Jarnú cibuľku pridajte dusiť na 2–3 minúty. Prilejte 100 ml vody z varenia cestovín a krátko povarte. Dochuťte soľou a korením.
- Cestoviny sceďte a ešte vlhké premiešajte s bylinkovým olejom. Zmiešajte so zeleninou a podávajte s jednou guľkou mozzarelly na porciu. Ozdobte bazalkou.
