A spárga általában megosztja az embereket. Vagy szeretik, vagy utálják. Intenzív íze és különleges állaga miatt nem mindenkinek való. Ha viszont egyszer bekerült az ember a spárgaklubba, nincs menekvés, és az ember szeretné a zöld vagy fehér szárat minden formájában és variációjában kipróbálni. Erre tökéletesen alkalmas a „Spargel & Erdbeeren” szakácskönyv, amely újraértelmezi a klasszikust, és a spárgát burgundi mártással, tatárként vagy tempuraként, esetleg parmezánleves kíséretében kínálja.
Hozzávalók 4 személyre
A fűszerolajhoz
- 1 bio citrom
- 1 csokor petrezselyem
- 4 szál bazsalikom
- 3 szardellafilé
- 2 ek kapribogyó
- 75 ml olívaolaj
- só, bors
A spárgás tésztához
- só, bors
- 500 g zöldspárga
- 1 csokor újhagyma
- 350 g spagetti
- 2 ek olívaolaj
- 500 g bivalymozzarella (4 golyó)
Elkészítés
- A fűszerolajhoz a citromot forró vízben megmossuk, szárazra töröljük, és a héját finomra reszeljük. A citromot félbevágjuk, levét kipréseljük. A petrezselymet és a bazsalikomot megmossuk, szárazra rázzuk, a leveleket a szárról lecsipkedjük és durvára vágjuk. Néhány szép bazsalikomlevelet tegyünk félre a díszítéshez.
- A szardellafiléket leöblítjük és durvára vágjuk. A kapribogyót lecsepegtetjük. A citromhéjat és -levet, az összevágott fűszernövényeket, a szardellát és a kapribogyót az olajjal egy magas keverőedénybe tesszük, és botmixerrel finomra pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk.
- A tésztához egy nagy fazékban bőségesen vizet forralunk sóval. Közben a spárgát megmossuk, az alsó harmadát meghámozzuk, a fás végeit levágjuk. A spárgát keresztben félbevágjuk, a vastagabb szárakat hosszában is. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk.
- A tésztát a forrásban lévő sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint „al dente”-re (fogkeményre) főzzük. Az olajat egy nagy serpenyőben felhevítjük. A spárgát közepes hőfokon kb. 5 percig pirítjuk. Az újhagymát 2–3 percig együtt pároljuk. Felöntjük 100 ml tésztafőző vízzel, és rövid ideig forraljuk. Sóval és borssal ízesítjük.
- A tésztát leszűrjük, és még csöpögősen összekeverjük a fűszerolajjal. Hozzákeverjük a zöldséget, és 1-1 golyó mozzarellával tálaljuk. Bazsalikommal díszítve kínáljuk.
