Na jar, keď prvé slnečné lúče menia prírodu na živú zeleň, sa aj hostinec „Ziegelwerk“ vo Wimpassing an der Leitha prebúdza zo zimného spánku. Od roku 2018 Julia Weber a Werner Tschiedel ako hostitelia vykúzlujú pochúťky z Rakúska a celého sveta. Vďaka kombinácii autentickej kuchyne a šarmu rustikálnych tehlových stien sa tento hostinec ukazuje ako skutočný raj pôžitkov.
Všetko sa to začalo, keď sa Julia Weber a Werner Tschiedel zoznámili počas cateringu v New Yorku. Okrem inšpirácie jedlami a optimizmu Newyorčanov obaja objavili svoju vášeň pre varenie. Po nespočetných návštevách reštaurácií vo veľkomeste sa zrodilo množstvo nápadov a kreácií pre ich vlastnú kuchyňu. „V New Yorku sme už vtedy predbehli dobu, pokiaľ ide o ponuku jedál. Tento moderný svet kulinárstva nás motivoval robiť si veci po svojom. Po mojich stážach v Rakúsku som sa navyše v New Yorku mohol prvýkrát naučiť skutočné kuchárske techniky,“ hovorí burgenlandský šéfkuchár ocenený čiapkou (Haubenkoch). Julia Weber dopĺňa sladkú stránku gurmánskeho umenia. Ako kariérna prebehlíčka z ekonomickej sféry absolvovala vzdelanie v cukrárstve a v USA si zo svojho koníčka urobila povolanie.
V roku 2010 sa obaja vrátili do Rakúska a pôsobili na rôznych miestach vo viedenskej gastronómii. Ich história v „haute cuisine“ siaha od „Motto am Fluss“ cez reštauráciu „Kussmaul“ až po prevzatie „Coté Sud“. Keď však napokon prišli deti, nastal čas na nový začiatok v Burgenlande. „Vždy bolo mojím snom otvoriť si vlastnú reštauráciu v mojom domove,“ hovorí Werner Tschiedel.
Po rokoch nečinnosti rodinného majetku bol Ziegelwerk pred približne desiatimi rokmi postupne prebudený k novému životu. To, čo kedysi slúžilo na výrobu tehál a vápna, je dnes kulinárskym vrcholom v severnom Burgenlande. „Vďaka renovácii architektúry zostáva zachovaná časť histórie Ziegelwerku. Je to pre nás veľmi dôležité, pretože k nám často chodia ľudia a rozprávajú o časoch dávno minulých.“ Pôdorys budovy zostal zachovaný a prvky ako piliere či bývalý drvič kameňa boli zrenovované. Zvláštnosťou je bývalá vápenka, ktorá nie je len skutočným pútačom pozornosti, ale aj symbolom „Ziegelwerku“.
Pri téme pútačov pozornosti nemožno v „Ziegelwerk“ nespomenúť kulinársky ohňostroj. Od typicky rakúskych jedál ako vlastnoručne vyrobený kváskový chlieb až po modernú krčmovú kuchyňu, v „Ziegelwerk“ nájdete všetko. Chuťové bunky obzvlášť očarí ryba a mäso z Rakúska, zverina z oblasti Leithaland a produkty od malých farmárov. Vďaka vlastnému spracovaniu zvierat, napríklad dobytka plemena Aubrac, je zabezpečená regionalita a kvalita pochúťok. Farmári z regiónu dodávajú veľké časti zvieraťa a Werner Tschiedel ich samostatne a s veľkou starostlivosťou rozoberá priamo v hostinci. „Dbáme pritom na čo najudržateľnejšie využitie zvieraťa. Keď ho rozoberáme, snažíme sa z neho vytvoriť čo najviac pokrmov. Škála siaha od burgerov cez hovädzie tataráky až po roastbeef.“
Ako člen iniciatívy „Leithaland“ sa však nespoliehajú len na regionálne produkty. Veľkú úlohu pre „Ziegelwerk“ zohráva aj hospodársky rast regiónu Leithaland. Vytváraním pracovných miest pre ľudí z regiónu chcú hostitelia prispieť k ekonomickému rozvoju Burgenlandu.
„Snažíme sa variť pre hostí jednoducho a zrozumiteľne, ale na vysokej úrovni. Čestná kuchyňa, kde transparentne uvádzame, odkiaľ naše produkty pochádzajú a ako ich spracovávame, je pre nás dôležitá. Produkty ako vajcia, mäso alebo ryby získavame od farmárov z regiónu. Všetko ostatné vyrábame samostatne u nás v podniku. Každý jeden pokrm je pripravený s veľkým remeselným umením a láskou,“ vysvetľuje nám Julia Weber.
Rodáčka z Vorarlberska necháva do kuchyne prenikať aj svoj domov: „Môj domov je u nás prítomný v podobe syra a pálenky.“ Niet teda divu, že vorarlberské syrové halušky (Käsknöpfle) sú obľúbenou špecialitou hostí. Dobre sa vyzná aj v sladkej stránke života, pretože od zmrzliny cez koláče až po sorbety a sirupy, všetko prechádza rukami Julie Weber. „Werner je slaná stránka, ja sladká a zvyšok si robí ,Ziegelwerk’ sám,“ hovorí nám cukrárka. Inšpirácie pre jedlá pochádzajú buď z kuchárskych kníh, alebo sú výsledkom tímovej práce. „Často má jeden nápad a potom niekto iný pridá ďalší nápad a tak vznikajú naše jedlá.“
„Ziegelwerk“ má aj v budúcnosti zostať centrom pôžitkov pre všetky zmysly. „Želáme si, aby aj v budúcnosti hostia naďalej oceňovali jedlo, ktoré prichádza na stôl. V každom jednom pokrme je veľa remeselnej zručnosti, ale predovšetkým veľa lásky.“
