Tavasszal, amikor az első napsugarak élénk zöldbe öltöztetik a természetet, a wimpassing an der leithai „Ziegelwerk” fogadó is felébred téli álmából. 2018 óta Julia Weber és Werner Tschiedel házigazdaként varázsolnak osztrák és nemzetközi finomságokat. Az autentikus konyha és a rusztikus téglafalak bájának kombinációjával a fogadó az élvezetek igazi paradicsomának bizonyul.
Minden akkor kezdődött, amikor Julia Weber és Werner Tschiedel megismerkedtek egy New York-i catering alkalmával. Az ételekhez kapott inspirációk és a new yorki optimizmus mellett mindketten felfedezték a főzés iránti szenvedélyüket. A nagyvárosi éttermi látogatások száza után sok ötlet és kreáció született saját konyhájuk számára. „New Yorkban már akkoriban is megelőzték a korukat az ételek kínálatát illetően. A gasztronómia e modern világa motivált minket, hogy a saját utunkat járjuk. Ausztriai szakmai gyakorlataim után New Yorkban tanulhattam meg először a valódi főzési technikákat” – meséli a burgenlandi mesterszakács. Julia Weber a gourmet művészet édes oldalával egészíti ki a munkát. Gazdasági szakemberként, pályamódosítóként végezte el a cukrászképzést, és az Egyesült Államokban a hobbijából hivatást csinált.
2010-ben tértek vissza Ausztriába, és a bécsi konyhaművészet különböző állomásait járták be. Történetük a haute cuisine világában a „Motto am Fluss”-tól a „Kussmaul” éttermen át a „Coté Sud” átvételéig tartott. Amikor azonban végül megszülettek a gyerekek, eljött az ideje egy új kezdetnek Burgenlandban. „Mindig is az volt az álmom, hogy a szülőföldemen nyissam meg a saját éttermemet” – meséli Werner Tschiedel.
A családi birtok évekig tartó kihasználatlansága után a Ziegelwerk mintegy tíz éve darabról darabra kelt újra életre. Ami régen tégla- és mészégetés céljait szolgálta, ma Észak-Burgenland egyik kulináris látványossága. „Az építészet felújításával a Ziegelwerk történelmének egy része megmaradt. Ez nagyon fontos számunkra, mert gyakran érkeznek hozzánk vendégek, akik a régi időkről mesélnek.” Így az épület alaprajza megmaradt, a részeket, mint az oszlopokat vagy az egykori kőtörőt, felújították. Különlegesség az egykori mészégető kemence, amely nemcsak igazi látványosság, hanem a „Ziegelwerk” jelképe is.
Ha a látványosságokról van szó, a „Ziegelwerk”-ben a kulináris tűzijáték sem maradhat el. A tipikusan osztrák ételektől, mint a házilag készített bio kovászos kenyér, egészen a modern vendéglői konyháig minden megtalálható a „Ziegelwerk”-ben. A szájpadlást különösen az osztrák halak és húsok, a Lajta-hegységi vadhúsok és a kistermelőktől származó termékek varázsolják el. A saját állatfeldolgozás, például az Aubrac-marhák esetében, biztosítja a finomságok regionalitását és minőségét. A régióbeli gazdák az állat nagy részeit szállítják, Werner Tschiedel pedig önállóan és nagy gondossággal dolgozza fel azokat a fogadóban. „Eközben az állat lehető legfenntarthatóbb felhasználására törekszünk. Amikor feldolgozzuk, megpróbálunk a lehető legtöbb ételt készíteni belőle. A paletta a burgertől a tatár bifszteken át a roast beefig terjed.”
A „Leithaland” kezdeményezés tagjaként azonban nemcsak a regionális termékekre helyezik a hangsúlyt. A Lajta-vidék gazdasági növekedése is nagy szerepet játszik a „Ziegelwerk” életében. A régióban élőknek biztosított munkahelyekkel a házigazdák hozzá kívánnak járulni Burgenland gazdasági fejlődéséhez.
„Arra törekszünk, hogy a vendégek számára egyszerűen és érthetően főzzünk, de magas színvonalon. Fontos számunkra az őszinte konyha, ahol átláthatóan megadjuk, honnan származnak a termékeink és hogyan dolgozzuk fel őket. Az olyan termékeket, mint a tojás, a hús vagy a hal, a régióbeli gazdáktól szerezzük be. Minden mást házon belül készítünk. Minden egyes étel nagy kézműves szakértelemmel és sok szeretettel készül” – magyarázza Julia Weber.
A Vorarlbergből származó szakács otthonának ízeit is becsempészi a konyhába: „Az otthonom sajt és pálinka formájában van velünk.” Nem csoda tehát, hogy a vorarlbergi sajtos nokedli a vendégek nagy kedvence. Az élet édes oldalát is kiválóan ismeri, hiszen a fagylalttól a süteményeken át a sörbetekig és szörpökig minden átmegy Julia Weber kezén. „Werner a sós oldal, én az édes, a többit pedig a 'Ziegelwerk' maga intézi” – meséli a cukrász. Az ételekhez az inspirációt szakácskönyvekből merítik, vagy csapatmunka eredménye. „Gyakran az egyikünknek van egy ötlete, aztán a másiknak eszébe jut még valami hozzá, és így születnek az ételeink.”
A jövőben is a „Ziegelwerk” minden érzékre ható élményközpont szeretne maradni. „Azt kívánjuk a jövőre nézve is, hogy a vendégek továbbra is értékeljék az asztalra kerülő ételeket. Nagyon sok kézműves munka, de mindenekelőtt sok szeretet rejlik minden egyes ételben.”
