Šťavnaté mäso, zlatohnedá, chrumkavá koža a aromatická červená kapusta: Obdobie okolo sviatkov patrí pre mnohých gurmánov k kulinárskym vrcholom roka. S týmto receptom sa podarí dokonalá vianočná hus aj doma.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na hus
- 4 mrazené husacie stehná (cca 700 g), rozmrazené
- 1 PL mletého koriandra
- 2 PL zázvorového prášku
- 2 červené feferónky
- 30 g čerstvého zázvoru, ošúpaného
- 650 ml suchého bieleho vína
- 50 ml červeného hroznového nektáru
- 500 ml kuracieho vývaru (z kocky)
- 2 PL balzamika
- 1 ČL anízu, celý
- 2 škoricové tyčinky
- 12 menších červených cibuliek, ošúpaných
- 75 g sušených sliviek
- Soľ
Červená kapusta
- 450 g listov červenej kapusty, bez hlúbika
- ½ červenej čili papričky
- 30 g čerstvého zázvoru, ošúpaného
- 6 sušených marhúľ
- 3 jarné cibuľky
- 4 PL slnečnicového oleja
- 3 PL hnedého cukru
- 5 PL sójovej omáčky
- 50 ml červeného hroznového nektáru
- 2 PL červeného vínneho octu
- Soľ
Tyčinky
- 8 plátkov toastového chleba
- 2 vajcia (veľkosť M)
- 50 ml mlieka
- 100 g sezamu
- 4 PL slnečnicového oleja
- Soľ
Príprava
- Rúru predhrejte na 190 °C. Na hus stehná umyte v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Potrite soľou, koriandrom
a zázvorovým práškom a vložte do veľkého pekáča. - Feferónky a zázvor nakrájajte na tenké plátky a spolu s 300 ml vína, hroznovým nektárom, 150 ml polievky, octom, anízom a škoricovými tyčinkami pridajte k husacím stehnám. Stehná pečte v rúre na najnižšej priečke 3 hodiny. Po 90 minútach pečenia pridajte k stehnám cibuľu so zvyšným vínom (350 ml) a zvyšnou polievkou (350 ml). Asi 10 minút pred koncom pečenia pridajte do výpeku sušené slivky.
- Medzitým nakrájajte červenú kapustu na tenké prúžky. Čili papričku aj so semienkami nakrájajte na tenké krúžky. Zázvor nakrájajte nadrobno. Marhule nakrájajte na malé kúsky. Jarnú cibuľku nakrájajte na cca 6 cm dlhé kúsky, bielu časť cibuľky pozdĺžne rozštvrťte. Kapustu duste vo woku (alebo vo veľkom širokom hrnci) pri silnom ohni na oleji. Primiešajte cukor, nadrobno nakrájaný zázvor a krúžky čili. Postupne pridávajte sójovú omáčku, hroznový nektár a asi 75 ml vody. Kapustu za stáleho miešania duste cca 6 minút, kým nebude chrumkavá. Po 5 minútach vmiešajte jarnú cibuľku a duste ďalšiu 1 minútu. Vmiešajte marhule a ocot a prípadne dochuťte soľou. Udržujte v teple.
- Z toastového chleba odstráňte kôrku a nakrájajte ho na 1,5 cm široké pásiky. Vajíčka, mlieko a trochu soli rozšľahajte. Toastový chlieb najskôr namočte do vaječno-mliečnej zmesi, potom obaľte v sezame a na oleji na strednom ohni opečte z každej strany do zlatohneda. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Husacie stehná naservírujte s výpekom a podávajte s červenou kapustou.
