Szaftos hús, aranysárga, ropogós bőr és ízletes vörös káposzta: az ünnepek körüli időszak sok ínyenc számára az év kulináris csúcspontja. Ezzel a recepttel otthon is tökéletesen sikerül a karácsonyi libasült.
Hozzávalók 4 személyre
A libához
- 4 db fagyasztott libacomb (kb. 700 g), kiolvasztva
- 1 ek őrölt koriander
- 2 ek gyömbérpor
- 2 db piros erős paprika
- 30 g friss gyömbér, meghámozva
- 650 ml száraz fehérbor
- 50 ml vörös szőlőnektár
- 500 ml csirkehúsleves (leveskockából)
- 2 ek balzsamecet
- 1 tk egész ánizs
- 2 db fahéjrúd
- 12 db kisebb vöröshagyma, meghámozva
- 75 g aszalt szilva
- Só
Vörös káposzta
- 450 g vörös káposzta levelek, torzsa nélkül
- ½ piros csili
- 30 g friss gyömbér, meghámozva
- 6 db aszalt sárgabarack
- 3 szál újhagyma
- 4 ek napraforgóolaj
- 3 ek barna cukor
- 5 ek szójaszósz
- 50 ml vörös szőlőnektár
- 2 ek vörösborecet
- Só
Kenyérrudacskák
- 8 szelet toastkenyér
- 2 tojás (M-es méret)
- 50 ml tej
- 100 g szezámmag
- 4 ek napraforgóolaj
- Só
Elkészítés
- A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. A libacombokat hideg vízzel leöblítjük, és konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Sóval, korianderrel
és gyömbérporral bedörzsöljük, majd egy nagy tepsibe fektetjük. - Az erős paprikát és a gyömbért vékony szeletekre vágjuk, majd 300 ml borral, a szőlőnektárral, 150 ml húslevessel, az ecettel, az ánizzsal és a fahéjrudakkal együtt a libacombokhoz adjuk. A combokat a sütő legalsó rácsán 3 órán át pároljuk. 90 perc elteltével adjuk hozzá a hagymákat a maradék borral (350 ml) és a maradék húslevessel (350 ml). Körülbelül 10 perccel a sütési idő vége előtt adjuk hozzá az aszalt szilvát a párolóléhez.
- Eközben a vörös káposztát vékony csíkokra vágjuk. A csilit magokkal együtt vékony karikákra vágjuk. A gyömbért finom kockákra vágjuk. A sárgabarackot apróra vágjuk. Az újhagymát kb. 6 cm-es darabokra vágjuk, a fehér részüket hosszában negyedeljük. A káposztát wokban (vagy egy nagy, széles serpenyőben) erős lángon, olajon alaposan megdinszteljük. Belekeverjük a cukrot, a gyömbérkockákat és a csilikarikákat. Fokozatosan hozzáadjuk a szójaszószt, a szőlőnektárt és kb. 75 ml vizet. A káposztát kevergetve kb. 6 percig roppanósra pároljuk. 5 perc után belekeverjük az újhagymát, és 1 percig együtt pároljuk. Végül belekeverjük a sárgabarackot és az ecetet, majd szükség esetén sózzuk. Melegen tartjuk.
- A toastkenyér héját levágjuk, a belét 1,5 cm széles csíkokra vágjuk. A tojásokat a tejjel és egy kevés sóval felverjük. A kenyérszeleteket először a tojásos-tejes keverékbe, majd a szezámmagba forgatjuk, és olajban, közepes lángon mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük.
- A libacombokat a párolólével tálaljuk, vörös káposzta kíséretében.
