S touto toskánskou krémovou fazuľovou polievkou s vyprážanou šalviou vykúzlite Taliansko na tanieri s veľkým pôžitkom.
„Deftig vegan mediterran“ (Sýta vegánska stredomorská kuchyňa) je názov novej kuchárskej knihy o zdravej vegánskej stredomorskej kuchyni od autorky Anne-Katrin Weber (Becker Joest Volk Verlag, 192 strán, 32,90 €). Nasledujúci recept, ako aj mnohé ďalšie, v nej nájdete na prípravu doma.
1. Na polievku deň vopred zalejte fazuľu v miske dostatočným množstvom studenej vody a nechajte ju cez noc namočenú.
2. Na druhý deň fazuľu sceďte, opláchnite a nechajte odkvapkať.
3. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpte a nakrájajte nahrubo. Pór očistite a nakrájajte na krúžky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom poduste. Pridajte zeleninu a cesnak a krátko poduste. Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte fazuľu a bylinky, priveďte do varu a na miernom ohni nechajte variť 45–60 minút, kým fazuľa úplne nezmäkne.
4. Bylinky z polievky vyberte, odložte bokom šálku vývaru a 2 PL fazule. Polievku rozmixujte dohladka a potom prilejte toľko odloženého vývaru, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou.
5. Na prípravu topingu šalviu opláchnite a veľmi dobre osušte. V panvici rozohrejte olivový olej a lístky šalvie na ňom smažte asi 30 sekúnd dochrumkava. Ihneď vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
6. Paradajky nahrubo nasekajte, zmiešajte s olejom z pohára od paradajok a odloženou fazuľou.
7. Pri podávaní polievku zohrejte a rozdeľte do štyroch misiek alebo hlbokých tanierov. Navrch dajte fazuľovo-paradajkovú zmes a chrumkavé šalviové lístky. Čas prípravy je 45 minút plus čas namáčania cez noc a 45–60 minút varenia.
Na polievku:
• 250 g sušenej bielej fazule (napr. obrovskej fazule) • 1 cibuľa • 2 strúčiky cesnaku • 1 malý pór • 1 mrkva • 2 PL olivového oleja • cca 1,5 l zeleninového vývaru • 1 bobkový list • 2–3 malé vetvičky rozmarínu • čierne korenie z mlynčeka • soľ • 1–2 streky citrónovej šťavy • 1 ČL nastrúhanej bio citrónovej kôry
Na toping:
• cca 12 lístkov šalvie • 100 ml olivového oleja • 12 polosušených paradajok v oleji • 2 PL oleja z pohára od paradajok
