Rakúsko je krajina bohatých tradícií a zvykov, ktoré sú úzko späté s prírodou a ročnými obdobiami. Na jeseň sa ako je známe na mnohých miestach všetko točí okolo pôžitku, vína a zvykov. Tri zo slávnostných príležitostí, ktoré sa čoskoro uskutočnia, sú vďakyvzdanie za úrodu, svätomartinské slávnosti a sviatok svätého Leopolda. Tieto oslavy sa točia okolo spojenia medzi človekom a prírodou a zároveň ponúkajú kulinárske radosti.
Čas zberu je v plnom prúde a ľudia sa tešia z čerstvého ovocia a zeleniny. V gastronómii zohráva jeseň dôležitú úlohu, pretože ponúka množstvo sezónnych surovín. Tekvice, jablká, hrušky, hrozno a huby sú len niekoľkými príkladmi rozmanitosti čerstvých produktov, ktoré patria k úrode v tomto ročnom období. Jesenné jedlá ako tekvicová polievka, pečené jablká, gaštany a divina sú obľúbené a starajú sa o príjemný a pôžitkársky čas.
Vďakyvzdanie za úrodu je tradičný kresťanský sviatok. Oslavuje sa v mnohých krajinách, aby sa oslávila úroda a hojnosť jesene. Siaha k predchodcom v Rímskej ríši, v starovekom Grécku alebo aj v Izraeli. Dnes je vďakyvzdanie za úrodu, ktoré sa koná prvú októbrovú nedeľu, náboženskou aj spoločenskou udalosťou. Oslavujeme ho z vďačnosti za dary prírody v čase zberu. Sviatok má pripomenúť výnosy v poľnohospodárstve a záhradníctve – a tiež to, že nie je len v rukách človeka mať k dispozícii dostatok potravy.
Vo väčšine obcí v Rakúsku sa konajú slávnostné procesie. Veriaci pri nich tiahnu do kostola ozdobení košíkmi s úrodou a kvetmi, aby požehnali svoje úrody. Ozdobené košíky s úrodou sú často umelecky stvárnené a obsahujú ovocie, zeleninu, chlieb a víno. V niektorých regiónoch sa konajú aj sprievody vďakyvzdania za úrodu. Na nich ľudia v krojoch a s vyzdobenými vozmi tiahnu ulicami. Aj gastronómia zohráva pri vďakyvzdaniach za úrodu veľkú úlohu. Tradičné jedlá ako tekvicová polievka, pečená hus alebo srnčia pečienka sú obľúbené. Aj čerstvý chlieb a domáce džemy sú veľmi žiadané.
V Burgenlande sa v novembri pozýva na tradičné svätomartinské slávnosti (Martiniloben). Tie sa konajú 11. novembra a majú svoj pôvod v kresťanskom dni pamiatky svätého Martina z Tours. Pri tomto vrcholnom podujatí ide o starý burgenlandský vinársky zvyk. Keď bola úroda pozbieraná a víno uskladnené v sudoch na zrenie, bolo treba čakať do 11. novembra, aby bolo možné prvýkrát ochutnať mladý nápoj. V dnešnej dobe sa počas víkendov okolo tohto dňa chodí z pivnice do pivnice ochutnávať.
V typicky panónskom štýle sa okolo burgenlandského dňa sv. Martina na jedálnych lístkoch nachádza množstvo husacích jedál. Klasicky sa takzvaná svätomartinská hus podáva s červenou kapustou a knedľami.
Leopoldovský sprievod (Leopoldigang) je ďalší bežný sviatok v Rakúsku. Oslavuje sa 15. novembra a je zasvätený svätému Leopoldovi III. Babenberskému – vojvodovi rakúskemu v jedenástom storočí. Sviatok svätého Leopolda je najmä v Dolnom Rakúsku dôležitým sviatkom a slávi sa rôznymi zvykmi. K pôvodným aktivitám patrí takzvaná leopoldovská jazda. Jazdci v slávnostných krojoch a ozdobené kone tiahnu obcami, aby prosili o požehnanie svätého Leopolda. V niektorých regiónoch sa konajú aj trhy a ľudové slávnosti, pri ktorých sú v centre pozornosti remeslá a regionálne produkty. Kulinársky sa Leopold často oslavuje tradičnými jedlami ako pečeňová knedličková polievka alebo kapustnica a sladkými múčnikmi ako šišky.
Tradície týchto sviatkov sa líšia od regiónu k regiónu. Jedno je však isté: sú príležitosťou každý rok nanovo zažiť krásu rakúskej kultúry. Či už ide o vďakyvzdanie za úrodu, svätého Martina alebo svätého Leopolda: tieto zvyky ukazujú úzke spojenie Rakúšanov s prírodou a regionálnou kuchyňou. Ach... aké krásne, že teraz prichádza jeseň!
